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天然风味低度果蔬酒制造法制造技术

技术编号:1703897 阅读:193 留言:0更新日期:2012-04-11 18:40
一种天然风味低度果蔬酒的制造法,分别以草莓、芹菜、西红柿等为原料,压榨出原汁液,经灭菌、两步发酵、一次果胶酶处理等酿制工艺而制成的饮料,该产品不仅保持原有蔬菜或果实的天然色泽,还保持着原果蔬的色、味、香,并具有低度酒的醇香和丰富的营养成分,本制造方法生产成本低,工艺简单,生产周期短。(*该技术在2014年保护过期,可自由使用*)

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于饲料制造技术。随着工业高速发展和人民生活水平不断提高,当今世界上各种各样的酒类和饮料应运而生。天然保健饮料风靡日本、韩国、美国及台湾地区,仅在美国1992年才有低酒精勾对的饮料面市。现有的各种白酒、果酒和软饮料,虽多为酿制而成,但或酒精含量高,或需通过人工添加某些色素、香料等成分调制的,均欠缺天然风味及其它营养成分。本专利技术的特点是采用新鲜蔬菜或水果为原料,经发酵加工酿制而成具有天然风味低度果蔬酒。它不仅保持着原有蔬菜或水果的天然色泽,还保持着原果蔬的色香味以及低度酒之醇香。同时还具有酒类所缺少的氨基酸、维生素和一些有益的微量元素,其生产成本低,工艺简单生产周期短。天然风味低度果蔬酒的制造过程是利用新鲜蔬菜,如芹菜、西红柿、菠菜等;或新鲜水果,如草莓、苹果等为原料,将原料洗净,在-15℃冷冻,压榨出原汁。原汁液以巴氏灭菌法灭菌,第一步发酵将菌种A(NK-LⅢ,杆菌)接种以原汁液中,接种量为5%,在37℃下静置培养24~26小时,发酵醪液用Na2CO3调PH至4.5,并加入蔗糖使终浓度为5%。再第二步发酵接种菌种B(NK-SⅢ,酵母)5%,在25~28℃下静置培养48~72小时,发酵醪液经粗滤在澄清液中加入0.2%的果胶酶,室温沉降30小时,再以G1细菌滤器精滤,灭菌灌装即成产品。本法生产的产品澄清透明,具有天然香味和色泽,纯正爽口。含还原糖约0.8克/升,总酸量约0.4~0.6克/升,酒精度为3~5V%。此外还含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、C以及钙、铁、磷等元素。该饮品对人体具有良好的医用保健价值。实例芹菜2.5公斤,淋洗干净。在-15℃冷冻后压榨出汁,约1升原汁液,经巴氏法灭菌,接入菌种A,在35~37℃下培养24~26小时,再巴氏灭菌,冷却,加入蔗糖(使终浓度为5%,接入菌种B,以上接种量均在5%,于25~28℃下培养24~72小时,过滤,最后巴氏灭菌,即成成品。权利要求1.一种天然风味低度果蔬酒的制造方法,其特征在于它利用蔬菜或果实为原料,经压榨出汁液、灭菌、两步发酵、一步酶处理等工艺步骤制成产品。2.按照权利要求1所述一种天然风味低度果蔬酒制造方法中,采用的原料,其特征在于蔬菜为芹菜等,果实为草莓、西红柿等。3.按照权利要求1所述天然风味低度果蔬酒制造方法中的两步发酵,其特征在于第一步采用NK-LⅢ菌为细菌杆菌,第二步发酵采用NK-SⅢ菌,真菌酵母。4.按照权利要求3所述的两步发酵,其特征在于第一步发酵,温度为35~37℃,静置培养24~26小时,第二步发酵为25~28℃,静置培养24~72小时。5.按照权利要求3所述的两步发酵,其特征在于发酵后的发酵醪液用Na2CO3调PH至4.5,并加入蔗糖至终浓度为5%。6.按照权利要求1所述天然风味低度果蔬酒制造法中的一步酶处理,其特征在于采用果胶酶,浓度为的0.2%,室温沉降30小时。全文摘要一种天然风味低度果蔬酒的制造法,分别以草莓、芹菜、西红柿等为原料,压榨出原汁液,经灭菌、两步发酵、一次果胶酶处理等酿制工艺而制成的饮料,该产品不仅保持原有蔬菜或果实的天然色泽,还保持着原果蔬的色、味、香,并具有低度酒的醇香和丰富的营养成分,本制造方法生产成本低,工艺简单,生产周期短。文档编号C12H1/02GK1107511SQ9410164公开日1995年8月30日 申请日期1994年2月26日 优先权日1994年2月26日专利技术者王岳五 申请人:王岳五本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种天然风味低度果蔬酒的制造方法,其特征在于它利用蔬菜或果实为原料,经压榨出汁液、灭菌、两步发酵、一步酶处理等工艺步骤制成产品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员:王岳五
申请(专利权)人:王岳五
类型:发明
国别省市:12[中国|天津]

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