【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于饲料制造技术。随着工业高速发展和人民生活水平不断提高,当今世界上各种各样的酒类和饮料应运而生。天然保健饮料风靡日本、韩国、美国及台湾地区,仅在美国1992年才有低酒精勾对的饮料面市。现有的各种白酒、果酒和软饮料,虽多为酿制而成,但或酒精含量高,或需通过人工添加某些色素、香料等成分调制的,均欠缺天然风味及其它营养成分。本专利技术的特点是采用新鲜蔬菜或水果为原料,经发酵加工酿制而成具有天然风味低度果蔬酒。它不仅保持着原有蔬菜或水果的天然色泽,还保持着原果蔬的色香味以及低度酒之醇香。同时还具有酒类所缺少的氨基酸、维生素和一些有益的微量元素,其生产成本低,工艺简单生产周期短。天然风味低度果蔬酒的制造过程是利用新鲜蔬菜,如芹菜、西红柿、菠菜等;或新鲜水果,如草莓、苹果等为原料,将原料洗净,在-15℃冷冻,压榨出原汁。原汁液以巴氏灭菌法灭菌,第一步发酵将菌种A(NK-LⅢ,杆菌)接种以原汁液中,接种量为5%,在37℃下静置培养24~26小时,发酵醪液用Na2CO3调PH至4.5,并加入蔗糖使终浓度为5%。再第二步发酵接种菌种B(NK-SⅢ,酵母)5%,在25~28℃下静置培养48~72小时,发酵醪液经粗滤在澄清液中加入0.2%的果胶酶,室温沉降30小时,再以G1细菌滤器精滤,灭菌灌装即成产品。本法生产的产品澄清透明,具有天然香味和色泽,纯正爽口。含还原糖约0.8克/升,总酸量约0.4~0.6克/升,酒精度为3~5V%。此外还含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、C以及钙、铁、磷等元素。该饮品对人体具有良好的医用保健价值。实例芹菜2.5公斤, ...
【技术保护点】
一种天然风味低度果蔬酒的制造方法,其特征在于它利用蔬菜或果实为原料,经压榨出汁液、灭菌、两步发酵、一步酶处理等工艺步骤制成产品。
【技术特征摘要】
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