包含有机凝胶的食品组合物制造技术

本发明专利技术针对有机凝胶组合物。进一步披露了生产这种有机凝胶组合物的方法。本发明专利技术还针对这种新颖的有机凝胶组合物在食品、饮料、营养品、药物、宠物食品或者动物饲料中的多种用途。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及有机凝胶。本披露进一步针对包含有机凝胶的组合物。本披露还针对在食品中这种有机凝胶的制备方法及用途。
技术介绍
液晶结构是良好的有序结构，它不但可以保持活性成分，还能限制这些活性成分 的扩散以有助于将它们可控地释放。然而，用于构造这种立方晶相的这些成分中的一部分难以结合到此类相中。比如，甘油单酯具有一些令人不希望的物理特性，例如它的高熔点，这使得在室温下甘油单酯为糊剂和蜡状固体。另外，由于水在固体甘油单酯中的扩散被延迟，因此甘油单酯形成这种结构所需的平衡时间可能是几小时或者几天。另一个问题是用来形成该立方液晶相的这些方法非常繁琐，因为其需要大量的保持时间、较高的生产温度、以及高剪切工艺，而这些是不经济并且不具有商业可行性的。卵磷脂有机凝胶是清澈的、在热力学方面稳定的、粘弹性的并且生物相容的果冻状的相，其典型地具有含水的纯化磷脂、一种有机液体以及一种胶凝剂。通常使用具有至少80%-95%磷脂酰胆碱含量的这种纯化磷脂来制备该有机凝胶。形成该有机凝胶的一个限制是，需要使用的这种高纯度卵磷脂是昂贵并且不易获得的。而形成该有机凝胶的另一个限制是该聚合物是典型使用的聚合物。例如，该合成聚合物普朗尼克(Pluronic)以30%到40%之间的含量用在卵磷脂有机凝胶中。然而，普朗尼克类是非离子型三嵌段聚合物，这些聚合物的特征可能在于其为皮肤刺激物、不是基于生物的、在食物体系中不被允许、并且不是昂贵的化合物。因此，存在一种需求，即更简单地制造有机凝胶，并且该有机凝胶是使用基于生物的和/或食品级的成分。 专利技术的披露本专利技术满足了这些需求并且披露了一种食品级的、并且具有商业可行性的有机凝胶。在此披露的有机凝胶是高度有序的独特液晶结构并通常是高黏度的类固态凝胶，并且具有携带用于消耗的化合物的能力。在一个实施方案中，一种用于食品的、可食用的、热可逆的结构化磷脂有机凝胶组合物包括一种可食用的乳化剂组合物、一种可食用的有机相、一种可食用的水溶性聚合物、以及一种可食用的极性相。在此还披露了该可食用的、热可逆的结构化组合物在食品、营养品、药物、宠物食品或动物饲料中的用途。这种可食用的乳化剂组合物可以包括一种磷脂组合物、一种单甘油酯或其组合。在另一个实施方案中，一种用于食品的、可食用的、热可逆的结构化磷脂有机凝胶组合物包括一种可食用的磷脂组合物、一种可食用的有机相、一种可食用的水溶性聚合物、以及一种可食用的极性相。在此还披露了该可食用的、热可逆的结构化磷脂有机凝胶组合物在食品、营养品、药物、宠物食品或动物饲料中的用途。在另一个实施方案中，用于结构化一种可食用的有机相的方法包括将一种可食用的、热可逆的结构化磷脂有机凝胶组合物与该可食用的有机相混合。在另外的一个实施方案中，一种食品或食物组分包括一种可食用的有机相以及一种可食用的、热可逆的结构化磷脂有机凝胶组合物。在一个进一步的实施方案中，一种组合物包括一种脂肪或者一种油，以及一种可食用的有机相以及一种可食用的、热可逆的结构化磷脂有机凝胶组合物，其中该可食用的有机相以及一种可食用的、热可逆的结构化磷脂有机凝胶组合物为该脂肪或油提供结构。在一个实施方案中，一种装填可食用的、热可逆的结构化磷脂有机凝胶的方法，包括将一种化合物与该可食用的、热可逆的结构化磷脂有机凝胶混合。 在另外一个实施方案中，一种给食物包衣的方法包括将一种油和一种可食用的、热可逆的结构化磷脂有机凝胶混合，并且将这种混合了该可食用的热可逆结构化磷脂有机凝胶的油涂在食物表面。在一个进一步的实施方案中，一种用于食品中的可食用的、热可逆的结构化磷脂有机凝胶组合物包括一种可食用的乳化剂组合物、一种可食用的有机相、一种可食用的水溶性聚合物、以及一种可食用的极性相。这种可食用的乳化剂组合物可以是一种磷脂组合物、一种单甘油酯或其组合。 附图简要说明图I披露了根据本专利技术的有机凝胶的一个实施方案对蛋糕体积的影响。图2展示了根据本专利技术的有机凝胶的一个实施方案对奶油填馅的粘度的影响。图3展示了根据本专利技术的有机凝胶的一个实施方案对另一种奶油填馅的粘度的影响。图4展示了一种奶油填馅的振荡扫描测量值，该奶油填馅包括根据本专利技术的有机凝胶的一个实施方案。图5示出了使用本专利技术有机凝胶的一个实施方案所制作的千层饼(puff pastry)的高度。图6披露了固体脂肪含量对卷入脂肪(fat roll-in)的温度的比值，该卷入脂肪包括根据本专利技术有机凝胶的一个实施方案。图7展示了一种卷入脂肪的振荡扫描测量值，该卷入脂肪包括根据本专利技术的有机凝胶的一个实施方案。图8示出了作为频率的函数、与根据本专利技术的有机凝胶的一个实施方案中降低卷入脂肪中饱和物量的能力有关的Tan δ。图9示出了使用本专利技术有机凝胶的一个实施方案所制作的多个千层饼的高度。附图说明图10示出了使用本专利技术有机凝胶的一个实施方案所制作的一种食品的氧化稳定性指数。图11示出了具有本专利技术有机凝胶的一个实施方案的脂肪共混物的固体脂肪含量曲线。图12示出了具有本专利技术有机凝胶的一个实施方案的脂肪共混物的脂肪凝固速率。图13示出了具有本专利技术有机凝胶的一个实施方案的脂肪共混物的粘度曲线。 图14示出了具有本专利技术有机凝胶的一个实施方案的一种脂肪共混物的偏振光显微镜图。 专利技术的实施方式在一个实施方案中，本专利技术针对用于生产有机凝胶的方法、以及由此生产的有机凝胶。在另一个实施方案中，本专利技术包括一种组合物，其包括一种可食用的乳化剂组合物、一种可食用的有机相、水溶性聚合物、以及一种可食用的极性相。这种可食用的乳化剂组合物可以包括一种磷脂组合物、一种单甘油酯以及其组合。在还另一个实施方案中，该组合物采用的是清澈的、热力学方面稳定的、粘弹性的果冻状的相。这可以通过将该可食用的磷脂组合物、该可食用的有机相、该可食用的水溶性聚合物以及该可食用的极性相以这种量加入到该组合物中并且使用这样的方式来处理该组合物以生成一种清澈的、热力学方面稳定的、粘弹性的果冻状的相。在一个进一步的实施方案中，该组合物可以被配成用于食料、饮料、营养品、药物、宠物食品或者动物饲料的一种食物组分。在一个实施方案中，该组合物可以进一步包括一种选自下组的化合物，该组由以下各项组成绿茶提取物、调味剂、抗坏血酸、山梨酸钾、柠檬酸、天然极性抗氧化剂、生育酚类、固醇类或植物留醇类、锯叶棕、咖啡因、海藻提取物、葡萄籽提取物、迷迭香萃取物、杏仁油、熏衣草油、薄荷油、菠萝蛋白酶、辣椒素、乳化剂或其任意组合。在其他实施方案中，本专利技术的有机凝胶可以被用来溶解极性、非极性和/或两亲客体分子。在另一个实施方案中，本专利技术的有机凝胶可以用于溶解或者携带酶。在另一个实施方案中，该组合物可以用于食品。在这种实施方案中，这种组合物的非限制性用途包括但不限于用于在食品中提供或者增强结构的一种结构化剂，例如像在涂抹食品类(spreads )、蛋黄酱、调味品、调味汁、起酥油类、液态油、填馅、糖衣、糖霜、奶精、复合包衣、巧克力、糕点片、糕点块，可用于携带如在烘焙应用中的活性成分或酶的乳化剂、可以保留活性成分的成膜组合物，用于在食物上携带香料、调味品、调味料的包衣，可以用作释放剂的成膜组合物，饮料乳液或作为用于运输营养的或生物活性的化合物的载体。在一个实施方案中，本专利技术的卵磷脂有机凝胶可在可可本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：希琳·巴赛斯，布鲁斯·西布里，
申请(专利权)人：阿彻丹尼尔斯米德兰德公司，
类型：
国别省市：