一种巧克力香精及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种巧克力香精及其制备方法，该巧克力香精由如下重量百分比的原料制备得到：蛋白水解液30-50％，葡萄糖0.2-6.0％，丙氨酸0.1-2.0％，谷氨酸0.1-1.5％，苯丙氨酸：0.2-2.0％，亮氨酸：0.1-1.0％，丙二醇20-60％，上述原料的重量百分比之和为100％；按照重量百分比称取原料，将蛋白水解液、葡萄糖、丙氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸和亮氨酸进行美拉德热反应后，再与丙二醇混合，搅拌均匀后，过40目筛，得巧克力香精，其中蛋白水解液为大豆分离蛋白、水和蛋白酶搅拌混合水解得到的蛋白水解液。本发明专利技术制得的巧克力香精天然感强，味香饱和，回味绵长，耐热性强。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种香精，特别涉及。
技术介绍
食品香精是现代加工食品香味的重要来源，对于满足人们对食品香味美追求具有重要作用，目前市场上销售的巧克力香精多是用化学合成香料调配而成，虽然具有原料易得，成本价格低廉的优点，但其香味单薄，口感较差。本专利技术采用酶解技术与美拉德反应技术相结合制备一种巧克力香精，制得的巧克力香精天然感强，味香饱和，回味绵长，耐热性强。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术的不足，提供一种天然感强，味香饱和，回味绵长，耐热性强的巧克力香精及其制备方法。本专利技术采用的技术方案为一种巧克力香精，由如下重量百分比的原料制备得到蛋白水解液30-50%，葡萄糖O. 2-6.0%，丙氨酸O. 1-2.0%，谷氨酸O. 1-1.5%，苯丙氨酸0. 2-2. O %，亮氨酸O. 1-1.0%，丙二醇20-60%，上述原料的重量百分比之和为100% ;按照重量百分比称取原料，将蛋白水解液、葡萄糖、丙氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸和亮氨酸进行美拉德热反应后，再与丙二醇混合，搅拌均匀后，过4 O目筛，得巧克力香精，其中蛋白水解液为大豆分离蛋白、水和蛋白酶搅拌混合水解得到的蛋白水解本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种巧克力香精，其特征在于：该巧克力香精由如下重量百分比的原料制备得到：蛋白水解液30？50％，葡萄糖0.2？6.0％，丙氨酸0.1？2.0％，谷氨酸0.1？1.5％，苯丙氨酸：0.2？2.0％，亮氨酸：0.1？1.0％，丙二醇20？60％，上述原料的重量百分比之和为100％；按照重量百分比称取原料，将蛋白水解液、葡萄糖、丙氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸和亮氨酸进行美拉德热反应后，再与丙二醇混合，搅拌均匀后，过40目筛，得巧克力香精，其中蛋白水解液为大豆分离蛋白、水和蛋白酶搅拌混合水解得到的蛋白水解液。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈钦云，
申请(专利权)人：天津春发生物科技集团有限公司，
类型：发明
国别省市：