原生态金针梅茶制作工艺及产品制造技术

本发明专利技术提供了原生态金针梅茶制作工艺和产品。制作工艺：(1)原料采摘：采获六个品种茶芽按配比标准融合；(2)萎凋：萎凋室为本质结构；(3)揉捻：采取特殊的揉捻方式，机械方式下的揉捻，用往复式运动方式的揉捻机械，且揉捻机械中与茶青接触的部件均为非金属材料。手工揉捻为将茶青包裹成条形布包，用往复式运动方式的揉捻；(4)过红锅即杀青；(5)发酵：在木质结构发酵室中进行，揉捻叶装入发酵专用竹筐，放入发酵室发酵。第一个独特发酵工艺是：茶青堆中插若干根中间开有通孔的竹管以利通气氧化。另一个独特发酵工艺是，将发酵筐悬挂在加温室中，以取得最佳的发酵温度和湿度；(6)烘焙：将发酵好的茶青装入小陶罐中进行供焙。做法是发酵好的茶青装入小陶罐，用粽叶压口，然后将小陶罐码放在烘焙炉中烘焙。所述原生态金针梅茶用所述制作工艺制作。采取上述制作工艺生产出的原生态金针梅色泽乌中透黄，茶形纤细如金针，汤色金亮，香气独特。香高味永。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种茶叶制作工艺及产品，尤其是武夷岩茶中的一种红茶制作工艺及女口广 PFt O
技术介绍
正山小种红茶仅产于国家级自然保护区-武夷山自然保护区中心地带。清朝后期 (18世纪)政府腐败时局动荡，百姓不能正常生活生产，就连处于武夷山深山的百姓也难幸免于灾难，也不能正常生活生产。在一年制茶季节里由于过境兵匪的扰乱，百姓纷纷逃离家园，丢下在制茶叶避祸去，待兵匪离境后回家继续加工的茶农发现原堆放的原料已变红发酵发出一种特别香味，无奈之中只好采取应急措施-松木明火烘培，结果无意中制造出一种新奇特的外形和香味创造了红茶制法-松枝烟熏法，茶制品香高带浓醉的松烟味，独具桂元汤的滋味。由此传播演变出武夷山多种工夫红茶的生产工艺，如金骏眉、银骏眉等。在武夷山功夫红茶中还有一种特殊的产品，那就是在红茶制作工艺系列发展中， 带有神秘色彩的“原生态金针梅”，“原生态金针梅”精选武夷山脉高海拔区域七种优质名丛眉芽，以“祖传秘制工艺”为基础精制，茶形纤细，色泽乌中透黄，汤色金亮，被誉为“茶叶公主”。国家茶叶评定专家鉴定“原生态金针梅”为“品质优异，属武夷红茶中的上品”。福建武夷山的高端红茶品牌“原生态金针梅”，如今还是一个令人感觉神秘莫测的品牌，之所以用神秘莫测来说，一是因为其产量现在还仅仅能满足高端消费群体消费，在茶叶市场上难见其踪影，其身价与畅销不得不让人另眼相看，它只在一些五星级酒店和高端会所里人们熟悉的品牌红茶，其品牌在高端市场具有巨大的影响力。二是其制作工艺始终是“原生态金针梅”制作工艺传人祖耕荣在传承先人红茶秘制工艺基础开发出的，秘而不宣的技术机密， “原生态金针梅”的制作工艺研究开始于1993年，研制技术持续了几年，每年研制出的产品都是有关方面的定制品。到2007年3月定制茶成为北京申奥委订制随团出国携带的礼品茶，“原生态金针梅”的制作工艺走向成熟。“原生态金针梅”在武夷山自然保护区内以海拔高度为标准选定基地，有独特生产工艺的支撑，“原生态金针梅”产品在七个基地的茶叶中采取“祖率”配比制作，产品口味独特难以被克隆，但是近年来，也有仿冒“原生态金针梅”现象出现，扰乱了市场。为保护“原生态金针梅”制作工艺及产品市场，“原生态金针梅”作工艺传人祖耕荣申请“原生态金针梅”制作工艺及产品的专利保护。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种原生态金针梅茶制作工艺及产品。为实现本专利技术的目的，采取的技术方案是原生态金针梅茶制作工艺第一、原料采摘从武夷山脉高海拔区域优质名丛基地中采摘紫阳灵芽、紫芽大红袍、名丛铁罗汉、松针雀舌、仙霞梅占、白鸡冠六种优质茶芽按配比标准融合。配比标准是紫阳灵芽10% -25%、紫芽大红袍20% -30%、名丛铁罗汉10-25%、松针雀舌10% -25%、仙霞梅占 20% -30%、白鸡冠 10% -25%。第二、萎凋工序采用室内加温萎凋，加温萎凋在专门的萎凋室内进行，萎凋室为木质结构。第三、揉捻工序由于原生态金针梅茶型的特殊要求，采取特殊的揉捻方式，机械方式下的揉捻，用往复式运动方式的揉捻机械，且揉捻机械中与茶青接触的部件均为非金属材料。手工揉捻为将茶青包裹成条型布包，用往复式运动方式的揉捻。这种揉捻方式，可以形成针型茶型。第四、过红锅过红锅即杀青的作用是利用瞬间高温迅速破坏酶的活性，适时地停止茶叶发酵， 保留较多的活性多酚类化合物免受氧化，使茶场鲜浓而甜醇叶底红亮，提高香味。第五、发酵工序在木质结构发酵室中进行，揉捻叶装入发酵专用竹筐，放入发酵室发酵。第一个独特发酵工艺是茶青堆中插若干根中间开有通孔的竹管以利通气氧化。另一个独特发酵工艺是，将发酵筐悬挂在加温室中，以取得最佳的发酵温度和湿度。第六、烘焙工序将发酵好的茶青装入小陶罐中进行供焙。做法是发酵好的茶青装入小陶罐，用粽叶压口，然后将小陶罐码放在烘焙炉中烘焙。具体实施例方式下面结合制作实例进行说明原生态金针梅制作工艺(1)原料采摘采获紫阳灵芽、紫芽大红袍、名丛铁罗汉、松针雀舌、仙霞梅占、白鸡冠茶芽按配比标准融合，给出一种配比方案紫阳灵芽15%、紫芽大红袍30%、名丛铁罗汉10%、松针雀舌15%、仙霞梅占20%、白鸡冠10%。采摘期在4月上旬-5月下旬左右采春茶。O)、萎凋工序“原生态金针梅”产区由于山高林密，日照短，春茶季节雨水多，晴天较少，都采用室内加温萎凋，加温萎凋在专门的萎凋室内进行。萎凋室为木质结构。隔层支架放横梁不铺梭板，而只放置5CmX5CmX400Cm小木长条、木条间隔loan，木条上横向再铺放 5c. XlCmX400Cm竹片，间隔5_6_厘米，再铺上竹席。在横染下离地面1. 7m-1. 8m悬吊横木条放置水筛焙茶用。加温萎凋时把鲜叶抖散均勻摊放在二、三梭的竹席上，厚度为3-5cm，然后烧碳火升温进行萎凋。整个萎凋过程要翻动茶青二三次，历时2小时左右。萎凋适度的茶叶其鲜叶失去原有光泽、挺硬、呈暗淡绿色，鲜芽变变软，不易折断，手捏成团不易散开。叶脉明显，叶片透亮，青气大减散发清香。(3)揉捻工序操捻工序是将萎凋适当的青叶(凉青后)，投入揉捻机用手稍压实，进行揉捻，加压原则空压3-5min轻压5min重压IOmin-轻压5min，揉捻适当的茶条卷缩紧结、揉出茶汁，松压后下机解块复揉15-20min，至条紧缩、手捏茶胚有茶汁流出指间，捏成团不易松散，青草味有所散失即可。由于原生态金针梅茶型的特殊要求，采取特殊的揉捻方式，机械方式下的揉捻，用往复式运动方式的揉捻机械，且揉捻机械中与茶青接触的部件均为非金属材料。手工揉捻为将茶青包裹成条型布包，用往复式运动方式的揉捻。这种揉捻方式，可以形成针型茶型。(4)过红锅过红锅即杀青的作用是利用瞬间高温迅速破坏酶的活性，适时地停止发酵，保留较多的可活性多酚类化合物免受氧化，使茶汤鲜浓而甜醇叶底红亮，并提高香味。当锅温高至200度左右时(锅发红)，投入发酵叶2 3斤，迅速翻炒2 5分钟，叶子受热变软即可出锅。(5)发酵工序发酵是原生态金针梅创始制成功的一个重要工序。在木质结构发酵室中进行，揉捻叶装入发酵专用竹筐，放入发酵室发酵。原生态金针梅发酵工序中的第一个独特工艺是 茶青堆中插若干根中间开有通孔的竹管以利通气氧化。原生态金针梅发酵时的另一个独特工艺是，将发酵筐悬挂在加温室中，以取得最佳的发酵温度和湿度，悬挂高度根据当时情况和发酵效果即使调节。发酵适度的青叶呈棕黄色带暗绿青草味消失、有果香、清香溢出。(6)烘焙工序原生态金针梅的烘焙工序有其独到做法，即将发酵好的茶青装入小陶罐中进行供焙。做法是发酵好的茶青装入小陶罐，用粽叶压口，然后将小陶罐码放在烘焙炉中，烘焙炉用炭火加温保持80°C左右，经二、三小时完成烘焙。这种隔火烘焙方式，加热十分均勻，茶品温和不燥。采取上述制作工艺生产出的原生态金针梅色泽乌中透黄，茶形纤细如金针，汤色金亮，香气独特。有如下特点(1)耐高温。学过茶艺的朋友都知道，细嫩芽茶一般都是要用85° 的水冲泡，以防止水温过高，影响风味，但低温不以激发茶的香气和滋味。但金针梅打破了了这个局限，原生态金针梅可以用95°以上的沸水冲泡，完全激发出茶的香气和滋味，达到香味俱佳的状态。( 耐冲泡。一般的芽毫类名茶，多以香高鲜爽为主要特点，芽头细嫩， 但不耐冲泡，而金针梅不然，泡到十水以后，本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．原生态金针梅茶制作工艺，工序包括茶芽采摘（１）、萎调（２）、揉捻（３）、过红锅（４）、发酵（５）、烘焙（６），其特征是：所述茶芽采摘工序（１）特征是从武夷山脉高海拔区域优质名丛基地中采摘紫阳灵芽、紫芽大红袍、名丛铁罗汉、松针雀舌、仙霞梅占、白鸡冠六种优质茶芽按配比标准融合，配比标准是紫阳灵芽１０％－２５％、紫芽大红袍２０％－３０％、名丛铁罗汉１０－２５％、松针雀舌１０％－２５％、仙霞梅占２０％－３０％、白鸡冠１０％－２５％；所述萎凋工序（２）是采用室内加温萎凋；所述揉捻工序（３）特征是机械方式下的揉捻，用往复式运动方式的揉捻机械，手工揉捻为将茶青包裹成条型布包，用往复式运动方式的揉捻；所述发酵工序（５）特征是揉捻叶装入发酵专用竹筐，将发酵筐悬挂在发酵室中，以取得最佳的发酵温度和湿度；所述烘焙工序（６）特征是发酵好的茶青装入陶罐，然后将陶罐码放在烘焙炉中烘焙。

【技术特征摘要】
1.原生态金针梅茶制作工艺，工序包括茶芽采摘(1)、萎调O)、揉捻(3)、过红锅0)、 发酵(5)、烘焙(6)，其特征是所述茶芽采摘工序(1)特征是从武夷山脉高海拔区域优质名丛基地中采摘紫阳灵芽、紫芽大红袍、名丛铁罗汉、松针雀舌、仙霞梅占、白鸡冠六种优质茶芽按配比标准融合，配比标准是紫阳灵芽10% -25%、紫芽大红袍20% -30%、名丛铁罗汉10-25%、松针雀舌10% -25%、仙霞梅占20% -30%、白鸡冠10% -25% ；所述萎凋工序 (2)是采用室内加温萎凋；所述揉捻工序C3)特征是机械方式下的揉捻，用往复式运动方式的揉捻机械，手工揉捻为将茶青包裹成条型布包，用往复式运动方式的揉捻；所述发酵工序 (5)特征是揉捻叶装入发酵专用竹筐，将发酵筐悬挂在发酵室中，以取得最佳的发酵温度和湿度；所...

【专利技术属性】
技术研发人员：祖帅，祖云红，祖云美，
申请(专利权)人：武夷山市神思金针梅茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：35