浓香型白酒生产中扩培双轮底的制备方法技术

本发明专利技术浓香型白酒生产中扩培双轮底的制备方法涉及酿酒技术领域。采取“对原有的第五双轮底层酒醅留存8－20％与第四中间层酒醅共同组成扩培双轮底”关键技术，浓香型白酒生产发酵成熟后对窖池中取出备用的第四中间层酒醅与第五双轮底层酒醅留存的8－20％再添加5公斤酿酒所用大曲粉和30度酒15公斤拌匀后放入第五双轮底层酒醅空间内共同组成扩培双轮底；为实施浓香型白酒生产的下一个发酵周期做好准备；待发酵周期完成后，重复上述操作。用于浓香型白酒工艺中的双轮底。摆脱传统落后，真正作到了“千年的窖池，万年的糟”，保持了种糟的连续性、酒产品原风味的一致性、酒产品质量的恒定性、酒产品不同批次的统一性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术，涉及酿酒
；特别涉及酿酒中双轮底制备的
；具体涉及

技术介绍
就浓香型白酒
来说，有一句大家都知道的明言，就是“千年的窖池，万年的糟”，说的就是发酵池中的双轮底，充分说明了双轮底的重要性。双轮底工艺具有保持种糟(即双轮底酒醅内微生物群系)的连续性、保持酒产品原风味的一致性、保持酒产品质量的恒定性、保持酒产品不同批次的统一性……等不可替代的特有作用，它为共认的调香酒、 调味酒、优质酒创造了良好的条件。目前，各酒业生产单位使用的均为传统方式的双轮底， 即将第五双轮底层全部取出而由第四中间层充当下一个发酵周期的第五双轮底层，存在着仍然继续沿用传统落后的第五双轮底层工艺、没有真正作到所述的“千年的窖池，万年的糟”，对所述保持种糟(即双轮底酒醅内微生物群系)连续性、酒产品原风味一致性、酒产品质量恒定性、酒产品不同批次统一性不够完善彻底的不足、缺陷与弊端。鉴于专利技术人的专业知识与丰富的工作经验及对事业精益求精的不懈追求，本专利技术就是在认真而充分的对双轮底酒醅成分和微生物群系分析、试验、总结已有公知技术与现状基础上，以采取“对原有的第五双轮底层酒醅留存本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种浓香型白酒生产中扩培双轮底的制备方法，其特征在于：浓香型白酒生产发酵成熟后对窖池中的第一上面层酒醅、第二中间层酒醅、第三中间层酒醅、第四中间酒醅层、第五双轮底层酒醅操作步骤如下：①、对所述第一上面层酒醅、第二中间层酒醅、第三中间层酒醅依次取出备用；②、对所述第四中间层酒醅取出备用；③、对所述第五双轮底层酒醅取出８０－９２％且经蒸馏酒后备用，留存８－２０％；④、将取出备用的所述第四中间层酒醅与所述的第五双轮底层酒醅留存的８－２０％再添加５公斤酿酒所用大曲粉和３０度酒１５公斤拌匀后放入所述的第五双轮底层酒醅空间内共同组成扩培双轮底；所述第四中间层酒醅的剩余部分备用；⑤、将所述第四中间层酒醅...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：朱弟雄，吴鸣，涂向勇，关国瑞，
申请(专利权)人：湖北黄山头酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：42