本发明专利技术浓香型白酒生产中扩培双轮底的制备方法涉及酿酒技术领域。采取“对原有的第五双轮底层酒醅留存8－20％与第四中间层酒醅共同组成扩培双轮底”关键技术，浓香型白酒生产发酵成熟后对窖池中取出备用的第四中间层酒醅与第五双轮底层酒醅留存的8－20％再添加5公斤酿酒所用大曲粉和30度酒15公斤拌匀后放入第五双轮底层酒醅空间内共同组成扩培双轮底；为实施浓香型白酒生产的下一个发酵周期做好准备；待发酵周期完成后，重复上述操作。用于浓香型白酒工艺中的双轮底。摆脱传统落后，真正作到了“千年的窖池，万年的糟”，保持了种糟的连续性、酒产品原风味的一致性、酒产品质量的恒定性、酒产品不同批次的统一性。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术，涉及酿酒
；特别涉及酿酒中双轮底制备的
；具体涉及
技术介绍
就浓香型白酒
来说，有一句大家都知道的明言，就是“千年的窖池，万年的糟”，说的就是发酵池中的双轮底，充分说明了双轮底的重要性。双轮底工艺具有保持种糟(即双轮底酒醅内微生物群系)的连续性、保持酒产品原风味的一致性、保持酒产品质量的恒定性、保持酒产品不同批次的统一性……等不可替代的特有作用，它为共认的调香酒、 调味酒、优质酒创造了良好的条件。目前，各酒业生产单位使用的均为传统方式的双轮底， 即将第五双轮底层全部取出而由第四中间层充当下一个发酵周期的第五双轮底层，存在着仍然继续沿用传统落后的第五双轮底层工艺、没有真正作到所述的“千年的窖池，万年的糟”，对所述保持种糟(即双轮底酒醅内微生物群系)连续性、酒产品原风味一致性、酒产品质量恒定性、酒产品不同批次统一性不够完善彻底的不足、缺陷与弊端。鉴于专利技术人的专业知识与丰富的工作经验及对事业精益求精的不懈追求，本专利技术就是在认真而充分的对双轮底酒醅成分和微生物群系分析、试验、总结已有公知技术与现状基础上，以采取“对原有的第五双轮底层酒醅留存8 — 20%与第四中间层酒醅共同组成扩培双轮底”的关键技术而研制成功的。
技术实现思路
本专利技术采取“对原有的第五双轮底层酒醅留存8 — 20%与第四中间层酒醅共同组成扩培双轮底”的关键技术，提供；即浓香型白酒生产发酵成熟后对窖池中取出备用的第四中间层酒醅与第五双轮底层酒醅留存的8 -20%再添加5公斤酿酒所用大曲粉和30度酒15公斤拌勻后放入第五双轮底层酒醅空间内共同组成扩培双轮底；为实施浓香型白酒生产的下一个发酵周期做好准备；待发酵周期完成后，重复上述操作。通过本专利技术达到的目的是①、采取“对原有的第五双轮底层酒醅留存8 — 20%与第四中间层酒醅共同组成扩培双轮底”的关键技术，提供；②、摆脱传统落后的双轮底层工艺，实施扩培双轮底工艺；③、真正作到浓香型白酒工艺“千年的窖池，万年的糟”的俗称，并应用扩培双轮底真正作到保持种糟(即双轮底酒醅内微生物群系)的连续性、酒产品原风味的一致性、酒产品质量的恒定性、酒产品不同批次的统一性及提高酒优质品率；④、使扩培双轮底的方法科学合理、实施简便易行、资源应用合理、效果稳定可靠；⑤、便于标准化、规范化、规模化生产，利于广泛推广应用。为实现上述目的，本专利技术提供的技术方案为一种，浓香型白酒生产发酵成熟后对窖池中3的第一上面层酒醅、第二中间层酒醅、第三中间层酒醅、第四中间酒醅层、第五双轮底层酒醅操作步骤如下①、对所述第一上面层酒醅、第二中间层酒醅、第三中间层酒醅依次取出备用；②、对所述第四中间层酒醅取出备用；③、对所述第五双轮底层酒醅取出80- 92%且经蒸馏酒后备用，留存8 — 20% ；④、将取出备用的所述第四中间层酒醅与所述的第五双轮底层酒醅留存的8- 20%再添加5公斤酿酒所用大曲粉和30度酒15公斤拌勻后放入所述的第五双轮底层酒醅空间内共同组成扩培双轮底；所述第四中间层酒醅的剩余部分备用；⑤、将所述第四中间层酒醅的剩余部分与所述第三中间层酒醅添加新原料与新辅料经蒸馏酒、再经糊化60分钟出甑冷却后添加所述新原料的15%酿酒所用大曲粉拌勻后放入被取出的所述第四中间层酒醅空间内，将所述第四中间层酒醅空间放满后的剩余部分酒醅与所述第二中间层酒醅添加新原料与新辅料经蒸馏酒、再经糊化60分钟出甑冷却后添加所述新原料的15 %酿酒所用大曲粉拌勻后放入被取出的所述第三中间层酒醅空间内，将所述第三中间层酒醅空间放满后的剩余部分酒醅与所述第一中间层酒醅添加新原料与新辅料经蒸馏酒、再经糊化60分钟出甑冷却后添加所述新原料的15%酿酒所用大曲粉拌勻后放入被取出的所述第二中间层酒醅空间内，所述第二中间层酒醅空间放满后的剩余部分酒醅与所述经蒸馏酒后备用的第五双轮底层酒醅再添加12公斤酿酒所用大曲粉拌勻后放入被取出的所述第一上面层酒醅空间内；所述取出备用的第一上面层酒醅经蒸馏酒后为俗称酒糟的丢糟；⑥、为浓香型白酒生产的下一个发酵周期做好准备；⑦、实施所述浓香型白酒生产的下一个发酵过程；⑧、所述浓香型白酒生产的下一个发酵过程完成后，重复所述的操作步骤。 由于采用了本专利技术所提供的技术方案；由于本专利技术采取了“对原有的第五双轮底层酒醅留存8 - 20%与第四中间层酒醅共同组成扩培双轮底”的关键技术；由于本专利技术是浓香型白酒生产发酵成熟后对窖池中取出备用的第四中间层酒醅放入被取出80 - 92%的第五双轮底层酒醅空间内与第五双轮底层酒醅留存的8 — 20%再添加5公斤酿酒所用大曲粉和30度酒后拌勻后共同组成扩培双轮底；为实施浓香型白酒生产的下一个发酵周期做好准备；待发酵周期完成后，重复上述操作。使得本专利技术与已有公知技术与现状相比，获得的有益效果是1、本专利技术提供了“”；2、本专利技术摆脱了传统落后的双轮底层工艺，实施了扩培双轮底工艺；3、本专利技术所述的扩培双轮底中，在每个发酵周期中均保留了上个发酵周期第五双轮底层酒醅的8 - 20%，这个8 — 20%的酒醅，在本次发酵周期中起到了像蒸馒头前发面预留面肥那样的作用一一对整体面团的启酵作用，所以，上个发酵周期第五双轮底层酒醅的8 — 20%就是对本次发酵周期起到了启酵的作用，更具体的说，是对本次发酵周期中的微生物 (即双轮底酒醅内微生物群系)起到了扩大培养的作用；4、本专利技术真正作到了浓香型白酒工艺“千年的窖池，万年的糟”的俗称，并应用扩培双轮底真正作到了保持种糟(即双轮底酒醅内微生物群系)的连续性、酒产品原风味的一致性、酒产品质量的恒定性、酒产品不同批次的统一性及提高酒优质品率；5、本专利技术所述扩培双轮底的方法科学合理、实施简便易行、资源应用合理、效果稳定可罪；6、本专利技术为浓香型白 酒的生产工艺创造良好的条件；7、本专利技术便于标准化、规范化、规模化生产，利于广泛推广应用。具体实施例方式下面对本专利技术作详细描述一种，浓香型白酒生产发酵成熟后对窖池中的第一上面层酒醅、第二中间层酒醅、第三中间层酒醅、第四中间酒醅层、第五双轮底层酒醅操作步骤如下①、对所述第一上面层酒醅、第二中间层酒醅、第三中间层酒醅依次取出备用；②、对所述第四中间层酒醅取出备用；③、对所述第五双轮底层酒醅取出80- 92%且经蒸馏酒后备用，留存8 — 20% ；④、将取出备用的所述第四中间层酒醅与所述的第五双轮底层酒醅留存的8- 20%再添加5公斤酿酒所用大曲粉和30度酒15公斤拌勻后放入所述的第五双轮底层酒醅空间内共同组成扩培双轮底；所述第四中间层酒醅的剩余部分备用；⑤、将所述第四中间层酒醅的剩余部分与所述第三中间层酒醅添加新原料与新辅料经蒸馏酒、再经糊化60分钟出甑冷却后添加所述新原料的15%酿酒所用大曲粉拌勻后放入被取出的所述第四中间层酒醅空间内，将所述第四中间层酒醅空间放满后的剩余部分酒醅与所述第二中间层酒醅添加新原料与新辅料经蒸馏酒、再经糊化60分钟出甑冷却后添加所述新原料的15 %酿酒所用大曲粉拌勻后放入被取出的所述第三中间层酒醅空间内，将所述第三中间层酒醅空间放满后的剩余部分酒醅与所述第一中间层酒醅添加新原料与新辅料经蒸馏酒、再经糊化60分钟出甑冷却后添加所述新原料的15%酿酒所用大曲粉拌勻后放入被取出的所述第二中间本文档来自技高网...
【技术保护点】
１．一种浓香型白酒生产中扩培双轮底的制备方法，其特征在于：浓香型白酒生产发酵成熟后对窖池中的第一上面层酒醅、第二中间层酒醅、第三中间层酒醅、第四中间酒醅层、第五双轮底层酒醅操作步骤如下：①、对所述第一上面层酒醅、第二中间层酒醅、第三中间层酒醅依次取出备用；②、对所述第四中间层酒醅取出备用；③、对所述第五双轮底层酒醅取出８０－９２％且经蒸馏酒后备用，留存８－２０％；④、将取出备用的所述第四中间层酒醅与所述的第五双轮底层酒醅留存的８－２０％再添加５公斤酿酒所用大曲粉和３０度酒１５公斤拌匀后放入所述的第五双轮底层酒醅空间内共同组成扩培双轮底；所述第四中间层酒醅的剩余部分备用；⑤、将所述第四中间层酒醅的剩余部分与所述第三中间层酒醅添加新原料与新辅料经蒸馏酒、再经糊化６０分钟出甑冷却后添加所述新原料的１５％酿酒所用大曲粉拌匀后放入被取出的所述第四中间层酒醅空间内，将所述第四中间层酒醅空间放满后的剩余部分酒醅与所述第二中间层酒醅添加新原料与新辅料经蒸馏酒、再经糊化６０分钟出甑冷却后添加所述新原料的１５％酿酒所用大曲粉拌匀后放入被取出的所述第三中间层酒醅空间内，将所述第三中间层酒醅空间放满后的剩余部分酒醅与所述第一中间层酒醅添加新原料与新辅料经蒸馏酒、再经糊化６０分钟出甑冷却后添加所述新原料的１５％酿酒所用大曲粉拌匀后放入被取出的所述第二中间层酒醅空间内，所述第二中间层酒醅空间放满后的剩余部分酒醅与所述经蒸馏酒后备用的第五双轮底层酒醅再添加１２公斤酿酒所用大曲粉拌匀后放入被取出的所述第一上面层酒醅空间内；所述取出备用的第一上面层酒醅经蒸馏酒后为俗称酒糟的丢糟；⑥、为浓香型白酒生产的下一个发酵周期做好准备；⑦、实施所述浓香型白酒生产的下一个发酵过程；⑧、所述浓香型白酒生产的下一个发酵过程完成后，重复所述的操作步骤。...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：朱弟雄，吴鸣，涂向勇，关国瑞，
申请(专利权)人：湖北黄山头酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：42
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