A kiwi fruit wine fermentation method, steps of fruit processing; refining; juice clarification: fruit juice with cellulase and pectinase were mixed with cellulase, adding 30 40mg/kg juice, pectinase 40 50mg/kg juice, the first enzyme with a small amount of fruit juice dissolved, add all the juice, mix 20 - 25 C standing 4 hours; add water and sugar before and after fermentation; fermentation; storage and aging for 1 years. The present invention has the positive effect to Actinidia arguta as raw material, using two kinds of enzymes mixed with fruit juice, fermented wine, solves the pectin content of Actinidia arguta juice storage is high, the problem is not easy, and opens up a new field of Actinidia arguta resource utilization in China, a variety of wine market. As the quality of the wine yellow green, clear and transparent, with unique fruit of Actinidia arguta fruit, no smell, good palatability.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种果酒发酵方法，特别是一种软枣猕猴桃果酒发酵工艺方法。
技术介绍
软枣猕猴桃((Actinidia arguta)俗称软枣子，为猕猴桃科猕猴桃属落叶藤本。 分布于我国东北及华北的部分地区，蕴藏量较为丰富。果实翠绿，清香爽口，柔软多汁， 富含VC，果实中还含有氨基酸、维生素及镁、铁、钾、钠等多种营养成分和SOD、黄酮、多糖等生物活性物质，具有滋补强身、生津润肺等作用。软枣猕猴桃最大的特点是采收后果实软化快，果实成熟期集中且不耐贮藏，因此，软枣猕猴桃除鲜食外应该很好地加工利用。果实可加工成果冻、果酱、果汁、果脯、果酒等多种产品。其中以软枣猕猴桃为原料，经发酵酿制成的果酒，含有果实中的大量营养物质和生物活性物质，是一种符合现代大众营养需求，具有较高营养价值的新一代饮品。目前的果酒发酵技术专利中，以软枣猕猴桃为原料的技术未见报道。因此，以软枣称猴桃为原料开发研制发酵型果酒，既解决软枣称猴桃贮藏难的问题，也为我国软枣称猴桃资源的利用开辟新的领域，丰富市场上果酒产品的种类。
技术实现思路
本专利技术目的是提供一种软枣猕猴桃果酒发酵的方法，以软枣猕猴桃为原料，利...
【技术保护点】
１．一种软枣猕猴桃果酒发酵方法，其特征是步骤如下：ａ、鲜果处理：选择成熟度一致的果实，清水洗净，去掉梗，沥干水分；ｂ、打浆：鲜果放入打浆机中打浆，新鲜的果实成为粘稠的果汁；ｃ、果汁澄清：将果汁与纤维素酶、果胶酶进行混合处理，纤维素酶添加量为３０—４０ｍｇ／ｋｇ果汁、果胶酶添加量为４０—５０ｍｇ／ｋｇ果汁，先将酶用少量果汁溶解，再加入全部果汁中，混合均匀２０—２５℃静置处理４小时；ｄ、调整：加水，加水量与原果汁的比例为１：１；加入蔗糖，添加量为果汁和水总量的１６—２０％；ｅ、酵母活化：取安琪果酒酵母接种量为果汁和水总量的０．０７％—０．１２％，先将酵母放入含糖量５％的１０倍糖...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：杨玉红，刘长江，孙晓荣，张春红，许金光，梁爽，康宗利，
申请(专利权)人：沈阳农业大学，
类型：发明
国别省市：89
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