【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及的是一种黄酒的加工方法，具体地说是一种以生大米为原料的黄酒的加工方法。
技术介绍
黄酒不仅是我国也是全世界最古老的酒精饮料之一，距今已有3000多年的历史， 因为酒度较低、口感好、具有较高的营养价值，素为我国广大劳动人民所喜爱。黄酒具有和血、行气、行神、驱寒、壮筋骨等诸多保健功能，常饮能使人精神旺盛，体力充沛。我国传统黄酒生产大半为手工操作，不仅劳动强度高而且耗费大量能源，实现大规模工业化生产难度较大。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对传统黄酒生产工艺的不足，提供一种低成本、高质量且易于实现工业化生产的黄酒的制作方法。本专利技术的目的是这样实现的选取色泽正常、无异味、无霉变，经精白加工处理的大米，先用水洗米，除去米粒表面的米糠和灰份，加入2. 2-2. 4倍的水浸泡，浸泡水加适量的食用乳酸调节PH = 4，30°C条件下浸泡12小时，按每克原料加入120-150个单位的糖化酶，同时按浸泡液体积的0. 1% -0. 15%接入黄酒活性干酵母，20°C 条件下密闭前发酵4-5天，前发酵期间每日早晚搅拌各一次，前发酵结束后进入后发酵阶段，后发酵温度为15°C左右，后发酵时间为2-3个月，然后进行压榨和澄清，之后装瓶杀菌，杀菌温度定为 70°C，时间30分钟，杀菌后的黄酒经为8-12个月的贮存，即为成品。本专利技术以生大米为原料，采用无蒸煮发酵的方法生产黄酒，不仅简化了传统的制曲和蒸饭工艺，还节约了能源、降低了成本，在保证黄酒质量的前提下，可以大幅提高经济效益。(四)、具体实施方案称取取色泽正常、无异味、无霉变，经精白加工处理的大米1000克，先...
【技术保护点】
１．一种利用生大米生产黄酒的方法，其特征是：选取色泽正常、无异味、无霉变，经精白加工处理的大米，先用水洗米，除去米粒表面的米糠和灰份，加入２．２－２．４倍的水浸泡，浸泡水加适量的食用乳酸调节ＰＨ＝４，３０℃条件下浸泡１２小时，按每克原料加入１２０－１５０个单位的糖化酶，同时按浸泡液体积的０．１％－０．１５％接入黄酒活性干酵母，２０℃－２４℃条件下密闭前发酵４－５天，前发酵期间每日早晚搅拌各一次，前发酵结束后进入后发酵阶段，后发酵温度为１５℃左右，后发酵时间为２－３个月，然后进行压榨和澄清，之后装瓶杀菌，杀菌温度定为７０℃，时间３０分钟，杀菌后的黄酒经为８－１２个月的贮存，即为成品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：吕伟民，陈成，佟晓芳，顾利文，李娜，孙东方，宋殿峰，张劲松，李强，王佐民，赵云财，
申请(专利权)人：黑龙江省轻工科学研究院，
类型：发明
国别省市：93
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