【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种清爽低度黄酒的生产方法，其特征在于：所述方法包括黄酒酿造前发酵阶段和黄酒酿造后发酵阶段，是在黄酒的前酵阶段复合使用酶制剂且为低温发酵；所述复合使用酶制剂是指在接酒药后的12‑24h加入淀粉酶，喂饭加曲后的12‑24h加入糖化酶；所述低温发酵是指在16℃‑26℃下进行发酵；所述方法得到的黄酒的嘌呤含量降低至10mg/L，杂醇油含量降至120mg/L。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：夏小乐，张无疾，周哲敏，王武，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32
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