A method for producing Haihong wine, with red fruit juice concentrate as raw material, gelatin to remove tannins, hot and cold processing and combined flocculation clarification process of brewing Haihong wine, the wine red fruity, Haihongguo remarkable characteristics, color bright orange red, high clarity, pure fragrant full-bodied wine.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于果酒生产领域，具体涉及。
技术介绍
海红果是陕西府谷县地理标志性的水果，是府谷县及其周边地区特有的水果，除 含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质外，含有黄酮类物质，对人体健康很有好处，钙含量特 别丰富，被称为水果中“钙之王”。海红果酒生产是海红果深加工技术，目前实验室研究已有 报道，工业生产技术处于准备阶段。林勤保，李莉莉(林勤保；李莉莉.海红果酒及其制造 方法.申请号200810054422.)、(李莉莉.海红果酒的制备及分析.山西大学硕士 学位论文，2008. 6.)等人以海红果干果和鲜果为原料经过提汁、发酵、澄清、冷处理和膜过 滤等制备出海红果酒，采用干果时加水比为海红干果水=1 10，以鲜果为原料加水比 为1 8左右，这样要得到满足发酵所需的糖度和酸度，水的去除量很大，能量消耗大，工业 生产价值不大，如减少浓缩倍数，则所提取的海红果汁浓度很小；另外，浸提温度为90°C， 再加上长时间的蒸发浓缩，香味成分损伤大，对最终所得海红果酒的品质不利，主要表现在 海红果香味不足，特点不是很显著。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种工艺简单，易实现...
【技术保护点】
１．一种海红果酒的生产方法，其特征在于包括以下步骤：１）稀释及除单宁采用糖度大于在６３°的海红果的浓缩果汁，稀释浓缩果汁至糖度为１５°，稀释后的果汁中按每２０－６０ｍｌ果汁加入１Ｌ质量浓度为１％的明胶溶液，静置７天后用虹吸法除掉沉淀物；２）调汁、酵母活化以步骤１）处理后的海红果汁为发酵果汁，用柠檬酸控制发酵果汁的ｐＨ值为４．０－４．２，按每升果汁接种０．１５－０．３ｇ称取高活性安琪果酒干酵母，以１０°海红果汁于３０℃培养箱中对酵母进行活化，然后接入发酵果汁中；３）前发酵在１５－２０℃发酵，当发酵醪液的糖度降到８－１０°时，按１０ｇ／１００ｍｌ向酒液中补加糖，补糖采用流加糖浆...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：杨辉，刘子贤，
申请(专利权)人：府谷县聚金邦农产品开发公司，
类型：发明
国别省市：61
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