一种海红果粉的制备方法技术

一种海红果粉的制备方法，本发明专利技术以海红果为原料，经过选果、醇制、去皮核、护色、果肉破碎、磨浆、胶磨、除醇浓缩，将果肉浆和海红果红色素浆按质量比（1:0.03）～（1:0.07）混合均匀，再进行均质得到混合果浆，再经过滤、真空浓缩、冻干、粉碎，然后加入柠檬酸、柠檬酸钠、β-环糊精、多聚磷酸盐、维生素C，得到海红果粉，制得海红果粉。本发明专利技术所制得的海红果粉能保存原料风味、色泽鲜红，果香浓郁，粉体形态均一，易溶于水，营养损失小，储存性佳，感官与理化指标佳，微生物指标合格。本发明专利技术改善海红果加工过程中色素褐变现象，填补了市场空缺，可应用于海红果资源的开发。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种农产品加工技术，特别是。
技术介绍
海红果属蔷薇科苹果属(Malus micromalus Makino),学名西府海棠，又名海红子，子母海棠，每年9月下旬至10月上旬果实成熟。果实完熟后为鲜红色，果肉呈淡黄色，肉质较脆、汁多，味甜酸、带涩味、不宜生食。海红果营养丰富，富含多种营养成分。据测定，每IOOg鲜海红果中，含葡萄糖13.17g，蛋白质0.34g，脂肪0.21g，膳食纤维1.8g，钙66.586mg，锌0.514啤，果酸0.67g，其营养价值高于苹果属其他水果。食用海红果具有健脾胃、增食欲、助消化等功效。海红果的品质独特，加工属性强，现已开发出了海红果脯、果丹皮、浓缩汁、饮料等多种产品。但在加工和储藏过程中，海红果中营养成分流失严重，色泽和风味变化较大。同时，现有的海红果产品开发方向单一，不能与其它食品配伍加工或者应用与其它食品领域。这些都给海红果资源的有效利用带来了阻碍。为了进一步扩大海红果的应用范围，改善海红果的储存特性，满足市场需要，将海红鲜果加工成果粉具有深远的开发价值。但目前海红果粉的开发还少见报道，海红果粉产品也鲜有面市。【
技术实现思路
本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种海红果粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）选果：选择表面完整的成熟海红果，并去除海红果上的灰尘及杂物；（2）醇制：将乙醇水溶液均匀喷涂于经选果后的海红果表面，再将海红果置于密闭容器中室温保存，得到醇制后的海红果；（3）收集色素液：用清水洗涤醇制后的海红果至海红果表面无残留乙醇，收集洗涤后的水并调节pH值为5?6，得到色素液；（4）去皮核、护色：将经过步骤（3）处理的海红果去核、去果皮，得到果肉，将果肉置于护色液中浸泡；（5）果肉破碎、磨浆、胶磨：将浸泡后的果肉置于清水中反复浸泡，捞出沥干，然后经破碎、研磨得到果肉浆；（6）除醇浓缩：将色素液中的乙醇除去，并浓缩得到海红果红色素浆；（...

【技术特征摘要】
1.一种海红果粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (I)选果:选择表面完整的成熟海红果，并去除海红果上的灰尘及杂物； (2 )醇制:将乙醇水溶液均匀喷涂于经选果后的海红果表面，再将海红果置于密闭容器中室温保存，得到醇制后的海红果； (3)收集色素液:用清水洗涤醇制后的海红果至海红果表面无残留乙醇，收集洗涤后的水并调节pH值为5-6,得到色素液； (4)去皮核、护色:将经过步骤(3)处理的海红果去核、去果皮，得到果肉，将果肉置于护色液中浸泡； (5)果肉破碎、磨浆、胶磨:将浸泡后的果肉置于清水中反复浸泡，捞出浙干，然后经破碎、研磨得到果肉衆; (6)除醇浓缩:将色素液中的乙醇除去，并浓缩得到海红果红色素浆； (7)混合均质:将果肉浆和海红果红色素浆按质量比(1:0.03)~(1:0.07)混合均匀，再进行均质得到混合果浆； (8)真空浓缩:将混合果浆经过滤后真空浓缩至膏状，得到果膏； (9)冻干:将果膏真空冷冻干燥，得到冻干果粉，其中，冻干果粉中水分质量含量为5%-6% ； (10)粉碎:将冻干果粉放入粉碎机中粉碎得到粉末； (II)配料:向粉末中加入柠檬酸、柠檬酸钠、β-环糊精、多聚磷酸盐、维生素C，得到海红果粉，其中，柠檬酸的加入量占粉末质量的0.1%-0.5%，柠檬酸钠的加入量占粉末质量的0.1%-0.5%，β -环糊精的加入量占粉末质量的3%-5%，多聚磷酸盐的加入量占粉末质量的0.1%-0.3%，维生素C的加入量占粉末质量的0.05%-0.08%。2.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：李彦军，马小燕，王勇，
申请(专利权)人：陕西科技大学，
类型：发明
国别省市：