The invention belongs to the technical field of fruit processing, and specifically discloses a processing method of Sea red fruit fresh fruit, Using Sea red fruit fresh fruit as raw material, through juicing, fermentation with Saccharomyces cerevisiae and non-Saccharomyces cerevisiae as fermentation strains, and distillation to obtain Sea red fruit distillation wine and distillation residue; the high alcohol content of Sea red fruit distillation wine is low, and the alcohol-ester ratio is reduced; It also contains amino acids, malic acid and other organic acids, as well as rich vitamins and trace elements. Concentrated fruit acid is obtained by concentrating the distillation residue and dispensing it with honey. The total content of titrative acid of fruit acid is more than 3.5%, and the density is about 1.05. It is rich in polyphenols, flavonoids and amino acids. It can be used in nutritional fruit vinegar, nutritional oral liquid and other technologies. Field.
【技术实现步骤摘要】
一种海红果鲜果的加工方法
本专利技术属于水果加工
,具体涉及一种海红果的加工方法,尤其涉及一种海红果鲜果的加工方法。
技术介绍
海红果蔷薇科苹果属,稀有水果,产于陕西府谷和山西、内蒙部分相邻区域。海红果含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素等多种营养成分,含有16种氨基酸,总量是红星苹果的4.1倍,其中缬氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等人体必需氨基酸含量是红星苹果的2.2倍,组氨酸、精氨酸含量是红星苹果的2.7倍。海红果富含丰富矿物质,有“钙王”之美誉,磷含量居水果之首,营养价值高于苹果属其他水果。海红果中黄酮类化合物有降脂、抗血栓、抗氧化、抗衰老、抗心率失常等作用,有记载经常食用海红果有软化血管、健胃消食的作用,长期食用可延年益寿。海红果含糖15-19%,鲜汁pH3.3左右,经常被用作加工制备果酒的原料或原料之一,在果酒制备过程中会产生大量的蒸馏余液,含有氨基酸、多酚类物质及单宁等营养物质,但没有被有效利用而直接作为废液处理,但其颜色深,酸度大,污水处理难度很大,污水处理问题是海红果产业发展的瓶颈,同时也造成极大的资源浪费。
技术实现思路
本专利技术公开了一种海红果鲜果的加工方法,以海红果鲜果为原料,制备海红果蒸馏酒,在蒸馏过程中产生的蒸馏余液为原料,进行浓缩处理,并采用蜂蜜进行调配,所得果酸中氨基酸、苹果酸等有机酸以及多酚、黄酮等营养物质含量较高,营养丰富。为达到上述目的,本专利技术技术方案如下:一种海红果鲜果的加工方法,其特征在于:包含以下步骤:(1)选取九成熟海红果鲜果,清洗去杂,榨汁,过滤,得海红果原汁;(2)在所述海红果原汁加入中果胶酶,对其进行酶解 ...
【技术保护点】
1.一种海红果鲜果的加工方法,其特征在于:包含以下步骤:(1)选取九成熟海红果鲜果,清洗去杂,榨汁,过滤,得海红果原汁;(2)在所述海红果原汁中加入果胶酶,对其进行酶解澄清处理;(3)所述海红果原汁经步骤(2)澄清处理后,接入酵母菌,在15~20℃下进行酒精发酵,发酵5~7天后得到发酵液;(4)对所述发酵液进行酒精蒸馏,酒精蒸馏至蒸馏酒的酒精度为15%vol,得蒸馏酒和蒸馏余液,所述蒸馏酒经过陈化包装得到成品海红果蒸馏酒;(5)将步骤(4)所述蒸馏余液趁热打入降膜蒸发系统,进行浓缩,浓缩倍数为2.5~3.5倍,得到浓缩果酸;(6)在步骤(5)所述的浓缩果酸中加入蜂蜜进行调配得到成品海红果浓缩营养果酸。
【技术特征摘要】
1.一种海红果鲜果的加工方法,其特征在于:包含以下步骤:(1)选取九成熟海红果鲜果,清洗去杂,榨汁,过滤,得海红果原汁;(2)在所述海红果原汁中加入果胶酶,对其进行酶解澄清处理;(3)所述海红果原汁经步骤(2)澄清处理后,接入酵母菌,在15~20℃下进行酒精发酵,发酵5~7天后得到发酵液;(4)对所述发酵液进行酒精蒸馏,酒精蒸馏至蒸馏酒的酒精度为15%vol,得蒸馏酒和蒸馏余液,所述蒸馏酒经过陈化包装得到成品海红果蒸馏酒;(5)将步骤(4)所述蒸馏余液趁热打入降膜蒸发系统,进行浓缩,浓缩倍数为2.5~3.5倍,得到浓缩果酸;(6)在步骤(5)所述的浓缩果酸中加入蜂蜜进行调配得到成品海红果浓缩营养果酸。2.根据权利要求1所述海红果鲜果的加工方法,其特征在于:步骤(1)所述海红果鲜果的含糖量为15-19°Brix。3.根据权利要求2所述海红果鲜果的加工方法,...
【专利技术属性】
技术研发人员:杨辉,刘子贤,
申请(专利权)人:府谷县聚金邦农产品开发公司,
类型:发明
国别省市:陕西,61
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