一种梨酒的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种梨酒的加工方法，由如下的步骤完成：（1）选择原料；（2）原料处理；（3）发酵；（4）转池；（5）贮存；（6）下胶；（7）澄清、过滤。本发明专利技术的有益效果是：以梨为原料，经发酵、蒸馏、浓缩、调配等工序制成的营养酒，梨酒较好地保留了梨原有的风味和营养成分，含有人体必需的大量营养成分，是一种营养价值较高的果酒，饮用梨酒不但满足了人们饮酒的愿望，还可以起到一定保健的作用。

A Processing Method of Pear Wine

The invention relates to a processing method of pear wine, which is completed by the following steps: (1) selecting raw materials; (2) processing raw materials; (3) fermentation; (4) rotating pool; (5) storage; (6) gluing; (7) clarification and filtration. The beneficial effect of the present invention is that the pear wine, which is made from pear as raw material and through fermentation, distillation, concentration, blending and other processes, retains the original flavor and nutrient components of pear, contains a large number of nutrients necessary for human body, and is a fruit wine with high nutritional value. Drinking pear wine not only meets people's desire to drink, but also plays a certain role in health care.

【技术实现步骤摘要】
一种梨酒的加工方法
本专利技术涉及制酒领域，具体涉及一种梨酒的加工方法。
技术介绍
梨是一种常见的水果，我国栽培的梨树种类和品种很多，南方和北方的主要产梨区，都拥有适应各地区栽培的品种，一般梨的颜色为外皮呈现出金黄色或暖黄色，里面果肉则为通亮白色，鲜嫩多汁，口味甘甜，是深受人们喜爱的水果，有“天然矿泉水”之称。梨富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质及多种维生素，对人体的健康有重要作用。梨具有清肺养肺的作用，由于工业的发展，目前我国空气污染情况比较严重，梨可改善呼吸系统和肺功能，有润肺的功效，可以降低肺部受空气中的灰尘和烟尘的影响；梨能防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，从而起到防癌抗癌的作用；梨可以保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压；梨还能清肺止咳、祛痰，对咽喉有养护作用；此外，梨还具有增进食欲，保护肝脏等作用。
技术实现思路
综上所述，本专利技术所要解决的技术问题是提供一种梨酒的加工方法。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下：一种梨酒的加工方法，由如下的步骤完成：（1）选择成熟充分、新鲜、无腐烂、无病虫害、含糖量高、果汁多的梨品种作原料；（2）原料处理：除去杂质后，用流水冲洗干净；用破碎机把梨破碎成梨块，使其充满池罐的80%，再依次加入100毫克/升和5%的人工培养酵母液，待发酵启动后，加60克/升的白砂糖；（3）发酵：发酵温度控制在20℃～24℃，持续8天，然后进行分离；分离出的果渣及酒脚进行2次发酵，再蒸馏，所得酒精供调配梨酒用；分离所得的汁液进行发酵，温度控制在15℃～20℃，时间14天；（4）转池：发酵结束后，立即换池除去酒脚，添加食用酒精，使酒精度提高到16度以上，以抑制微生物活动，然后进行贮存；（5）贮存：发酵结束后，将原酒贮存于密闭的酒桶中陈酿，一年后进行糖、酒、酸以及其他成分的调配，使之达到最佳饮用效果；（6）下胶：下胶时先将明胶用冷水浸一天，使之膨胀并除去杂质，然后放在多其10～12倍的热水中充分溶解；再缓慢加入梨酒中，快速搅匀；静置2周后分离；（7）澄清、过滤：下胶后的梨酒再降温至－4℃，保温5昼夜，趁冷过滤，最后将经过澄清的梨酒装瓶入库即可。本专利技术的有益效果是：以梨为原料，经发酵、蒸馏、浓缩、调配等工序制成的营养酒，梨酒较好地保留了梨原有的风味和营养成分，含有人体必需的大量营养成分，是一种营养价值较高的果酒，饮用梨酒不但满足了人们饮酒的愿望，还可以起到一定保健的作用。在上述技术方案的基础上，本专利技术还可以做如下改进。进一步，步骤（2）中用破碎机把梨破碎成直径1～2厘米的梨块。进一步，步骤（6）中下胶温度为8℃～15℃，明胶用量为每升梨酒120～150毫克。具体实施方式以下结合具体例对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。一种梨酒的加工方法，由如下的步骤完成：（1）选择成熟充分、新鲜、无腐烂、无病虫害、含糖量高、果汁多的品种作原料；（2）原料处理：除去杂质后，用流水冲洗干净。用破碎机把梨破碎成直径1～2厘米的梨块，使其充满池罐的80%，再依次加入约100毫克/升和5%的人工培养酵母液，待发酵启动后，加60克/升的白砂糖。（3）发酵：发酵温度控制在20℃～24℃，持续8天左右，然后进行分离。分离出的果渣及酒脚进行2次发酵，再蒸馏，所得酒精供调配梨酒之用。分离所得的汁液进行发酵，温度控制在15℃～20℃，时间14天左右。（4）转池：发酵结束后，立即换池除去酒脚，添加食用酒精，使酒精度提高到16度以上，以抑制微生物活动，然后进行贮存。（5）贮存：发酵结束后，将原酒贮存于密闭的酒桶中陈酿，一年后进行糖、酒、酸等成分的调配，使之达到最佳饮用效果。（6）下胶：下胶时要先将明胶用冷水浸一天，使之膨胀并除去杂质，然后放在多其10～12倍的热水中充分溶解。再根据所确定的用量，缓慢加入梨酒中，快速搅匀。下胶温度8℃～15℃。明胶用量一般为每升120～150毫克，静置2周后分离。（7）澄清、过滤：下胶后的梨酒再降温至－4℃，保温5昼夜，趁冷过滤。将经过澄清的梨酒装瓶入库。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种梨酒的加工方法，其特征在于，由如下的步骤完成：（1）选择成熟充分、新鲜、无腐烂、无病虫害、含糖量高、果汁多的梨品种作原料；（2）原料处理：除去杂质后，用流水冲洗干净；用破碎机把梨破碎成梨块，使其充满池罐的80%，再依次加入100毫克/升和5%的人工培养酵母液，待发酵启动后，加60克/升的白砂糖；（3）发酵：发酵温度控制在20℃～24℃，持续8天，然后进行分离；分离出的果渣及酒脚进行2次发酵，再蒸馏，所得酒精供调配梨酒用；分离所得的汁液进行发酵，温度控制在15℃～20℃，时间14天；（4）转池：发酵结束后，立即换池除去酒脚，添加食用酒精，使酒精度提高到16度以上，以抑制微生物活动，然后进行贮存；（5）贮存：发酵结束后，将原酒贮存于密闭的酒桶中陈酿，一年后进行糖、酒、酸以及其他成分的调配，使之达到最佳饮用效果；（6）下胶：下胶时先将明胶用冷水浸一天，使之膨胀并除去杂质，然后放在多其10～12倍的热水中充分溶解；再缓慢加入梨酒中，快速搅匀；静置2周后分离；（7）澄清、过滤：下胶后的梨酒再降温至－4℃，保温5昼夜，趁冷过滤，最后将经过澄清的梨酒装瓶入库即可。

【技术特征摘要】
1.一种梨酒的加工方法，其特征在于，由如下的步骤完成：（1）选择成熟充分、新鲜、无腐烂、无病虫害、含糖量高、果汁多的梨品种作原料；（2）原料处理：除去杂质后，用流水冲洗干净；用破碎机把梨破碎成梨块，使其充满池罐的80%，再依次加入100毫克/升和5%的人工培养酵母液，待发酵启动后，加60克/升的白砂糖；（3）发酵：发酵温度控制在20℃～24℃，持续8天，然后进行分离；分离出的果渣及酒脚进行2次发酵，再蒸馏，所得酒精供调配梨酒用；分离所得的汁液进行发酵，温度控制在15℃～20℃，时间14天；（4）转池：发酵结束后，立即换池除去酒脚，添加食用酒精，使酒精度提高到16度以上，以抑制微生物活动，然后进...

【专利技术属性】
技术研发人员：廖家广，
申请(专利权)人：廖家广，
类型：发明
国别省市：广西,45