一种柿子果酒的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种柿子果酒的制作方法，其制备方法包括如下步骤：原料选择和清洗‑脱涩‑破碎‑调整果汁成分‑主发酵‑榨酒‑后发酵‑原酒贮存‑调配酒液‑成品加工；本发明专利技术工艺简单，制备出的果酒清澈透明，有光泽，无沉淀以及悬浮物，颜色为淡黄色，具有柿子果香以及醇厚的酒香，滋味纯正，醇涩协调，酒体丰满，酸甜爽口，无异味，具有柿子发酵酒的典型风格，醇厚柔和，酒体完整协调，整体制备工艺简单易操作，运行效率高，成品率高，成品质量控制精确。

A Method of Making Persimmon Wine

The invention relates to a method for making persimmon fruit wine, which comprises the following steps: raw material selection and cleaning, astringency removal, crushing, adjustment of juice composition, main fermentation, post-fermentation, storage of raw wine, blending liquor and finished product processing; the process of the invention is simple, the prepared fruit wine is clear, transparent, lustrous, no precipitation and suspended matter, and the color is light yellow. There are persimmon fruit aroma and mellow wine aroma, pure taste, mellow and astringent coordination, full-bodied, sweet and sour, tasteless, no odor, with persimmon fermented wine typical style, mellow and soft, wine body integrity and coordination, the overall preparation process is simple and easy to operate, high operating efficiency, high yield, product quality control precision.

【技术实现步骤摘要】
一种柿子果酒的制作方法
专利技术涉及果酒领域，具体涉及一种柿子果酒的制作方法。
技术介绍
用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒，杨梅酒、猕猴桃酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。果酒具有低酒精度、高营养、益脑健身等特点，可以促进血液循环和技能的新陈代谢，控制内胆固醇水平，改善心脑血管功能，同时具有利尿，激发肝功能和抗衰老的功效。柿子中含有多种人体必需的微量元素，同时还有降血脂、防止动脉硬化等功效，并且含有极为丰富的维生素C，以及17种以上的氨基酸，柿子果酒是一种具有极高营养价值的保健果酒，制得大力推广。因此，生产一种方法简单易行，操作极为方便，产品营养价值高的柿子果酒的制作方法，具有广阔的市场前景。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种方法简单易行，操作极为方便，产品营养价值高的柿子果酒的制作方法，用于弥补现有技术中的空白和不足。
技术实现思路
本专利技术的技术方案是这样实现的：一种柿子果酒的制作方法，其制备方法包括如下步骤：原料选择和清洗-脱涩-破碎-调整果汁成分-主发酵-榨酒-后发酵-原酒贮存-调配酒液-成品加工。其制备方法包括如下步骤：原料选择和清洗：选择如下标准的柿子作为原料：含糖量为16﹪-26﹪，总酸含量为0.8﹪-1.2﹪，粗纤维含量为2.08﹪，维生素含量为29mg/100g-49mg/100g，充分成熟并剔除病虫害、损伤以及腐烂，出汁率为65﹪-70﹪；将上述标准的原料进行充分清洗，清洗后沥干待用；脱涩：用40℃-50℃的温水浸泡上述沥干后的原料，时间为24小时；破碎：将上述浸泡后的原料用双螺旋榨汁机进行榨汁，分离出的柿子汁液加热至40℃-50℃，并加入0.4﹪的果胶酶，处理反应3h-4h后备用；调整果汁成分：用白砂糖将上述加入果胶酶后的汁液浓度调整为18﹪-20﹪，并添加柠檬酸将其PH值调整为3.9-4.1；主发酵：将上述调整浓度PH值后的汁液泵入发酵罐中，容器充满系数控制在80﹪，加入0.5﹪-0.8﹪的YH-ADDY发酵剂，复水活化处理后，加入70-80mg/L的亚硫酸，并每天搅动两次，发酵时间为10-14d；榨酒：当上述发酵过程中，残糖含量降低至1﹪时，将果渣和酒液分离，酒液转入后发酵工序；后发酵：将上述酒液送入后发酵罐，控制发酵温度为20℃-25℃，时间为20-25d，发酵残糖≤4g/L，后发酵结束，分离掉酒脚，原酒送入储罐；原酒贮存：将上述后发酵后的原酒中加入SO280mg/L，贮存两个月，贮存期间倒灌2次，分离酒脚；调配酒液：上述贮存处理后，再次贮存20-30d，并加入0.02﹪的JA澄清剂，在8℃-18℃的温度下，满罐密闭陈酿3-6个月，陈酿过程中加入SO2100mg/L；成品加工：上述调配酒液处理后，进行快速杀菌处理，然后装瓶密封，在70℃-72℃的水中进行杀菌20分钟，检验合格后包装得成品存储备用。本专利技术具有以下积极效果：首先，本专利技术工艺简单，制备出的果酒清澈透明，有光泽，无沉淀以及悬浮物，颜色为淡黄色，具有柿子果香以及醇厚的酒香，滋味纯正，醇涩协调，酒体丰满，酸甜爽口，无异味，具有柿子发酵酒的典型风格，醇厚柔和，酒体完整协调，整体制备工艺简单易操作，运行效率高，成品率高，成品质量控制精确。具体实施方式本专利技术的具体制作方法如下：原料选择和清洗：选择如下标准的柿子作为原料：含糖量为16﹪-26﹪，总酸含量为0.8﹪-1.2﹪，粗纤维含量为2.08﹪，维生素含量为29mg/100g-49mg/100g，充分成熟并剔除病虫害、损伤以及腐烂，出汁率为65﹪-70﹪；将上述标准的原料进行充分清洗，清洗后沥干待用；脱涩：用40℃-50℃的温水浸泡上述沥干后的原料，时间为24小时；破碎：将上述浸泡后的原料用双螺旋榨汁机进行榨汁，分离出的柿子汁液加热至40℃-50℃，并加入0.4﹪的果胶酶，处理反应3h-4h后备用；调整果汁成分：用白砂糖将上述加入果胶酶后的汁液浓度调整为18﹪-20﹪，并添加柠檬酸将其PH值调整为3.9-4.1；主发酵：将上述调整浓度PH值后的汁液泵入发酵罐中，容器充满系数控制在80﹪，加入0.5﹪-0.8﹪的YH-ADDY发酵剂，复水活化处理后，加入70-80mg/L的亚硫酸，并每天搅动两次，发酵时间为10-14d；榨酒：当上述发酵过程中，残糖含量降低至1﹪时，将果渣和酒液分离，酒液转入后发酵工序；后发酵：将上述酒液送入后发酵罐，控制发酵温度为20℃-25℃，时间为20-25d，发酵残糖≤4g/L，后发酵结束，分离掉酒脚，原酒送入储罐；原酒贮存：将上述后发酵后的原酒中加入SO280mg/L，贮存两个月，贮存期间倒灌2次，分离酒脚；调配酒液：上述贮存处理后，再次贮存20-30d，并加入0.02﹪的JA澄清剂，在8℃-18℃的温度下，满罐密闭陈酿3-6个月，陈酿过程中加入SO2100mg/L；成品加工：上述调配酒液处理后，进行快速杀菌处理，然后装瓶密封，在70℃-72℃的水中进行杀菌20分钟，检验合格后包装得成品存储备用。上述方法制得的柿子果酒，酒度为12﹪-14﹪v/v，酸度为0.40﹪-0.60﹪柠檬酸度，挥发酸0.05g﹪，糖度为8﹪-10﹪，单宁小于0.03﹪。细菌总数≤100个/ml，大肠菌群≤3个/ml。柿子果酒中K含量为853.45mg/ml，Ca含量为57.36mg/ml，Mg含量为102.12mg/ml，Zn含量为0.98mg/ml，Fe含量为2.15mg/ml，Se含量为0.068mg/ml，Mo含量为0.023mg/ml，Cu含量为0.35mg/ml，Mn含量为3.05mg/ml，Na含量为102mg/ml，P含量为185.01mg/ml。柿子果酒中天冬氨酸含量为1.4mg/L，苏氨酸含量为1.68mg/L，丝氨酸含量为1.44mg/L，谷氨酸含量为12.07mg/L，甘氨酸含量为1.47mg/L，脯氨酸含量为6.81mg/L，丙氨酸含量为4.06mg/L，胱氨酸含量为0.48mg/L，缬氨酸含量为2.97mg/L，甲硫氨酸含量为1.58mg/L，异亮氨酸含量为1.51mg/L，亮氨酸含量为3.84mg/L，酪氨酸含量为2.42mg/L，苯丙氨酸含量为3.69mg/L，组氨酸含量为1.03mg/L，精氨酸含量为3.18mg/L。柿子果酒中VC含量为4.53mg/100ml，VB1含量为1.21mg/100ml，VB2含量为2.32mg/100ml，VE含量为108.67mg/100ml，VPP含量为325.87mg/100ml。本专利技术产品呈浅黄绿色，浅麦秆黄色，淡黄色，澄清透明，无浑浊沉淀，无泡沫，具有纯正清雅，和谐果香与酒香，复合国家果酒质量标准以及卫生标准，每100公斤柿子可以发酵35公斤柿子酒，不兑水，成本低，操作简单，柿子被完全利用，没有污染。目前柿子果酒基本处于空白，但是我过柿子资源丰富，产品前景广阔。与白酒酒和啤酒产业相比，果酒仍具有潜力可以开发，具有很好的社会和经济效益。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种柿子果酒的制作方法，其特征在于，其制备方法包括如下步骤：原料选择和清洗‑脱涩‑破碎‑调整果汁成分‑主发酵‑榨酒‑后发酵‑原酒贮存‑调配酒液‑成品加工。

【技术特征摘要】
1.一种柿子果酒的制作方法，其特征在于，其制备方法包括如下步骤：原料选择和清洗-脱涩-破碎-调整果汁成分-主发酵-榨酒-后发酵-原酒贮存-调配酒液-成品加工。2.根据权利要求1所述的柿子果酒的制作方法，其特征在于，其制备方法包括如下步骤：原料选择和清洗：选择如下标准的柿子作为原料：含糖量为16﹪-26﹪，总酸含量为0.8﹪-1.2﹪，粗纤维含量为2.08﹪，维生素含量为29mg/100g-49mg/100g，充分成熟并剔除病虫害、损伤以及腐烂，出汁率为65﹪-70﹪；将上述标准的原料进行充分清洗，清洗后沥干待用；脱涩：用40℃-50℃的温水浸泡上述沥干后的原料，时间为24小时；破碎：将上述浸泡后的原料用双螺旋榨汁机进行榨汁，分离出的柿子汁液加热至40℃-50℃，并加入0.4﹪的果胶酶，处理反应3h-4h后备用；调整果汁成分：用白砂糖将上述加入果胶酶后的汁液浓度调整为18﹪-20﹪，并添加柠檬酸将其PH值调整为3.9-4...

【专利技术属性】
技术研发人员：覃辉，
申请(专利权)人：覃辉，
类型：发明
国别省市：湖北,42