The invention relates to the technical field of fruit processing and brewing, and more specifically, to a mixed fermented wine of corn saccharification and apple pulp and its preparation method. The starch in corn dumplings is degraded into monosaccharide by adding koji saccharification, and then alcoholic fermentation with apple pulp. The technology can not only replace the white granulated sugar on the market to make up for the fermentation process of apple wine. The shortcoming of insufficient sugar can achieve the purpose of resource utilization and economic saving, and at the same time give the flavor and nutritional value of cider. In addition, it also adds nutrients such as linoleic acid, lutein and vitamin E, improves its health-care effect, and drinks in a small amount for a long time is beneficial to health. Therefore, the mixed fermented wine prepared by the present invention is more in line with people's consumption of high-nutrient products. Demand.
【技术实现步骤摘要】
一种玉米糖化与苹果浆混合发酵酒及其制备方法
本专利技术涉及果品加工和酿造工艺
,更具体而言,涉及一种玉米糖化与苹果浆混合发酵酒及其制备方法。
技术介绍
苹果,兼有食用及药用价值,因可溶性营养物质成分高,故有“活水”之称。苹果酒是一种由纯果汁发酵制成的酒精饮料,是世界第二大果酒,产量仅次于葡萄酒。苹果酒包含苹果与生物发酵所产生的双重营养成分,其含有的必需基酸,钙,镁等众多矿物质以及苹果酒特有的果酸能够维持人体酸碱平衡,保持血糖稳定以及促进人体消化吸收。但在苹果酒发酵过程中,常因苹果自身糖分的不足使得果酒酒精含量较低,而国内外酒厂在实际生产中常常采取添加白砂糖等来弥补糖分的不足,进而增加了生产成本。玉米,一种极具营养价值和保健价值的优质粮源,是我国重要的粮食作物和饲料作物。因其含有丰富的营养成分,玉米及其加工产品一直都被誉为长寿食品。在我国,现阶段玉米库存较大、价格偏低,而蔗糖大幅度减产,价格处于5000元/吨的高位,淀粉糖代替效应明显。目前,国内外对果酒相关的研究已有很多报道,对于果酒的加工已逐渐趋向多元化,且在苹果酒的研制上,大多选择纯水果发酵或者水果与水果复合发酵,花色品种略显单一,口感单薄。
技术实现思路
为了克服现有技术中所存在的不足,本专利技术提供玉米糖化与苹果浆混合发酵酒及其制备方法,解决现有苹果酿酒糖分不足,玉米产值较大等问题。
技术实现思路
为了解决上述技术问题,本专利技术所采用的技术方案为:一种玉米糖化与苹果浆混合发酵酒,组成原料为玉米糁和苹果,所述玉米糁糖化后与苹果浆混合发酵制备酒。所述玉米糁为商品黄玉米糁或挑选无霉变的黄玉米粉碎成玉米糁。 ...
【技术保护点】
1.一种玉米糖化与苹果浆混合发酵酒,其特征在于:组成原料为玉米糁和苹果,所述玉米糁糖化后与苹果浆混合发酵制备酒。
【技术特征摘要】
1.一种玉米糖化与苹果浆混合发酵酒,其特征在于:组成原料为玉米糁和苹果,所述玉米糁糖化后与苹果浆混合发酵制备酒。2.根据权利要求1所述的一种玉米糖化与苹果浆混合发酵酒,其特征在于:所述玉米糁为商品黄玉米糁或挑选无霉变的黄玉米粉碎成玉米糁。3.一种玉米糖化与苹果浆混合发酵酒的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:S1、取玉米糁,淘洗干净后,用3-4倍量的蒸馏水在25-28℃温度下浸润7-10h;在4h时,检查米粒浸泡程度并进行换水,此后每隔一小时进行米粒浸泡程度的检查,直到浸泡后的玉米糁吸水充足,颗粒保持完整,手一捏米粒即成粉末状;S2、将S1浸泡后的玉米糁捞出沥水,将沥出的蒸馏水倒入锅内,蒸架上垫纱布,沥干的米粒倒入,放入常压锅内蒸煮,大汽后开始计时,15min后用冷开水撒淋,再继续蒸15-20min,这时玉米糁膨胀发亮,颗粒饱满,手捏有弹性而不粘手;S3、将S2蒸好的玉米糁取出后立即用冷蒸馏水喷淋冷却至30℃左右,静置至无大量水滤出,备用;S4、将甜酒曲加入少量温开水融化,再适当调整加水量,使得酒曲完全溶解后,拌到S...
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