一种苦荞酒及其制作方法技术

本发明专利技术属于酿酒技术领域，具体涉及一种苦荞酒及其制作方法。本发明专利技术包括以下重量份原料：苦荞60～70份、玉米12～15份、小麦8～10份、高粱12～15份、猕猴桃7～10份、蜂蜜3～5份、中药浸出液5～8份、酒曲6～8份、纤维素酶0.5～0.9份。本发明专利技术在苦荞酒的制作过程中加入天麻、枸杞、山楂、甘草、山药按质量比2:1:0.6:1:1混合熬制2～2.5h后过滤所得的中药浸出液，制得的苦荞酒长期适量饮用具有舒筋活血、清热解毒、降低三高的作用。原料中添加猕猴桃和蜂蜜，使得制作出的苦荞酒口感丰富、香气浓郁。在制作过程中经过压榨过滤和蒸馏两道工序，可以有效提取原料中营养物质，减少资源浪费。

A Tartary Buckwheat Wine and Its Production Method

The invention belongs to the technical field of brewing, in particular to a tartary buckwheat wine and its production method. The invention comprises the following raw materials: tartary buckwheat 60-70, corn 12-15, wheat 8-10, sorghum 12-15, kiwifruit 7-10, honey 3-5, Chinese medicine extract 5-8, liquor starter 6-8, cellulase 0.5-0.9. The invention adds Gastrodia elata, wolfberry, hawthorn, licorice and yam in the process of making tartary buckwheat wine, and mixes them to boil for 2 to 2.5 hours and then filters the extracted liquid of traditional Chinese medicine according to the mass ratio of 2:1:0.6:1. The prepared tary buckwheat wine has the functions of relaxing tendons and activating blood circulation, clearing heat and detoxifying, and reducing toxicity. Kiwifruit and honey were added to the raw materials, which made the bitter buckwheat wine rich in taste and rich in aroma. The nutrients in raw materials can be effectively extracted and the waste of resources can be reduced by pressing, filtering and distillation.

【技术实现步骤摘要】
一种苦荞酒及其制作方法
本专利技术属于酿酒
，具体涉及一种苦荞酒及其制作方法。
技术介绍
苦荞性味苦，平、寒“实肠胃，益气力，续精神利耳目，能练五脏浮秽。”又富含苦荞黄硐、纤维素、维生素及多种矿物质。是一种野生原汁原味、天然、无污染的高山饮品。清香自然、色香纯正、原汁原味、入口微苦、口味甘甜、蕴味爽洌，饮后令人不上头、不燥热、不伤肝、不口干、不昏睡。经常适量常饮苦荞酒可预防糖尿病、高血脂、冠心病、风湿病等。并且有强筋骨、健脾胃、祛风湿、壮肾气之功效。目前，市场上苦荞酒存在原料营养利用率较低、口感单一、酒精度含量较高等问题。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术提供了一种苦荞酒及其制作方法。一种苦荞酒，包括以下重量份原料：苦荞60～70份、玉米12～15份、小麦8～10份、高粱12～15份、猕猴桃7～10份、蜂蜜3～5份、中药浸出液5～8份、酒曲6～8份、纤维素酶0.5～0.9份。优选的，包括以下重量份原料：苦荞60～70份、玉米14份、小麦8份、高粱14份、猕猴桃8份、蜂蜜3份、中药浸出液8份、酒曲6份、纤维素酶0.7份。优选的，所述中药浸出液为天麻、枸杞、山楂、甘草、山药按质量比2:1:0.6:1:1混合熬制2～2.5h后过滤所得；一种苦荞酒的制作方法，包括以下步骤：a、选择颗粒饱满，无病虫害的苦荞作为加工原料，将苦荞洗净沥干后用清水浸泡30～35h，每隔3～4h搅拌一次，取出沥干备用；b、将玉米经过粉碎机粉碎为颗粒直径≤0.2cm的颗粒，然后与高粱和小麦混合后在115～120℃下炒制15～20min后取出自然冷却备用；c、将洗净后的苦荞与炒制后的玉米颗粒、高粱和小麦混合均匀后蒸120～135min，使得苦荞自然裂壳率高于90％，然后倒出自然冷却；d、将猕猴桃洗净沥干后经过去皮机去处表皮，然后进榨汁机提取猕猴桃汁备用；e、在蒸制后的玉米、高粱、苦荞和小麦混合物冷却至45～50℃时，在其中加入猕猴桃汁、蜂蜜、中药提取液、酒曲和纤维素酶搅拌均匀后转入发酵罐中进行发酵；f、将发酵物压榨过滤，收集滤液；然后滤渣转入蒸馏罐中进行蒸馏，当酒精度小于4％vol时停止蒸馏，收集馏出液并与滤液合并，加入蒸馏水调制，经过冷冻澄清、灭菌后即得成品苦荞酒。优选的，所述发酵罐经过清洗和高温灭菌，使用前保存于无菌环境中。优选的，所述发酵为将发酵罐转入发酵室内发酵12～15天，发酵室内温度为24～27℃。优选的，所述冷冻澄清、灭菌温度为冷冻时间为7～9天。优选的，所述成品苦荞酒的酒精含量为25～32％vol，颜色呈透明状。本专利技术的有益效果是：1、本专利技术在苦荞酒的制作过程中加入天麻、枸杞、山楂、甘草、山药按质量比2:1:0.6:1:1混合熬制2～2.5h后过滤所得的中药浸出液，制得的苦荞酒长期适量饮用具有舒筋活血、清热解毒、降低三高的作用。2、原料中添加猕猴桃和蜂蜜，使得制作出的苦荞酒口感丰富、香气浓郁。在制作过程中经过压榨过滤和蒸馏两道工序，可以有效提取原料中营养物质，减少资源浪费。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术进一步作详细的说明，但本专利技术提供的技术方案不仅包括实施例中展现的内容。实施例1步骤一、苦荞60～70份、玉米14份、小麦8份、高粱14份、猕猴桃8份、蜂蜜3份、中药浸出液8份、酒曲6份、纤维素酶0.7份；步骤二、选择颗粒饱满，无病虫害的苦荞作为加工原料，将苦荞洗净沥干后用清水浸泡32h，每隔3h搅拌一次，取出沥干备用；步骤三、将玉米经过粉碎机粉碎为颗粒直径≤0.2cm的颗粒，然后与高粱和小麦混合后在118℃下炒制16min后取出自然冷却备用；步骤四、将洗净后的苦荞与炒制后的玉米颗粒、高粱和小麦混合均匀后蒸125min，使得苦荞自然裂壳率高于90％，然后倒出自然冷却；步骤五、将猕猴桃洗净沥干后经过去皮机去处表皮，然后进榨汁机提取猕猴桃汁备用；步骤六、在蒸制后的玉米、高粱、苦荞和小麦混合物冷却至46℃时，在其中加入猕猴桃汁、蜂蜜、中药提取液、酒曲和纤维素酶搅拌均匀后转入发酵罐中进行发酵；步骤七、将发酵物压榨过滤，收集滤液；然后滤渣转入蒸馏罐中进行蒸馏，当酒精度小于4％vol时停止蒸馏，收集馏出液并与滤液合并，加入蒸馏水调制，经过冷冻澄清、灭菌后即得成品苦荞酒。实施例2步骤一、准备以下重量份原料：苦荞64份、玉米14份、小麦10份、高粱14份、猕猴桃8份、蜂蜜4份、中药浸出液6份、酒曲7份、纤维素酶0.8份；步骤二、选择颗粒饱满，无病虫害的苦荞作为加工原料，将苦荞洗净沥干后用清水浸泡34h，每隔3h搅拌一次，取出沥干备用；步骤三、将玉米经过粉碎机粉碎为颗粒直径≤0.2cm的颗粒，然后与高粱和小麦混合后在118℃下炒制20min后取出自然冷却备用；步骤四、将洗净后的苦荞与炒制后的玉米颗粒、高粱和小麦混合均匀后蒸130min，使得苦荞自然裂壳率高于90％，然后倒出自然冷却；步骤五、将猕猴桃洗净沥干后经过去皮机去处表皮，然后进榨汁机提取猕猴桃汁备用；步骤六、在蒸制后的玉米、高粱、苦荞和小麦混合物冷却至46℃时，在其中加入猕猴桃汁、蜂蜜、中药提取液、酒曲和纤维素酶搅拌均匀后转入发酵罐中进行发酵；步骤七、将发酵物压榨过滤，收集滤液；然后滤渣转入蒸馏罐中进行蒸馏，当酒精度小于4％vol时停止蒸馏，收集馏出液并与滤液合并，加入蒸馏水调制，经过冷冻澄清、灭菌后即得成品苦荞酒。实施例3步骤一、准备以下重量份原料：苦荞64份、玉米14份、小麦9份、高粱12份、猕猴桃8份、蜂蜜5份、中药浸出液8份、酒曲7份、纤维素酶0.6份；步骤二、选择颗粒饱满，无病虫害的苦荞作为加工原料，将苦荞洗净沥干后用清水浸泡32h，每隔3h搅拌一次，取出沥干备用；步骤三、将玉米经过粉碎机粉碎为颗粒直径≤0.2cm的颗粒，然后与高粱和小麦混合后在118℃下炒制17min后取出自然冷却备用；步骤四、将洗净后的苦荞与炒制后的玉米颗粒、高粱和小麦混合均匀后蒸124min，使得苦荞自然裂壳率高于90％，然后倒出自然冷却；步骤五、将猕猴桃洗净沥干后经过去皮机去处表皮，然后进榨汁机提取猕猴桃汁备用；步骤六、在蒸制后的玉米、高粱、苦荞和小麦混合物冷却至47℃时，在其中加入猕猴桃汁、蜂蜜、中药提取液、酒曲和纤维素酶搅拌均匀后转入发酵罐中进行发酵；步骤七、将发酵物压榨过滤，收集滤液；然后滤渣转入蒸馏罐中进行蒸馏，当酒精度小于4％vol时停止蒸馏，收集馏出液并与滤液合并，加入蒸馏水调制，经过冷冻澄清、灭菌后即得成品苦荞酒。实施例4步骤一、准备以下重量份原料：苦荞70份、玉米13份、小麦10份、高粱13份、猕猴桃7份、蜂蜜3份、中药浸出液7份、酒曲6份、纤维素酶0.5份；步骤二、选择颗粒饱满，无病虫害的苦荞作为加工原料，将苦荞洗净沥干后用清水浸泡34h，每隔3h搅拌一次，取出沥干备用；步骤三、将玉米经过粉碎机粉碎为颗粒直径≤0.2cm的颗粒，然后与高粱和小麦混合后在120℃下炒制17min后取出自然冷却备用；步骤四、将洗净后的苦荞与炒制后的玉米颗粒、高粱和小麦混合均匀后蒸128min，使得苦荞自然裂壳率高于90％，然后倒出自然冷却；步骤五、将猕猴桃洗净沥干后经过去皮机去处表皮，然后进榨汁机提取猕猴桃汁备用；步骤六、在蒸制后的玉米、高粱、苦荞和小麦混合物冷却至50℃时，在其本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种苦荞酒，其特征在于，包括以下重量份原料：苦荞60～70份、玉米12～15份、小麦8～10份、高粱12～15份、猕猴桃7～10份、蜂蜜3～5份、中药浸出液5～8份、酒曲6～8份、纤维素酶0.5～0.9份。

【技术特征摘要】
1.一种苦荞酒，其特征在于，包括以下重量份原料：苦荞60～70份、玉米12～15份、小麦8～10份、高粱12～15份、猕猴桃7～10份、蜂蜜3～5份、中药浸出液5～8份、酒曲6～8份、纤维素酶0.5～0.9份。2.根据权利要求1所述的一种苦荞酒，其特征在于，包括以下重量份原料：苦荞60～70份、玉米14份、小麦8份、高粱14份、猕猴桃8份、蜂蜜3份、中药浸出液8份、酒曲6份、纤维素酶0.7份。3.根据权利要求1或2所述的一种苦荞酒，其特征在于，所述中药浸出液为天麻、枸杞、山楂、甘草、山药按质量比2:1:0.6:1:1混合熬制2～2.5h后过滤所得。4.一种苦荞酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：a、选择颗粒饱满，无病虫害的苦荞作为加工原料，将苦荞洗净沥干后用清水浸泡30～35h，每隔3～4h搅拌一次，取出沥干备用；b、将玉米经过粉碎机粉碎为颗粒直径≤0.2cm的颗粒，然后与高粱和小麦混合后在115～120℃下炒制15～20min后取出自然冷却备用；c、将洗净后的苦荞与炒制后的玉米颗粒、高粱和小麦混合均匀后蒸120～...

【专利技术属性】
技术研发人员：龚必烽，
申请(专利权)人：兴仁义丰薄壳核桃科技有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52