一种苦荞青稞面及其制作方法技术

本发明专利技术属于面食加工制作技术领域，具体涉及一种苦荞青稞面及其制作方法。包括如下步骤：1)配料：包括以下重量百分含量的各个组份：60～70％的苦荞粉，15.9～25.9％的小麦粉，10～15％的青稞粉，1～1.2％的食用盐，3～4‰的黄原胶粉体，0.8～1‰的食用碱。2)搅拌、熟化。3)压延：熟化好的面团经过压延，切成面条的形状。4)烘干：进入烘房，用低温保湿干燥法进行烘干至干燥。5)切条：用切面机将干燥好的挂面切成需要长度，即得到苦荞青稞挂面。用此方法制作的苦荞青稞面，感官和烹调性好，尤其对苦荞的芯和皮层进行分路细化处理，以及烘干时前区的保湿，低温操作，相比较传统制作工艺，大大减少了断条率。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于面食加工制作
，具体涉及。
技术介绍
苦荞是谷类作物中唯一集七大营养素于一身的作物，其七大营养素包括：生物类 黄酮、微量元素和矿物质、淀粉、维生素、纤维素、脂肪和蛋白质。苦荞中生物类黄酮的主要 成份是芦丁，又名维生素P，有降血糖、尿糖、血脂、益气提神的作用，而芦丁在其它谷物中几 乎没有。苦荞中油酸和亚油酸含量极高，亚油酸是人体最重要的脂肪酸，体内不能合成，属 于不饱和脂肪酸的一种，是被公认的唯一的必需脂肪酸，具有"血管清道夫"的美誉，可防治 动脉粥样硬化及心血管疾病以及老年性肥胖症。苦荞中蛋白质的结构组成及含量，使其具 有独特的营养和保健功能，它含有19种天然氨基酸，富含精氨酸和组氨酸，特别含有一般 植物如小麦、稻米所缺少的赖氨酸，并且苦荞蛋白，有近三分之一为清理蛋白，可清理体内 毒素和异物， 随着人们生活水平的提高，现在糖尿病和高血糖人群在不断增加。苦荞麦性味苦、 平、寒，有益气力、续精神、利耳目、降气宽肠健胃的作用。被称为"三降食品"和"21世纪的 人类的健康食品"。是糖尿病和高血糖人群的理想食品。但是苦荞麦因为有硬质外壳而且 口感苦、涩难以正常本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种苦荞青稞面，其特征在于，包括以下重量百分含量的各个组份：60～70％的苦荞粉，15.9～25.9％的小麦粉，10～15％的青稞粉，1～1.2％的食用盐，3～4‰的黄原胶粉体，0.8～1‰的食用碱。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李军，任建新，陈琰，
申请(专利权)人：上海久降堂食品科技有限公司常州分公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32