一种零添加养生粮食酒制酒工艺制造技术

本发明专利技术涉及酿酒技术领域，具体为一种零添加养生粮食酒制酒工艺，包括以下步骤：原料准备→蒸煮→出锅晾凉→加曲→入池发酵→出池，得到料D→装锅→蒸馏→分段接酒，得到酒E；酒E中加入养生原料→入缸→浸泡→抽酒，剩余酒渣C→抽出的酒入缸存放得到酒A；酒渣C中加入料D，混合入锅→加曲→发酵→蒸馏接酒，蒸馏完后剩余的酒渣F备用→入缸存放，得到酒B；将酒B与酒A混合，即得到成品酒。采用本发明专利技术的工艺酿造的养生粮食酒，集清香、粮香、酒香、糟香于一体，诸香协调，酒香怡人、口感柔顺、绵甜爽净、酒体醇厚、风格独特、回味悠长，酒中汲取了养生食材中的全部营养，可以起到对人体保健的功效。

A Technology of Wine Making with Zero Addition of Health-keeping Grain Wine

The invention relates to the technical field of liquor-making, in particular to a process of liquor-making with zero addition of health-preserving grain wine, which includes the following steps: raw material preparation, cooking, cooling out of the pot, adding koji, fermentation in the pond, leaving the pond, obtaining material D, loading pot, distillation, sectional reception of liquor, and obtaining liquor E; adding raw material in liquor E, soaking in the vat, extracting liquor residue C, and storing in the VAT to obtain liquor A. Adding material D into residue C, mixing it into a pot adding koji fermentation distillation to receive liquor, and storing the remaining residue F after distillation putting it in a vat to obtain liquor B; mixing liquor B with liquor A, the finished liquor is obtained. The health-keeping grain wine brewed by the process of the invention integrates the fragrance, grain fragrance, liquor fragrance and distiller's grains fragrance, and all the fragrances are coordinated. The wine has pleasant fragrance, soft taste, smooth and refreshing, mellow body, unique style and long aftertaste. The wine absorbs all the nutrients of health-keeping food materials and can play a role in human health care.

【技术实现步骤摘要】
一种零添加养生粮食酒制酒工艺
本专利技术涉及酿酒
，具体为一种零添加养生粮食酒制酒工艺。
技术介绍
粮食酒是指粮食经过发酵，然后把粮食内的酒精提取出来，酿造得到粮食酿造酒，粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩，粮香、酒香、糟香明显、入口饱满，从舌尖到舌根，满口甘甜，回味很好、存留时间很长。自然界中有很多具有养生功效的食材料，用这些原料来酿酒，即可得到具有不同养生功能的养生酒。虽然近年来有些厂家用养生原料研发生产了各种养生粮食酒，但因其生产工艺限制，所以难以生产出独具典型特征的优质养生粮食酒。
技术实现思路
为解决上述现有技术中存在的问题，本专利技术提供了一种零添加养生粮食酒制酒工艺。本专利技术具体技术方案如下：一种零添加养生粮食酒制酒工艺，包括以下步骤：(1)原料准备→蒸煮→出锅晾凉→加曲→入池发酵→出池，得到料D→装锅→蒸馏→分段接酒，得到酒E；(2)酒E中加入水果→入缸→浸泡→抽酒，剩余酒渣C→抽出的酒入缸存放得到酒A；(3)酒渣C中加入料D，混合入锅→加曲→发酵→蒸馏接酒，蒸馏完后剩余的酒渣F备用→入缸存放，得到酒B；(4)将酒B与酒A混合，即得到成品酒。作为优选，所述步骤1中，原料准备工艺所用原料为高粱、酒渣F、稻壳，高粱、酒渣F、稻壳的重量比为2～5：1～3：1。作为优选，所述步骤1中，蒸煮工艺中，蒸煮时间为30～60分钟；加曲工艺中，所用酒曲为菊花秋曲，高粱、酒渣F、稻壳的总量与酒曲的重量比为3～5:1；入池发酵工艺中，发酵温度为25℃～35℃，发酵时间为30～60天。作为优选，步骤2中，所述水果包括但不限于苹果、山楂、枣、桑葚中的一种或其任意比例组合物；水果和酒E的重量比为1：4～8；浸泡4～8个月；入缸存放的温度为18℃～25℃，时间为1年。作为优选，步骤3中，加曲工艺中，所用酒曲为菊花秋曲，酒渣与酒曲的重量比为3～7:1；发酵工艺中，发酵温度为25℃～35℃，发酵时间为30～60天；所述入缸存放的温度为18℃～25℃，时间为1年；酒渣和料D的重量比为6～12：1。作为优选，步骤3中，发酵、蒸馏接酒工艺需重复5次；第一次发酵、蒸馏接酒工艺得到酒a，剩余的酒渣再进行第二次发酵、蒸馏接酒工艺得到酒b；剩余的酒渣再进行第三次发酵、蒸馏接酒工艺得到酒c；剩余的酒渣再进行第四次发酵、蒸馏接酒工艺得到酒d；剩余的酒渣再进行第五次发酵、蒸馏接酒工艺得到酒e，最后一次剩余的酒渣即为酒渣F。作为优选，步骤4中，所述酒A、酒a、酒b、酒c、酒d、酒e的重量比为2:1:1:1:1:1。作为优选，步骤4中，混合后，在18℃～25℃条件下存放4～8个月，即得到成品酒。零添加养生粮食酒制酒工艺，包括以下步骤：(1)准备重量比为3：2：1的高粱、酒渣F和稻壳→蒸煮45分钟→出锅晾凉→加入菊花秋曲，高粱、酒渣F、稻壳的总量与酒曲的重量比为4:1→入池发酵，发酵温度为25℃～35℃，发酵时间为45天→出池，得到料D→装锅→蒸馏→分段接酒，得到酒E；(2)酒E中加入苹果、山楂、枣、桑葚中的任意一种，水果和酒E的重量比为1：6→入缸→浸泡6个月→抽酒，剩余酒渣C→抽出的酒入缸存放，温度为18℃～25℃，时间为1年，得到酒A；(3)酒渣C中加入料D，酒渣C和料D的重量比为9：1，混合入锅→加入菊花秋曲，酒酒渣C和料D的总重量与酒曲的重量比为5:1→发酵、蒸馏工艺重复5次，分别得到酒a、酒b、酒c、酒d、酒e，最后一次蒸馏完后剩余的酒渣F备用；(4)将酒A与酒a、酒b、酒c、酒d、酒e混合，所述酒A、酒a、酒b、酒c、酒d、酒e的重量比为2:1:1:1:1:1，混合后在18℃～25℃条件下存放4～8个月，即得到成品酒。有益效果采用本专利技术的工艺酿造的养生粮食酒，集清香、粮香、酒香、糟香于一体，诸香协调，酒香怡人、口感柔顺、绵甜爽净、酒体醇厚、风格独特、回味悠长，是一种健康理化卫生指标明显优于国家或国际标准的纯天然独具典型特征的优质养生粮食酒。本专利技术的工艺酿造的养生粮食酒，酒中汲取了养生食材中的全部营养，可以起到对人体保健的功效。本专利技术的工艺酿造的不同功能型养生粮食酒具有以下优点：红枣粮食酒中含有17种氨基酸，其中7种是人体必需的氨基酸，矿物质中微量元素锌和碘的含量比较高，维生素的含量也很丰富，特别是VC的含量更为丰富。枣酒对过敏性紫疡、贫血、高血压和肝硬化患者的血液转氨酶增高、提高机体免疫力、预防癌症的发生有理想的效果。蒜酒具有以下优点：1、预防感冒，其特有物质蒜素与体内的维生素B1结合后，可参与体内的新陈代谢，对血管系统有良好的保健作用。大蒜素可以抑制多种细菌，对于消除疲劳、强身、强精，健胃、失眠、感冒等有较好效果。因本酒有浓郁的大蒜气味，饮用时可适当加水稀释，或加入蜂蜜、果汁等调和味道。2、排毒清肠，可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。3、降低血糖，可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。4、防治心脑血管疾病，可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。5、保护肝功能，蒜酒中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，起到保护肝脏的作用。黑枸杞酒具有以下优点：1.抵抗衰老，黑枸杞含有一定量的人体必需脂肪酸和8种人体必需的氨基酸，还有一定量的Vc。黑枸杞中含有较多的还原糖和色素，其色素是黑果枸杞抗氧化和延缓衰老的活性成分，从而起到延缓衰老的作用，具有深远的开发潜力。2.增强免疫，黑枸杞酒能够全面增强人体的免疫能力，对于抑制肿瘤生长和细胞突变也有非常不错的作用，对于人体的五脏六腑、血液循环都有保健和促进作用，非常适合体质虚弱、抵抗力差的人饮用。3.调节血脂，黑枸杞酒能有效改善甘油三酯和胆固醇的含量，具有明显的降血脂、调节脂类代谢功能，对预防心血管疾病具有积极作用。4.黑枸杞酒其味香甜，含有丰富的营养成分，黑枸杞是肝肾同补的良药，它味甘性平，归肝肾经，有滋补肝肾、强壮筋骨、养血明目、润肺止咳之功效，由肝肾阴虚所致的头昏目眩、腰膝酸软、遗精、咳嗽等。姜酒中所含挥发油是促进血液循环的主要成份，能发汗解表，抗菌抗衰老、抗疲劳，所含的姜辣素能刺激胃液分泌和肠管道蠕动，其他大量的含氮物质、糖类和有机酸，是增加人的肌力的理想成份。具有健胃，促进肠胃蠕动，利尿、解热、镇咳祛痰、抗菌、预防胃溃疡和镇静的作用。具体实施方式实施例1一种的零添加红枣酒制酒工艺，包括以下步骤：(1)准备重量比为2：1：1的高粱、酒渣F和稻壳→蒸煮45分钟→出锅晾凉→加入菊花秋曲，高粱、酒渣F、稻壳的总量与酒曲的重量比为3:1→入池发酵，发酵温度为35℃，发酵时间为45天→出池，得到料D→装锅→蒸馏→分段接酒，得到酒E；(2)酒E中加入枣，红枣和酒E的重量比为1：4→入缸→浸泡4个月→抽酒，剩余酒渣C→抽出的酒入缸存放，温度为18℃，时间为1年，得到酒A；(3)酒渣C中加入料D，酒渣C和料D的重量比为6：本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种零添加养生粮食酒制酒工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料准备→蒸煮→出锅晾凉→加曲→入池发酵→出池，得到料D→装锅→蒸馏→分段接酒，得到酒E；(2)酒E中加入养生原料→入缸→浸泡→抽酒，剩余酒渣C→抽出的酒入缸存放得到酒A；(3)酒渣C中加入料D，混合入锅→加曲→发酵→蒸馏接酒，蒸馏完后剩余的酒渣F备用→入缸存放，得到酒B；(4)将酒B与酒A混合，即得到成品酒。

【技术特征摘要】
1.一种零添加养生粮食酒制酒工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料准备→蒸煮→出锅晾凉→加曲→入池发酵→出池，得到料D→装锅→蒸馏→分段接酒，得到酒E；(2)酒E中加入养生原料→入缸→浸泡→抽酒，剩余酒渣C→抽出的酒入缸存放得到酒A；(3)酒渣C中加入料D，混合入锅→加曲→发酵→蒸馏接酒，蒸馏完后剩余的酒渣F备用→入缸存放，得到酒B；(4)将酒B与酒A混合，即得到成品酒。2.根据权利要求1所述的零添加养生粮食酒制酒工艺，其特征在于：所述步骤1中，原料准备工艺所用原料为高粱、酒渣F、稻壳，高粱、酒渣F、稻壳的重量比为2～5：1～3：1。3.根据权利要求1所述的零添加养生粮食酒制酒工艺，其特征在于：所述步骤1中，蒸煮工艺中，蒸煮时间为30～60分钟；加曲工艺中，所用酒曲为菊花秋曲，高粱、酒渣F、稻壳的总量与酒曲的重量比为3～5:1；入池发酵工艺中，发酵温度为25℃～35℃，发酵时间为30～60天。4.根据权利要求1所述的零添加养生粮食酒制酒工艺，其特征在于：步骤2中，所述养生原料包括但不限于枣、黑枸杞、蒜、姜中的一种或其任意比例组合物；养生原料和酒E的重量比为1：4～8；浸泡4～8个月；入缸存放的温度为18℃～25℃，时间为1年。5.根据权利要求1所述的零添加养生粮食酒制酒工艺，其特征在于：步骤3中，加曲工艺中，所用酒曲为菊花秋曲，酒渣与酒曲的重量比为3～7:1；发酵工艺中，发酵温度为25℃～35℃，发酵时间为30～60天；所述入缸存放的温度为18℃～25℃，时间为1年；酒渣和料D的重量比为6～12：1。6.根据权利要求1所述的零添加养生粮食酒制酒工艺，其特征在于：步骤3中，发酵、蒸馏接酒工艺需重复5次；第...

【专利技术属性】
技术研发人员：张立军，李梅，
申请(专利权)人：邹平赵家酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37