The invention relates to the technical field of liquor-making, in particular to a process of liquor-making with zero fruit flavor, which includes the following steps: raw material preparation, cooking, cooling out of the pot, adding koji, fermentation in the pond, fermentation out of the pond, material D, filling pot, distillation, sectional reception of liquor, and liquor E; fruit into the VAT soaking liquor-extracting in the wine E; remaining liquor residue C into the VAT for storage, and liquor A is obtained. The residue C is added with material D, mixed into a pot starter fermentation distillation and liquor picking, and the remaining residue F after distillation is reserved stored in a vat to obtain liquor B. The liquor B is mixed with liquor A to obtain the finished liquor. The fruit-flavored grain wine brewed by the process of the present invention integrates fruit, delicate, grain, wine and distiller's grains. The various fragrances are coordinated, and the fruit fragrance is prominent and the wine fragrance is pleasant.
【技术实现步骤摘要】
一种零添加果香型粮食酒制酒工艺
本专利技术涉及酿酒
,具体为一种零添加果香型粮食酒制酒工艺。
技术介绍
粮食酒是指粮食经过发酵,然后把粮食内的酒精提取出来,酿造得到粮食酿造酒,粮食酿造酒香而不呛,微苦而不涩,粮香、酒香、糟香明显、入口饱满,从舌尖到舌根,满口甘甜,回味很好、存留时间很长。水果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒,含有水果的风味与酒精。水果酒汲取了水果中的全部营养,其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸,由于营养成分已经完全溶解在酒里了,水果中的营养成分更容易被人体吸收。果酒里含有大量的多酚,可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用,使人不容易积累脂肪和赘肉,此外,与其他酒类相比,果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。虽然近年来有些厂家用水果研发生产了各种水果粮食酒,但因其生产工艺限制,所以难以生产出独具典型特征的优质果香型粮食酒。
技术实现思路
为解决上述现有技术中存在的问题,本专利技术提供了一种零添加果香型粮食酒制酒工艺。本专利技术具体技术方案如下:一种零添加果香型粮食酒制酒工艺,包括以下步骤:(1)原料准备→蒸煮→出锅晾凉→加曲→入池发酵→出池,得到料D→装锅→蒸馏→分段接酒,得到酒E;(2)酒E中加入水果→入缸→浸泡→抽酒,剩余酒渣C→抽出的酒入缸存放得到酒A;(3)酒渣C中加入料D,混合入锅→加曲→发酵→蒸馏接酒,蒸馏完后剩余的酒渣F备用→入缸存放,得到酒B;(4)将酒B与酒A混合,即得到成品酒。作为优选,所述步骤1中,原料准备工艺所用原料为高粱、酒渣F、稻壳,高粱、酒渣F、稻壳的重量比为2~5:1~3:1。作为优选, ...
【技术保护点】
1.一种零添加果香型粮食酒制酒工艺,其特征在于,包括以下步骤:(1)原料准备→蒸煮→出锅晾凉→加曲→入池发酵→出池,得到料D→装锅→蒸馏→分段接酒,得到酒E;(2)酒E中加入水果→入缸→浸泡→抽酒,剩余酒渣C→抽出的酒入缸存放得到酒A;(3)酒渣C中加入料D,混合入锅→加曲→发酵→蒸馏接酒,蒸馏完后剩余的酒渣F备用→入缸存放,得到酒B;(4)将酒B与酒A混合,即得到成品酒。
【技术特征摘要】
1.一种零添加果香型粮食酒制酒工艺,其特征在于,包括以下步骤:(1)原料准备→蒸煮→出锅晾凉→加曲→入池发酵→出池,得到料D→装锅→蒸馏→分段接酒,得到酒E;(2)酒E中加入水果→入缸→浸泡→抽酒,剩余酒渣C→抽出的酒入缸存放得到酒A;(3)酒渣C中加入料D,混合入锅→加曲→发酵→蒸馏接酒,蒸馏完后剩余的酒渣F备用→入缸存放,得到酒B;(4)将酒B与酒A混合,即得到成品酒。2.根据权利要求1所述的零添加果香型粮食酒制酒工艺,其特征在于:所述步骤1中,原料准备工艺所用原料为高粱、酒渣F、稻壳,高粱、酒渣F、稻壳的重量比为2~5:1~3:1。3.根据权利要求1所述的零添加果香型粮食酒制酒工艺,其特征在于:所述步骤1中,蒸煮工艺中,蒸煮时间为30~60分钟;加曲工艺中,所用酒曲为菊花秋曲,高粱、酒渣F、稻壳的总量与酒曲的重量比为3~5:1;入池发酵工艺中,发酵温度为25℃~35℃,发酵时间为30~60天。4.根据权利要求1所述的零添加果香型粮食酒制酒工艺,其特征在于:步骤2中,所述水果包括但不限于苹果、山楂、枣、桑葚中的一种或其任意比例组合物;水果和酒E的重量比为1:4~8;浸泡4~8个月;入缸存放的温度为18℃~25℃,时间为1年。5.根据权利要求1所述的零添加果香型粮食酒制酒工艺,其特征在于:步骤3中,加曲工艺中,所用酒曲为菊花秋曲,酒渣与酒曲的重量比为3~7:1;发酵工艺中,发酵温度为25℃~35℃,发酵时间为30~60天;所述入缸存放的温度为18℃~25℃,时间为1年;酒渣和料D的重量比为6~12:1。6.根据权利要求1所述的零添加果香型粮食酒制酒工艺,其特征在于:步骤3中,发酵、蒸馏接酒工艺需重复5次;第...
【专利技术属性】
技术研发人员:张立军,李梅,
申请(专利权)人:邹平赵家酒业有限公司,
类型:发明
国别省市:山东,37
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