一种铁皮石斛发酵酒及制作方法技术

本发明专利技术属于食品技术领域，具体公开了一种铁皮石斛发酵酒及制作方法，所述铁皮石斛发酵酒由以下重量份的原料制作而成：黑糯米饭100份、铁皮石斛10～20份、小曲0.5～1份、酒精度为≥50度的米酒150～200份，其中，所述黑糯米饭是将黑糯米称重、清洗后用清水浸泡6～10h，再将黑糯米蒸熟，冷却至38～40℃后得到的。本发明专利技术提供的铁皮石斛发酵酒具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，增强人体免疫力的功效。

【技术实现步骤摘要】
一种铁皮石斛发酵酒及制作方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种铁皮石斛发酵酒及制作方法。
技术介绍
铁皮石斛的主要成分为石斛多糖、石斛碱、石斛酚、石斛胺、氨基酸，还有特殊的菲类、联苄类抗瘤成分，其中石斛多糖的含量高达22％，能够提高人体免疫能力、增强记忆力、抗氧化、抗衰老，特别是石斛多糖能够提高病人白细胞数量，对肿瘤细胞具有很好的抑制功效。因此，铁皮石斛是一种很好的养生保健食材。近年来，以铁皮石斛为原料制成的保健药酒也逐渐在市场上发展起来。然而，现有市售的铁皮石斛药酒单纯以铁皮石斛为原料，由于铁皮石斛本身生长条件苛刻，市场上优质的铁皮石斛数量并不多，所以，优质铁皮石斛酒的产量受到限制。
技术实现思路
本专利技术提供的一种铁皮石斛发酵酒及制作方法，以黑糯米、铁皮石斛和米酒为主要原料酿制而成，避免单纯以铁皮石斛为原料，能够扩大铁皮石斛酒的生产量。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种铁皮石斛发酵酒，由以下重量份的原料制作而成：黑糯米饭100份、铁皮石斛10～20份、小曲0.5～1份、酒精度≥50度的米酒150～200份；其中，所述黑糯米饭是将黑糯米称重、清洗后用清水浸泡6～10h，再将黑糯米蒸熟，冷却至38～40℃后得到的。本专利技术还提供了一种铁皮石斛发酵酒的制作方法，包括以下步骤：S1，铁皮石斛的选择：选用2～3年生、新采摘的铁皮石斛鲜条作原料；将铁皮石斛鲜条洗净切为4～5cm的小段后，拍扁，备用；S2，制作黑糯米饭：将黑糯米称重、清洗后用清水浸泡6～10h，再将黑糯米蒸熟，冷却至38～40℃，得到黑糯米饭；S3，按以下重量份称取各组分：S2的黑糯米饭100份、S1的铁皮石斛10～20份、小曲0.5～1份、酒精度≥50度的米酒150～200份；将称取的黑糯米饭、铁皮石斛和小曲搅拌均匀，得到发酵原料；S4，发酵：将S3的发酵原料置于28～30℃密封糖化发酵5～10d，得到糖化原料；S5，陈酿：在糖化原料中加入S3称取的米酒，陈酿40～50d之后过滤得到澄清的铁皮石斛发酵酒。优选的，上述铁皮石斛发酵酒的制作方法，S3中，米酒的制备方法包括以下步骤：(1)大米蒸熟，摊晾至室温，加入小曲拌匀，28～30℃发酵1～2天，得到糖化大米；(2)向糖化大米中加水，28～30℃发酵7天，蒸馏，收集馏出酒液，并将馏出酒液勾兑至酒精度≥50度。优选的，上述铁皮石斛发酵酒的制作方法，制备米酒时，小曲的添加量是生大米质量的1‰；水的添加量是生大米质量的100～150％。优选的，上述铁皮石斛发酵酒的制作方法，S3中，糖化发酵使用的容器是陶缸。与现有技术相比，本专利技术的铁皮石斛发酵酒具有以下有益效果：(1)通过对铁皮石斛鲜条和黑糯米的特性性能进行研究，并结合传统糯米酒发酵技术，通过对铁皮石斛鲜条制作铁皮石斛发酵酒的工艺步骤、工艺参数的准确控制，使得制作出铁皮石斛发酵酒品质较佳，具有天然色泽，紫红色，澄清，有光泽，黑糯米酒香及铁皮石斛香味并存、滋味纯正，口感协调，醇香绵柔的特征。(2)黑糯米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、钙、铁、钾、镁等营养元素，其营养丰富，多食具有开胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。铁皮石斛中的石斛多糖能够提高病人白细胞数量，够提高人体免疫能力、增强记忆力、抗氧化、抗衰老，对肿瘤细胞具有很好的抑制功效。加入高度米酒可以杀菌，并把铁皮石斛和黑糯米的有效成分萃取出来，使得本专利技术发酵的铁皮石斛酒具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，增强人体免疫力的功效。另外，我们首次发现黑糯米和铁皮石斛同时使用对结石具有一定的疗效。具体实施方式下面对专利技术的具体实施方式进行详细描述，但应当理解本专利技术的保护范围并不受具体实施方式的限制。下列实施例中未注明具体条件的试验方法，通常按照常规条件，或者按照各制造商所建议的条件。实施例1一种铁皮石斛发酵酒，由以下重量份的原料制作而成：黑糯米饭100份、铁皮石斛10份、小曲0.5份、酒精度为60度(v/v，即60％vol)的米酒150份；其中，所述黑糯米饭是将黑糯米称重、清洗后用清水浸泡6h，再将黑糯米蒸熟，冷却至38～40℃后得到的。具体按照以下步骤制作：S1，铁皮石斛的选择：选用2年生、新采摘的铁皮石斛鲜条作原料；将铁皮石斛鲜条洗净切为4～5cm的小段后，拍扁，备用；S2，制作黑糯米饭：将黑糯米称重、清洗后用清水浸泡6h，再将黑糯米蒸熟，确保所有的米粒不夹生，冷却至38～40℃，得到黑糯米饭；S3，按以下重量份称取各组分：S2的黑糯米饭100份、S1的铁皮石斛10份、小曲0.5份、酒精度为60度的米酒150份；将称取的黑糯米饭、铁皮石斛和小曲搅拌均匀，得到发酵原料；S4，发酵：将S3的发酵原料置于陶缸中，28～30℃密封糖化发酵5d，得到糖化原料；S5，陈酿：在糖化原料(糖化原料是含有铁皮石斛黑糯米酒)中加入S3称取的米酒，陈酿40d之后过滤得到澄清的铁皮石斛发酵酒。实施例2一种铁皮石斛发酵酒，由以下重量份的原料制作而成：黑糯米饭100份、铁皮石斛20份、小曲1份、酒精度为55度(v/v，即55％vol)的米酒200份；其中，所述黑糯米饭是将黑糯米称重、清洗后用清水浸泡10h，再将黑糯米蒸熟，冷却至38～40℃后得到的。具体按照以下步骤制作：S1，铁皮石斛的选择：选用3年生、有机种植、新采摘的铁皮石斛鲜条作原料；将铁皮石斛鲜条洗净切为4～5cm的小段后，拍扁，备用；S2，制作黑糯米饭：将黑糯米称重、清洗后用清水浸泡10h，再将黑糯米蒸熟，确保所有的米粒不夹生，冷却至38～40℃，得到黑糯米饭；S3，按以下重量份称取各组分：S2的黑糯米饭100份、S1的铁皮石斛20份、小曲1份、酒精度为60度的米酒200份；将称取的黑糯米饭、铁皮石斛和小曲搅拌均匀，得到发酵原料；S4，发酵：将S3的发酵原料置于陶缸中，28～30℃密封糖化发酵10d，得到糖化原料；S5，陈酿：在糖化原料(糖化原料是含有铁皮石斛黑糯米酒)加入S3称取的米酒，陈酿50d之后过滤得到澄清的铁皮石斛发酵酒。实施例3一种铁皮石斛发酵酒，由以下重量份的原料制作而成：黑糯米饭100份、铁皮石斛15份、小曲0.7份、酒精度为50度(v/v，即50％vol)的米酒175份；其中，所述黑糯米饭是将黑糯米称重、清洗后用清水浸泡8h，再将黑糯米蒸熟，冷却至38～40℃后得到的。具体按照以下步骤制作：S1，铁皮石斛的选择：选用2年生、有机种植、新采摘的铁皮石斛鲜条作原料；将铁皮石斛鲜条洗净切为4～5cm的小段后，拍扁，备用；S2，制作黑糯米饭：将黑糯米称重、清洗后用清水浸泡8h，再将黑糯米蒸熟，确保所有的米粒不夹生，冷却至38～40℃，得到黑糯米饭；S3，按以下重量份称取各组分：S2的黑糯米饭100份、S1的铁皮石斛15份、小曲0.7份、酒精度为60度的米酒175份；将称取的黑糯米饭、铁皮石斛和小曲搅拌均匀，得到发酵原料；S4，发酵：将S3的发酵原料置于陶缸中，28～30℃密封糖化发酵7天，得到糖化原料；S5，陈酿：在发酵原料中加入S3称取的米酒，陈酿45d之后过滤得到澄清的铁皮石斛发酵酒。需要说明的是，上述实施例1～3中，米酒可以采用市售50度以上的米酒，也可以自制，其米本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种铁皮石斛发酵酒，其特征在于，由以下重量份的原料制作而成：黑糯米饭100份、铁皮石斛10～20份、小曲0.5～1份、酒精度≥50度的米酒150～200份；其中，所述黑糯米饭是将黑糯米称重、清洗后用清水浸泡6～10h，再将黑糯米蒸熟，冷却至38～40℃后得到的。

【技术特征摘要】
1.一种铁皮石斛发酵酒，其特征在于，由以下重量份的原料制作而成：黑糯米饭100份、铁皮石斛10～20份、小曲0.5～1份、酒精度≥50度的米酒150～200份；其中，所述黑糯米饭是将黑糯米称重、清洗后用清水浸泡6～10h，再将黑糯米蒸熟，冷却至38～40℃后得到的。2.一种权利要求1所述的铁皮石斛发酵酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1，铁皮石斛的选择：选用2～3年生、新采摘的铁皮石斛鲜条作原料；将铁皮石斛鲜条洗净切为4～5cm的小段后，拍扁，备用；S2，制作黑糯米饭：将黑糯米称重、清洗后用清水浸泡6～10h，再将黑糯米蒸熟，冷却至38～40℃，得到黑糯米饭；S3，按以下重量份称取各组分：S2的黑糯米饭100份、S1的铁皮石斛10～20份、小曲0.5～1份、酒精度≥50度的米酒150～200份；将称取的黑糯米饭、铁皮...

【专利技术属性】
技术研发人员：覃辉，
申请(专利权)人：覃辉，
类型：发明
国别省市：湖北,42