【技术实现步骤摘要】
一种板栗果酒及其制备方法
本
技术实现思路
属于酒类饮品的制备
,涉及一种以板栗为主要原料酿制的果酒及其制备方法。
技术介绍
板栗是我国半高山地区的传统果品,其果质内含有大量可溶性糖18.85%、淀粉57.49%、氨基酸、蛋白质8.59%、不饱和脂肪酸2.69%等营养价值极高的物质,还含有维生素C1、B1、B2、B6及维生素A、钙、钾、磷、铁、镁、锌、锰,粗纤维、叶酸、胡萝卜素、核黄素等微量元素,是一种对人体非常有益的食品,中医药学著述亦将栗果仁作为强状补品。板栗可以医治多种疾病。药用滋补功能类似人参、当归,且价廉易得,故备受历代医家推崇。在古代,被誉为“山中药”。其树皮、果实、果壳、叶、根皆可入药。《千金方》说:栗味甘,性温,入脾胃肾经。栗果有养胃、健脾、补肾、强筋、活血之功效。栗子也是老年人最好的滋养品。传统的板栗酒制备工艺流程为:原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→出甑摊凉→加曲→装箱培菌→配糟→装桶发酵→蒸馏→成品酒。通过此工艺制成的板栗蒸馏酒容易上头,酒体单薄;原料利用率差,发酵结束时残糖的含量高;出酒率低;工艺繁琐,制备复杂;费用昂贵;味道有新酒贯有的糠味、酒槽味、糊味、暴辣味,适口性差。为此,我们提出一种板栗果酒及其制备方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种板栗果酒及其制备方法,以解决上述
技术介绍
中提出的问题。本专利技术所述的板栗果酒由板栗果、玉米或高粱、小麦、糯米、甜蔗杆、酒曲酿制而成,其中各原料所占百分比为:栗果70%~78%,玉米或高粱2%~5%,小麦2%~5%,糯米2%~5%,甜蔗杆10%~20%,酒曲2%~3%。本专利技术所述板 ...
【技术保护点】
1.一种板栗果酒,其特征在于它是由以下重量百分比的原料酿制而成的饮用果酒:栗果70%~78%,玉米或高粱2%~5%,小麦2%~5%,糯米2%~5%,甜蔗杆10%~20%,酒曲2%~3%;用于制备该板栗果酒的方法包括以下的制备过程:将净选后的去壳栗果、玉米或高粱、小麦、糯米粉碎为粒度为70目~100目的粗粒末、甜蔗杆粉碎为1~3cm长度粗末段;除甜蔗杆生用外,将其余四种粗粒末原料混合后加温蒸熟,待熟化后的原料物冷却至25℃~30℃后,用甜蔗杆和酒曲与之拌合,将拌合后的下窖密封12~15天,使之曲化,对曲化物压榨过滤,滤液通过蒸馏机蒸馏,出酒再经冷却器冷却,再通过过滤机对冷却液进行二次滤过提纯使之升级为酒液,即制得成品酒。
【技术特征摘要】
1.一种板栗果酒,其特征在于它是由以下重量百分比的原料酿制而成的饮用果酒:栗果70%~78%,玉米或高粱2%~5%,小麦2%~5%,糯米2%~5%,甜蔗杆10%~20%,酒曲2%~3%;用于制备该板栗果酒的方法包括以下的制备过程:将净选后的去壳栗果、玉米或高粱、小麦、糯米粉碎为粒度为70目~100目的粗粒末、甜...
【专利技术属性】
技术研发人员:赵煜,高艳,
申请(专利权)人:陕西金栗酒业有限责任公司,
类型:发明
国别省市:陕西,61
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