一种杜松子蒸馏酒及其酿造方法技术

本发明专利技术一种杜松子蒸馏酒，主要由杜松子、肉桂、陈皮、甘草和葡萄制备，本发明专利技术还公布了这种杜松子蒸馏酒的制备方法。最后制得的杜松子蒸馏酒，理化指标为：酒精度40.8％(vol)，甲醇0.98g/L，非酒精挥发3.51g/L，挥发酸0.03g/L，酯类1.69g/L，醛类0.07g/L，高级醇1.72g/L。本发明专利技术的优点是：配方合理，制备工艺讲究，香料分两次放入酒中，更好地保留了香味。最后用紫甘蓝提取物调色，不仅颜色漂亮自然，还对人体没有伤害。最后得到的酒将醇和的酒香和浓郁天然香料香巧妙的融为一体，香气复杂、有层次感；颜色为淡淡的蓝色，澄清透明、晶亮；口感甘冽、沁润、细腻等特点，香气持久。

A Distilled Ginseng Wine and Its Brewing Method

The invention relates to a ginseng distilled liquor, which is mainly prepared from ginseng seeds, cinnamon, orange peel, liquorice and grapes. The invention also discloses the preparation method of the ginseng distilled liquor. The physical and chemical indexes of the ginseng distilled liquor were as follows: alcohol 40.8% (vol), methanol 0.98g/L, non-alcoholic volatilization 3.51g/L, volatile acid 0.03g/L, esters 1.69g/L, aldehydes 0.07g/L and higher alcohols 1.72g/L. The invention has the advantages of reasonable formula, exquisite preparation process, and spices are put into wine twice to better retain the fragrance. Finally, the color of purple cabbage extract is not only beautiful and natural, but also harmless to human body. The final wine combines the mellow aroma with the rich natural fragrance aroma ingeniously. The aroma is complex and hierarchical; the color is light blue, clear and transparent, bright; the taste is sweet, refreshing, delicate and so on, and the fragrance lasts.

【技术实现步骤摘要】
一种杜松子蒸馏酒及其酿造方法
专利技术涉及食品
，尤其涉及一种杜松子蒸馏酒及其酿造方法。
技术介绍
13世纪那些到法国沿海运盐的荷兰船只将法国干邑地区盛产的葡萄酒运至北海沿岸国家，这些葡萄酒深受欢迎。至16世纪，由于葡萄酒产量的增加及海运的途耗时间长，使法国葡萄酒变质滞销。这时，聪明的荷兰商人利用这些葡萄酒作为原料，加工成葡萄蒸馏酒，这样的蒸馏酒不仅不会因长途运输而变质，并且由于浓度高反而使运费大幅度降低，葡萄蒸馏酒销量逐渐大增，荷兰人在夏朗德地区所设的蒸馏设备也逐步改进，法国人开始掌握蒸馏技术，并将其发展为二次蒸馏法，但这时的葡萄蒸馏酒为无色，也就是现在的被称之为原白兰地的蒸馏酒。蒸馏酒的种类繁多，但都是以葡萄为主要原料，颜色为各种红色为主，口感大多是香甜的，因此没有一种能长期得到年轻人的喜爱。随着消费主力群体的年轻化，为了满足不同年龄阶段，不同层次的需求，需要补充产品空缺，研制开发不同颜色和口感的产品。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术旨在提出一款调香蓝色蒸馏酒，浓郁的果香，漂亮的颜色，甘冽的口感满足年轻人的需求，适合在任何场合饮用的蒸馏酒。为达到上述目的，本专利技术的技术方案是这样实现的：一种杜松子蒸馏酒，主要由如下重量份数的物质制备：一种杜松子蒸馏酒的制备方法，包括如下步骤：1)原料选择，对采摘后的葡萄原料进行严格分选，要求果穗整齐成熟、着色率达100％，彻底清除病果、霉烂果和农药污染果；2)将葡萄原料破碎除梗形成果浆，泵入澄清罐；3)加入酒石酸，将果浆的酸度调整到10g/L；4)自然澄清，控温14-16℃，满罐后静止2～4小时，分离出葡萄汁；5)澄清后的葡萄汁输入洁净的发酵罐中，发酵温度控制在25～27℃，发酵过程每天测发酵温度和比重；6)当发酵液总糖≤4g/L，发酵结束；7)用酒石酸将酸度调整至10～11g/L，满罐储存，氮气封液面；8)将总量一半的杜松子、肉桂、陈皮和甘草，加入到发酵后酒中，浸泡2-4天，准备蒸馏；9)待蒸馏的酒，在蒸馏前搅拌5分钟，使酒脚与酒体混合均匀，将酒液泵入预热器，然后进入蒸馏壶进行蒸馏，粗馏酒头的截取以没有明显的刺激气味为准，粗馏液的综合酒度严格控制在30±2％；酒脚是酒底沉淀物，计量体积是根据后面壶的大小决定。10)用一次粗馏液再次浸泡剩下的杜松子、肉桂、陈皮和甘草，搅拌均匀，浸泡8-12天；11)取上清液进行第二次蒸馏，精馏酒头的截取以没有明显的刺激气味为准，精馏液酒精度严格控制在70±2％；12)用紫甘蓝提取物调整颜色，用纯净水调整酒精度至40％vol。一种杜松子蒸馏酒的制备方法制得的杜松子蒸馏酒，理化指标为：酒精度40.8％(vol)，甲醇0.98g/L，非酒精挥发3.51g/L，挥发酸0.03g/L，酯类1.69g/L，醛类0.07g/L，高级醇1.72g/L。本品杜松子为主，包括肉桂、陈皮、甘草等多样化的植物性香料配方一起再蒸馏。杜松子经过酒精浸泡后充分发挥了“香气”这一优势，二次蒸馏后，香味融入酒液中，不止闻来异香扑鼻，甚至品酒时亦能感觉香味。而且产品选择的各成分含量合理，每种物质的香气都充分表达出来，没有掩盖。紫甘蓝提取物是市场上购买的。本专利技术的优点是：配方合理，制备工艺讲究，香料分两次放入酒中，更好地保留了香味。最后用紫甘蓝提取物调色，不仅颜色漂亮自然，还对人体没有伤害。最后得到的酒将醇和的酒香和浓郁天然香料香巧妙的融为一体，香气复杂、有层次感；颜色为淡淡的蓝色，澄清透明、晶亮；口感甘冽、沁润、细腻等特点，香气持久。具体实施方式实施例1本实施例使用杜松子10份、肉桂3份、陈皮6份、甘草3份和葡萄30份。一种杜松子蒸馏酒的制备方法，包括如下步骤：1)原料选择，对采摘后的葡萄原料进行严格分选，要求果穗整齐成熟、着色率达100％，彻底清除病果、霉烂果和农药污染果；2)将葡萄原料破碎除梗形成果浆，泵入澄清罐；3)加入酒石酸，将果浆的酸度调整到10g/L；4)自然澄清，控温14℃，满罐后静止2小时，分离出葡萄汁；5)澄清后的葡萄汁输入洁净的发酵罐中，发酵温度控制在25℃，发酵过程每天测发酵温度和比重；6)当发酵液总糖≤4g/L，发酵结束；7)用酒石酸将酸度调整至10g/L，满罐储存，氮气封液面；8)将总量一半的杜松子、肉桂、陈皮和甘草，加入到发酵后酒中，浸泡2天，准备蒸馏；9)待蒸馏的酒，在蒸馏前搅拌5分钟，使酒脚等与酒体混合均匀，将酒液泵入预热器，然后进入蒸馏壶进行蒸馏，粗馏酒头的截取以没有明显的刺激气味为准，粗馏液的综合酒度严格控制在28％；10)用一次粗馏液再次浸泡剩下的杜松子、肉桂、陈皮和甘草，搅拌均匀，浸泡8天；11)取上清液进行第二次蒸馏，精馏酒头的截取以没有明显的刺激气味为准，精馏液酒精度严格控制在68％；12)用紫甘蓝提取物调整颜色，用纯净水调整酒精度至40％vol。实施例2本实施例使用杜松子11份、肉桂4、陈皮5份、甘草4份和葡萄35份。一种杜松子蒸馏酒的制备方法，包括如下步骤：1)原料选择，对采摘后的葡萄原料进行严格分选，要求果穗整齐成熟、着色率达100％，彻底清除病果、霉烂果和农药污染果；2)将葡萄原料破碎除梗形成果浆，泵入澄清罐；3)加入酒石酸，将果浆的酸度调整到10g/L；4)自然澄清，控温15℃，满罐后静止3小时，分离出葡萄汁；5)澄清后的葡萄汁输入洁净的发酵罐中，发酵温度控制在26℃，发酵过程每天测发酵温度和比重；6)当发酵液总糖≤4g/L，发酵结束；7)用酒石酸将酸度调整至10g/L，满罐储存，氮气封液面；8)将总量一半的杜松子、肉桂、陈皮和甘草，加入到发酵后酒中，浸泡3天，准备蒸馏；9)待蒸馏的酒，在蒸馏前搅拌5分钟，使酒脚酒体混合均匀，将酒液泵入预热器，然后进入蒸馏壶进行蒸馏，粗馏酒头的截取以没有明显的刺激气味为准，粗馏液的综合酒度严格控制在30％；10)用一次粗馏液再次浸泡剩下的杜松子、肉桂、陈皮和甘草，搅拌均匀，浸泡10天；11)取上清液进行第二次蒸馏，精馏酒头的截取以没有明显的刺激气味为准，精馏液酒精度严格控制在70％；12)用紫甘蓝提取物调整颜色，用纯净水调整酒精度至40％vol。实施例3本实施例使用杜松子12份、肉桂5份、陈皮4份、甘草5份和葡萄40份。一种杜松子蒸馏酒的制备方法，包括如下步骤：1)原料选择，对采摘后的葡萄原料进行严格分选，要求果穗整齐成熟、着色率达100％，彻底清除病果、霉烂果和农药污染果；2)将葡萄原料破碎除梗形成果浆，泵入澄清罐；3)加入酒石酸，将果浆的酸度调整到10g/L；4)自然澄清，控温16℃，满罐后静止4小时，分离出葡萄汁；5)澄清后的葡萄汁输入洁净的发酵罐中，发酵温度控制在27℃，发酵过程每天测发酵温度和比重；6)当发酵液总糖≤4g/L，发酵结束；7)用酒石酸将酸度调整至11g/L，满罐储存，氮气封液面；8)将总量一半的杜松子、肉桂、陈皮和甘草，加入到发酵后酒中，浸泡4天，准备蒸馏；9)待蒸馏的酒，在蒸馏前搅拌5分钟，使酒脚与酒体混合均匀，将酒液泵入预热器，然后进入蒸馏壶进行蒸馏，粗馏酒头的截取以没有明显的刺激气味为准，粗馏液的综合酒度严格控制在32％；10)用一次粗馏液再次浸泡剩下的杜松子、肉桂、陈皮和甘草，搅拌均匀，浸泡12天；11)取上清液进行第二次蒸馏，精馏酒头的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种杜松子蒸馏酒，其特征在于，主要由如下重量份数的物质制备：

【技术特征摘要】
1.一种杜松子蒸馏酒，其特征在于，主要由如下重量份数的物质制备：2.权利要求1所述的一种杜松子蒸馏酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)原料选择，对采摘后的葡萄原料进行严格分选，要求果穗整齐成熟、着色率达100％，彻底清除病果、霉烂果和农药污染果；2)将葡萄原料破碎除梗形成果浆，泵入澄清罐；3)加入酒石酸，将果浆的酸度调整到10g/L；4)自然澄清，控温14-16℃，满罐后静止2～4小时，分离出葡萄汁；5)澄清后的葡萄汁输入洁净的发酵罐中，发酵温度控制在25～27℃，发酵过程每天测发酵温度和比重；6)当发酵液总糖≤4g/L，发酵结束；7)用酒石酸将酸度调整至10～11g/L，满罐储存，氮气封液面；8)将总量一半的杜松子、肉桂、陈皮和甘草，加入到发酵后酒中，浸泡2-4天，...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘莹，王辉，李艳华，俞然，王芳，张军，
申请(专利权)人：中法合营王朝葡萄酿酒有限公司，天津农学院，
类型：发明
国别省市：天津,12