一种蓝莓发酵酒的酿造方法技术

本发明专利技术公布了一种蓝莓发酵酒的酿造方法，采用有机山地蓝莓为原料，经冰晶化冷冻处理、热浸提打浆、酶解、三级澄清过滤，摒弃籽粒、果胶等杂质，再低温浓缩蒸发制得浓缩蓝莓汁，再调配杀菌，加入筛选的优良酵母，历经低温、恒温发酵，冷冻澄清，陈酿，灌装成品。本发明专利技术酿造的蓝莓酒充分保留蓝莓营养价值，酒体深宝石红色，果香清新淡雅，酒体轻盈淡爽，入口醇和协调，余味怡畅。本发明专利技术提供的蓝莓发酵酒的酿造工艺，具有能够最大限度保留蓝莓果的营养元素及果香的特征，增强蓝莓发酵酒的保健功效，提高蓝莓酒酒体的口感风味，且可实现全年工业化生产，不受蓝莓果成熟期的限制。

A Brewing Method of Blueberry Fermented Wine

The invention discloses a brewing method of blueberry fermented wine, which uses organic mountain blueberry as raw material, through ice crystallization and freezing treatment, hot extraction and beating, enzymatic hydrolysis, three-stage clarification and filtration, discarding impurities such as grains and pectin, then concentrating and evaporating at low temperature to prepare concentrated blueberry juice, mixing and sterilizing, adding selected fine yeast, and experiencing low-temperature, constant-temperature fermentation, freezing and clarification, and aging. Filling finished products. The blueberry wine brewed by the invention fully retains the nutritional value of blueberry, has deep ruby red color, fresh and elegant fruit aroma, light and light body, mellow and harmonious entrance, and pleasant aftertaste. The brewing process of the blueberry fermented wine provided by the invention has the characteristics of retaining the nutrient elements and fruit aroma of blueberry fruit to the maximum extent, enhancing the health function of the blueberry fermented wine, improving the taste and flavor of the blueberry wine body, and realizing industrialized production throughout the year without restriction of the ripening period of the blueberry fruit.

【技术实现步骤摘要】
一种蓝莓发酵酒的酿造方法
：本专利技术涉及发酵酒
，具体是一种蓝莓发酵酒的酿造方法。
技术介绍
：蓝莓果含有极为丰富的花青素、白藜芦醇、黄酮醇等特殊营养成分，被称为“浆果之王”，具有保护视力、抗癌、增强人机体免疫等保健功能。由于蓝莓鲜果成熟期相对集中，容易变质、不耐贮藏，阻碍了蓝莓产业的发展壮大，因此近些年来蓝莓深加工技术成为研究的热点。蓝莓果酒作为一种深加工技术，国内最近几年出现大量专利，如专利号为CN106085706A的《一种蓝莓发酵酒制作方法》具体是将蓝莓果实清洗打浆，加蜂糖调节糖度，28.5℃-29.5℃条件下发酵3-5天，过滤果渣，然后进行15-20天的二次发酵，再过滤膜后装入到沉降罐中，常温静置50天后，抽入到盛装罐中静止30天，再反渗透过滤得到发酵酒；再如专利号为CN103666922B的《一种蓝莓发酵酒的酿造方法》采用打浆破碎、加入偏重亚硫酸钠，分两次加入蔗糖80g/L和复合果胶酶，降解24-30小时，然后添加活性酿酒酵母，温度控制在28-30℃下发酵36-48小时，再加入酿酒乳酸菌，在18-20℃密闭发酵30-40天，终止发酵后陈酿1至1.5年，过滤，添加稳本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蓝莓发酵酒的酿造方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：A、原料预处理：精选蓝莓鲜果，清洗后冰晶化速冻，再冻存作为备用原料；B、热浸提、打浆：热浸提前将冻果解冻，再热浸提，再将热浸提过的蓝莓果做打浆处理；C、酶解：将果胶酶、纤维素酶混合所得复配酶，加入步骤B所得的蓝莓浆液中，控制温度，循环酶解直到果胶测试阴性；D、三级澄清(卧螺分离、碟离、超滤)：先将步骤C酶解处理后的浆液卧螺分离，再碟离过滤，制得蓝莓液最后再过超滤；E、浓缩蒸发：将步骤D所得的澄清蓝莓汁经过低温降膜浓缩，控制最终浓缩蓝莓汁的糖度≥30Brix；F、调配杀菌：将步骤E所得的浓缩蓝莓汁稀释，并添加少量甜度调节剂，控制糖度和...

【技术特征摘要】
1.一种蓝莓发酵酒的酿造方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：A、原料预处理：精选蓝莓鲜果，清洗后冰晶化速冻，再冻存作为备用原料；B、热浸提、打浆：热浸提前将冻果解冻，再热浸提，再将热浸提过的蓝莓果做打浆处理；C、酶解：将果胶酶、纤维素酶混合所得复配酶，加入步骤B所得的蓝莓浆液中，控制温度，循环酶解直到果胶测试阴性；D、三级澄清(卧螺分离、碟离、超滤)：先将步骤C酶解处理后的浆液卧螺分离，再碟离过滤，制得蓝莓液最后再过超滤；E、浓缩蒸发：将步骤D所得的澄清蓝莓汁经过低温降膜浓缩，控制最终浓缩蓝莓汁的糖度≥30Brix；F、调配杀菌：将步骤E所得的浓缩蓝莓汁稀释，并添加少量甜度调节剂，控制糖度和酸度，然后高温瞬杀灭菌；G、低温发酵：将酵母菌株扩大培养，按体积1-2％的比例加入步骤F所得的蓝莓汁液中，控制发酵温度，在18-25℃下低温发酵15-20天；H、澄清：添加澄清剂到步骤G所得的发酵原酒，5℃以下低温澄清7-15天，过滤后制得蓝莓发酵酒。2.根据权利要求1所述的一种蓝莓发酵酒的酿造方法，其特征在于，所述的步骤A蓝莓鲜果清洗后，在-20℃到-16℃冰晶化冷冻并储存。3.根据权利要求1所述的一种蓝莓发酵酒的酿造方法，其特征在于，所述的步骤B热浸提时间30min，浸提温度51-56℃。4.根据权利要求1所述的一种蓝莓发酵酒的酿造方法，其特征在于，所述的步骤C果胶酶、纤维素酶以1：1比例混合所得复...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈白露，
申请(专利权)人：陈白露，
类型：发明
国别省市：湖北,42