The invention discloses a non fried banana chips and preparation method thereof. The method comprises the following steps: Banana crisp flesh is placed in the expanded tank of explosion puffing, puffing from banana chips; the explosion puffing comprises the following steps: 1) the expansion tank temperature is 80 to 95 DEG C, the pressure rose to higher than the expanded tank atmospheric pressure 0.1-0.2MPa, to maintain the the temperature and pressure of the surface temperature and the expanded tank the temperature in the pulp of banana chips; 2) will be expanded to the pressure inside the tank vacuum state, and decrease the temperature to 70-80 Deg. C in the vacuum state, and then maintain the vacuum pressure and the temperature of the water content of banana crisp flesh 3-5%; 3) the expansion tank cooled to 10-30 DEG C and then remains in the vacuum state 30-60 minutes, finally get rid of the vacuum, puffing banana crisp. The method of the invention does not add pigment and other additives in the process of processing, so as to retain the color and flavor of the original fruit as much as possible, and is pure, natural, safe and sanitary.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种非油炸膨化香蕉脆片及其制备方法。
技术介绍
香蕉,古称甘蕉、芭蕉,属芭蕉科芭蕉属,原产亚洲热带,现广泛分布于热带和亚热 带地区,是四大果品(荔枝、菠萝、椰子、香蕉)之一。目前全球有104个国家和地区栽培香 蕉,我国香蕉产量居世界第三,它营养丰富,气味清香芬芳,味甜爽口,肉软滑润,老幼皆宜。 香蕉的促进肠胃蠕动、排便、美容功能世人公认。近年来国内外学者研究发现了香蕉更多的 功能,如提高免疫力、抗癌、保护心血管等,被誉为“新的水果之王”。香蕉消费以鲜食为主,加工转化率低,其原因在于香蕉加工有其独特的技术难点。 香蕉富含果胶、糖类、单宁及多种酶类,不仅难于贮存,而且加工过程中极易褐变,造成颜 色、营养和风味的劣变,严重影香蕉响产品的质量。现有的加工品种有香蕉片、香蕉粉、香蕉 酱、香蕉汁、香蕉罐头等产品。绿色、天然的果蔬脆片加工是果蔬加工产业的一个新的趋势, 特别是产品在加工过程中不使用任何添加剂。现阶段果蔬脆片加工技术主要有真空油炸、 微波干燥及冷冻干燥等,对于真空油炸加工的果蔬产品,由于经过油炸处理,产品中有油脂 残留,并且经过油炸处理后会产生对人体有害的物质;经过微波干燥或冷冻干燥加工的产 品虽然产品性状较好,但是加工设备费用投入和能耗消耗比较大,不利于技术的推广和广 泛使用。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种非油炸膨化香蕉脆片及其制备方法。本专利技术所提供的制备非油炸膨化香蕉脆片的方法,包括如下步骤将香蕉脆片果 肉放置于膨化罐中进行变温压差膨化,得到所述膨化香蕉脆片;所述变温压差膨化包括如下步骤1)将装有所述香蕉脆片果肉的膨化罐内的温度升 ...
【技术保护点】
1.一种制备非油炸膨化香蕉脆片的方法,包括如下步骤:将香蕉脆片果肉放置于膨化罐中进行变温压差膨化,得到所述膨化香蕉脆片;所述变温压差膨化包括如下步骤:1)将装有所述香蕉脆片果肉的膨化罐内的温度升为80℃~95℃,压强升至高于膨化罐外大气压0.1-0.2MPa,保持所述温度和压强使所述香蕉脆片果肉的表面温度与所述膨化罐内温度一致;2)在步骤1)的基础上将膨化罐内压强降至真空状态,并在所述真空状态下降温至70-80℃,然后保持所述真空状态的压强和所述温度使所述香蕉脆片果肉含水量为3-5%(质量百分数);3)在步骤2)的基础上,将膨化罐内降温至10-30℃,然后在所述真空状态保持30-60分钟,最后破除真空,得到膨化香蕉脆片。
【技术特征摘要】
1.一种制备非油炸膨化香蕉脆片的方法,包括如下步骤将香蕉脆片果肉放置于膨化 罐中进行变温压差膨化,得到所述膨化香蕉脆片;所述变温压差膨化包括如下步骤1)将装有所述香蕉脆片果肉的膨化罐内的温度升为80°c 95°C,压强升至高于膨化 罐外大气压0. 1-0. 2MPa,保持所述温度和压强使所述香蕉脆片果肉的表面温度与所述膨化 罐内温度一致;2)在步骤1)的基础上将膨化罐内压强降至真空状态,并在所述真空状态下降温至 70-80°C,然后保持所述真空状态的压强和所述温度使所述香蕉脆片果肉含水量为3-5% (质量百分数);3)在步骤幻的基础上,将膨化罐内降温至10-30°C,然后在所述真空状态保持30-60 分钟,最后破除真空,得到膨化香蕉脆片。2.根据权利要求1所述的方法,其特征在于步骤1)中,所述温度为80°C 90°C,优 选为85°C;所述压强升至高于膨化罐外大气压0. 1-0. 15MPa,优选是升至高于膨化罐外大气 压0. IMPa ;所述保持的时间为0-15分钟,优选为3_10分钟,更优选为5分钟;步骤2)中,所述真空状态的真空度为-0. 1至OMPa,优选为-0. 098MPa ;所述降温后的 温度为80°C;所述降温所用时间为1-5分钟,优选是1分钟;所述保持的时间为119-115分 钟,优选是119分钟;步骤3)中,所述降温后的温度为10-2...
【专利技术属性】
技术研发人员:毕金峰,丁媛媛,王沛,白沙沙,吕健,王轩,杨爱金,李宝玉,
申请(专利权)人:中国农业科学院农产品加工研究所,
类型:发明
国别省市:11
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