The invention discloses a non fried carrot and a preparation method thereof. The method comprises the following steps: the carrot pulp is placed in the expanded tank of explosion puffing, get the puffed carrots; the explosion puffing comprises the following steps: 1) the expansion tank temperature is 90 DEG -100 DEG, the pressure rose higher than the expanded tank atmospheric pressure 0.1-0.3MPa, holding the the temperature and pressure of the surface temperature of carrot pulp and the temperature expansion tank; 2) will be expanded to the pressure inside the tank vacuum state, and decrease the temperature to 75-90 Deg. C in the vacuum state, and then maintain the vacuum pressure and the temperature of the water content of carrot pulp is 3-5%; 3 the expanded tank) cooled to 10-30 DEG C, then keep 30-60 minutes, finally get rid of the vacuum, get puffed carrots. The method of the invention does not add pigment and other additives in the process of processing, so as to retain the color and flavor of the original fruit and vegetable as much as possible, and is pure, natural, safe and sanitary.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种非油炸胡萝卜及其制备方法。
技术介绍
胡萝卜,又称红萝卜、番萝卜和丁香萝卜等,常见橘黄色、黄色和紫色,是我国产量 很大的一种蔬菜。它不仅含有丰富的维生素、糖、淀粉、钾、钙、磷、铁等营养成分和无机盐 类,还含有五种人体必需氨基酸,且赖氨酸居多。此外,胡萝卜含有大量的类胡萝卜素、双歧 因子和核酸物质,这些物质对于增加免疫力、减轻氧负自由损伤、抗基因突变、保护肠道黏 膜和增殖肠道益生菌有独特疗效;由于含有丰富的甘蔗和淀粉、山奈酸等,能增加冠状动脉 血流量、降低血脂、促进肾上腺素的合成,进而具有降压、强心之功效。但目前我国胡萝卜加工主要停留在简单的冷冻和保鲜处理层面上,附加值较高、 增值空间较大的胡萝卜饮料、脱水蔬菜、胡萝卜泥、添加剂等精、深加工技术相对落后。现有 的加工方法对原料的营养成分破坏性比较大,加工过程中常使用添加剂来增加产品的稳定 性。绿色、天然的果蔬脆片加工是果蔬加工产业的一个新的趋势,特别是产品在加工过程中 不使用任何添加剂。现阶段果蔬脆片加工技术主要有真空油炸、微波干燥及冷冻干燥等,对 于真空油炸加工的果蔬产品,由于经过油炸处理,产品中有油 ...
【技术保护点】
1.一种制备非油炸膨化胡萝卜的方法,包括如下步骤:将胡萝卜果肉放置于膨化罐中进行变温压差膨化,得到所述膨化胡萝卜;所述变温压差膨化包括如下步骤:1)将装有所述胡萝卜果肉的膨化罐内的温度升为90℃-100℃,压强升至高于膨化罐外大气压0.1-0.3MPa,保持所述温度和压强使所述胡萝卜果肉的表面温度与所述膨化罐内温度一致;2)在步骤1)的基础上将膨化罐内压强降至真空状态,并在所述真空状态下降温至75-90℃,然后保持所述真空状态的压强和所述温度使所述胡萝卜果肉含水量为3-5%(质量百分数);3)在步骤2)的基础上,将膨化罐内降温至10-30℃,然后保持30-60分钟,最后破除 ...
【技术特征摘要】
1.一种制备非油炸膨化胡萝卜的方法,包括如下步骤将胡萝卜果肉放置于膨化罐中 进行变温压差膨化,得到所述膨化胡萝卜;所述变温压差膨化包括如下步骤1)将装有所述胡萝卜果肉的膨化罐内的温度升为90°c-100°c,压强升至高于膨化罐 外大气压0. 1-0. 3MPa,保持所述温度和压强使所述胡萝卜果肉的表面温度与所述膨化罐内温度一致;2)在步骤1)的基础上将膨化罐内压强降至真空状态,并在所述真空状态下降温至 75-90°C,然后保持所述真空状态的压强和所述温度使所述胡萝卜果肉含水量为3-5% (质 量百分数);3)在步骤幻的基础上,将膨化罐内降温至10-30°C,然后保持30-60分钟,最后破除真 空,得到膨化胡萝卜。2.根据权利要求1所述的方法,其特征在于步骤1)中,所述温度为92°C_98°C,优选 为95°C ;所述压强升至高于膨化罐外大气压0. 15-0. 25MPa,优选是升至高于膨化罐外大气 压0. 2MPa ;所述保持的时间为0-15分钟,优选为3_10分钟,更优选为5分钟;步骤2)中,所述真空状态的真空度为-0. 1至OMPa,优选为-0. 098MPa ;所述降温后的 温度为85°C;所述降温所用时间为1-3分钟,优选是2分钟;所述保持的时间为149-147分 钟,优选是148分钟;步骤3)中,所述降温后的温度为10-20°C,优选是15°C ;所述保持的时间为40min。3.根据权利要求1或2所述的方法,其特征在于步骤;3)中,所述...
【专利技术属性】
技术研发人员:毕金峰,于静静,丁媛媛,公丽艳,王沛,白沙沙,杨爱金,吕健,王轩,曾萃,
申请(专利权)人:中国农业科学院农产品加工研究所,
类型:发明
国别省市:11
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