一种免洗红枣的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种免洗红枣的加工方法，属于农产品加工技术领域。一种免洗红枣的加工方法，包括干燥步骤；软化处理步骤；冷却、分级和包装步骤。其中软化处理步骤为：将经过干燥步骤处理后的红枣用高温、高速的过热蒸汽进行软化处理，其处理温度为90-120℃、过热蒸汽的相对湿度为5-95％、速度为3-25m/s、处理时间为2-20min。干燥步骤采用树上挂干、采摘后人工晾晒或者机械干燥。本发明专利技术在红枣干燥之后采用软化处理，使已经干硬的红枣回软，极大地改善了红枣口感和风味；抑制了酶和微生物的活性，不仅有效防止营养流失，而且使得软化处理后的红枣可以在常温下保存，产品保质期更长；去除了红枣清洗之后残留的表面水和清洗过程中干枣的部分复水，提高了产品的品质。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术公开了，属于农产品加工

技术介绍
随着时代的发展，我国消费主体发生了变化，消费观念也逐渐改变，这样就需要市 场适应变化，而产品也最终要去适应需求的变化。现代人生活节奏越来越快，方便、快捷是 人们首先考虑的因素。即食性、快加工成为许多新产品的特色，开袋即食等速食性产品越来 越多的走进消费者的视野，博得消费者的喜爱。开袋即食产品背后蕴藏着巨大的市场，有着 巨大的发展前景。随着人们生活水平的不断提高，红枣这种高营养、高药用并且几乎适合任何人、任 何时节食用的较温和的果实，越来越受到消费者的青睐，因此开发一种可以长期保存、方便 即食的免洗红枣的加工方法势在必行。红枣，又名大枣，是鼠李科枣属植物枣的果实，原产于我国，是我国传统果品，栽培 历史已达3000多年，自古以来就被列为“五果”(1 、李、栗、杏、枣)之一，具有很高的经济 价值。我国是世界红枣的主产国，占世界总产量的90%，国际贸易总量的98%。红枣作为 “药食同源”的果品，历来被视为“滋补上品”。红枣具有养血健脾、补五脏、治虚损等功效， 对高血压、肝硬化等多种疾病有良好的疗效。红枣以其自然鲜红的色泽、酸甜适口的风本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种免洗红枣的加工方法，其特征在于：所述方法包括如下步骤：（１）干燥步骤；（２）软化处理步骤；（３）冷却、分级和包装步骤。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：高振江，娄正，林海，肖红伟，
申请(专利权)人：中国农业大学，
类型：发明
国别省市：11