一株琉球曲霉及其在生产蛋白食品原料中的用途制造技术

本发明专利技术涉及一株琉球曲霉及其在生产蛋白食品原料中的用途。本发明专利技术具体提供了一株琉球曲霉(Aspergillus luchuensis) MW‑1，该琉球曲霉于2025年03月31日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心CGMCC，保藏单位地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏编号为CGMCC NO. 41859。本发明专利技术还提供了琉球曲霉MW‑1在发酵豆渣生产蛋白食品原料中的用途，以及利用琉球曲霉MW‑1生产蛋白食品原料以及蛋白粉的方法。本发明专利技术的琉球曲霉在生产蛋白食品原料方面显著优于同种菌株。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及微生物发酵以及食品领域，具体涉及一株琉球曲霉及其在生产蛋白食品原料中的用途。

技术介绍

1、对于人类和动物来说，蛋白质是必需的营养素。食物中的蛋白质被消化分解成氨基酸，然后被吸收用于合成机体自身所需的蛋白质。蛋白质的生产目前大多来源于动植物养殖，然而这些来源存在资源消耗过大、易受环境影响且对环境造成较大影响等问题。

2、真菌的蛋白质因其独特的营养特性和高效的生产过程而备受关注，其生产过程不依赖于传统农业或天气条件。真菌蛋白质生产对环境的影响明显低于传统肉类，碳足迹比牛肉低10倍，比鸡肉低4倍。此外，真菌可以将各种工农业废弃物转化为有价值的蛋白质化合物。这使真菌蛋白成为一种有前途的新营养来源。

3、近年来，曲霉属真菌因其强大的纤维素降解能力成为研究热点。曲霉具有较强的耐受性和多样化的酶系统，能够适应各种工业生产环境，广泛用于降解富含纤维素的原料，特别是在农业废弃物利用、生物质降解和食品发酵方面。其中，琉球曲霉作为美国fda认证的gras菌株被用于多种传统发酵食品，如中国普洱茶等。

4、琉球曲霉在食品发酵中的长本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一株琉球曲霉(Aspergillus luchuensis) MW-1，其特征在于，所述琉球曲霉于2025年03月31日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心CGMCC，保藏单位地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏编号为CGMCC NO. 41859。

2.权利要求1所述的琉球曲霉MW-1在发酵豆渣生产蛋白食品原料中的用途。

3.权利要求2所述的用途，其特征在于，所述豆渣为含水量83%至85%的鲜豆渣。

4.权利要求1所述的琉球曲霉MW-1在处理不溶性膳食纤维食品副产物中的用途。

5.一种蛋白食品原料的制备方法，其特征在...

【技术特征摘要】

1.一株琉球曲霉(aspergillus luchuensis) mw-1，其特征在于，所述琉球曲霉于2025年03月31日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心cgmcc，保藏单位地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏编号为cgmcc no. 41859。

2.权利要求1所述的琉球曲霉mw-1在发酵豆渣生产蛋白食品原料中的用途。

3.权利要求2所述的用途，其特征在于，所述豆渣为含水量83%至85%的鲜豆渣。

4.权利要求1所述的琉球曲霉mw-1在处理不溶性膳食纤维食品副产物中的用途。

5.一种蛋白食品原料的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

6.权利要求5所述的方法，其特征在于，所述豆渣培养基中鲜豆渣与蒸馏水的比例为1:3.5-4.5；所述鲜豆渣的含水量为83%至85%；...

【专利技术属性】
技术研发人员：李淑英，王凤忠，孟维民，胡淼，范蓓，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：