【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及果浆加工领域。更具体地说，本专利技术涉及一种蓝莓果浆及其制备方法。
技术介绍
1、蓝莓(vaccinium spp.)系杜鹃花科、越橘属多年生灌木小浆果果树，果实营养丰富，果肉细腻、甜酸适度，享有“水果中的皇后”之美称，富含花青素、黄酮醇、酚酸等多种活性成分。蓝莓花青素具有抗炎症、降血脂、抗氧化、抗癌等多种生物活性，是一种很好的饮料基质。蓝莓果浆，以其较高的营养品质，使得其在国际市场上处于“物以稀为贵”的有利地位。所以，蓝莓果浆的市场将是其它任何一种果浆产品所不能替代的。近年来，蓝莓果浆市场更是得到了长足的发展。但是由于缺乏对果浆加工关键技术的系统化综合研究，因此产品存在较大的质量问题。其中包括在加工、贮藏和销售过程中会产生分层现象，呈半固体状，流动性差，不利于饮用，严重影响了产品外观、口感等品质特性。为了解决这一问题，往往会在蓝莓果浆中加入大量的明胶、卡拉胶等多种稳定剂，不仅影响了蓝莓果浆的口感和营养价值，也并不符合现代食品大健康绿色持续发展的趋势。
技术实现思路
1、本专利技术的一个目的是提供一种蓝莓果浆及其制备方法，以至少解决上述问题。
2、为了实现本专利技术的目的和其它优点，提供了一种蓝莓果浆的制备方法，包括如下步骤：
3、步骤一、将蓝莓果浆和辅料果浆混合；
4、步骤二、将混合果浆进行欧姆加热处理，加热温度为40～60℃，流速为30～50l/h，电流为32a，频率为30～50hz；
5、步骤三、将步骤二获得的果浆
6、所述辅料果浆为猕猴桃果浆、杏果浆和/或沙果果浆。
7、优选的是，所述的蓝莓果浆的制备方法，所述混合果浆中，所述蓝莓果浆的占比为80％～95％。
8、优选的是，所述的蓝莓果浆的制备方法，所述蓝莓果浆中，蓝莓与水的比例为2:1；所述辅料果浆中，辅料与水的比例为2:1，所述辅料为猕猴桃、杏和/或沙果。
9、优选的是，所述的蓝莓果浆的制备方法，在所述蓝莓和所述辅料打浆前，分别采用臭氧化水对所述蓝莓和所述辅料进行清洗。
10、优选的是，所述的蓝莓果浆的制备方法，所述臭氧化水中的臭氧含量为0.2±0.02mg/l。
11、优选的是，所述的蓝莓果浆的制备方法，所述水浴杀菌的温度为100±5℃，杀菌时间为30～60s。
12、优选的是，所述的蓝莓果浆的制备方法，还包括，步骤四，将所述水浴杀菌后的果浆采用流水冷却至室温。
13、本专利技术还提供了一种蓝莓果浆，其上述的的蓝莓果浆的制备方法制备而成。
14、本专利技术至少包括以下有益效果：
15、本专利技术通过向蓝莓果浆中添加适当比例的猕猴桃果浆、杏果浆和/或沙果果浆，再将所得混合果浆进行欧姆加热处理，以调控和改善蓝莓果浆的流变学特性，实现在不添加任何添加剂的情况下，蓝莓果浆的产品外观和口感都得到很好的保持。
16、本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本专利技术的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
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1.蓝莓果浆的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.如权利要求1所述的蓝莓果浆的制备方法，其特征在于，所述混合果浆中，所述蓝莓果浆的占比为80％～95％。
3.如权利要求1所述的蓝莓果浆的制备方法，其特征在于，所述蓝莓果浆中，蓝莓与水的比例为2:1；所述辅料果浆中，辅料与水的比例为2:1，所述辅料为猕猴桃、杏和/或沙果。
4.如权利要求3所述的蓝莓果浆的制备方法，其特征在于，在所述蓝莓和所述辅料打浆前，分别采用臭氧化水对所述蓝莓和所述辅料进行清洗。
5.如权利要求4所述的蓝莓果浆的制备方法，其特征在于，所述臭氧化水中的臭氧含量为0.2±0.02mg/L。
6.如权利要求1所述的蓝莓果浆的制备方法，其特征在于，所述水浴杀菌的温度为100±5℃，杀菌时间为30～60s。
7.如权利要求1所述的蓝莓果浆的制备方法，其特征在于，还包括，步骤四，将所述水浴杀菌后的果浆采用流水冷却至室温。
8.蓝莓果浆，其特征在于，其由如权利要求1～7任一项所述的蓝莓果浆的制备方法制备而成。
【技术特征摘要】
1.蓝莓果浆的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.如权利要求1所述的蓝莓果浆的制备方法，其特征在于，所述混合果浆中，所述蓝莓果浆的占比为80％～95％。
3.如权利要求1所述的蓝莓果浆的制备方法，其特征在于，所述蓝莓果浆中，蓝莓与水的比例为2:1；所述辅料果浆中，辅料与水的比例为2:1，所述辅料为猕猴桃、杏和/或沙果。
4.如权利要求3所述的蓝莓果浆的制备方法，其特征在于，在所述蓝莓和所述辅料打浆前，分别采用臭氧化水对所述蓝莓和所述辅料...
【专利技术属性】
技术研发人员：毕金峰，吕健，李淑娟，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：
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