【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工和保健领域，具体涉及一种常温下直接饮用且风味丰富的鸡汤饮品及其制备方法和应用。
技术介绍
1、传统鸡汤的烹饪方式一般采用煲煮的方式，利用铁锅或者砂锅加热1-5h，鸡肉随着加热时间的长短呈现不同的成熟程度。
2、现在，为了满足当代都市人群的营养需求，考虑食物的便捷性，市面上有罐装鸡汤，即加热就可食用，主要采取的工艺是煲制后罐装保藏。此外，也有通过蛋白酶解工艺，开发富含多肽、氨基酸、矿物质和微量元素的营养型鸡精，兑水稀释加热即可成为鲜美的鸡汤。
3、而常温饮用的肉汤类饮品且风味丰富同时还具有优异的调节免疫力和预防感冒功能并具有低糖，依旧是市场上的空白，需要突破。
技术实现思路
1、本专利技术提供了一种常温下可以直接饮用且风味丰富的鸡汤饮品及其制备方法和应用，本专利技术提供的所述鸡汤饮品在常温(15-35℃左右)下即可直接饮用，无需加热或热水冲饮；具有酸辣突出，伴有甜咸口感的特点，风味丰富，酸甜香辣咸五味俱全，常温饮用时没有油腻感；并且饮品呈均匀稳定状，无结块和沉淀，除此以外，还具有优异的调节免疫力和预防感冒功能，并可实现低糖。
2、为达此目的，本专利技术采用以下技术方案：
3、第一方面，本专利技术提供了一种常温下直接饮用且风味丰富的鸡汤饮品，其含有基液和添加成分；所述基液含有体积比为(40-60):(20-40):(10-20)的鸡汤、山药水解液和甜玉米糖化液；
4、以所述基液总质量为100％计，所述添加
5、所述基液含有的鸡汤中固形物含量为38-59％；
6、所述基液含有的山药水解液中固形物含量为20-41％；
7、所述基液含有的甜玉米糖化液中固形物含量为9-20％。
8、本专利技术中的“％”均为“质量百分含量”。
9、本专利技术提供的是一种常温下可以直接饮用的鸡汤饮品，这里的“常温”是指15-35℃环境下。所述“风味丰富”是指酸甜香辣咸五味俱全。
10、本专利技术提供的鸡汤饮品中，采用具有保健功效的活性成分为鸡汤、山药水解液和玉米糖化液，即，山药和玉米原料分别采用了水解液和糖化液的形式，并进一步控制这三种活性成分的体积比在(40-60):(20-40):(10-20)的范围内，其不仅保证了鸡汤饮品的品质营养，同时可以使该混合汁质地均匀，稠度适宜、甜味适宜略有鸡汤香味；在此基础上进一步搭配特定含量下的水溶性玉米黄质、盐、人参多糖、白砂糖、食醋、辣椒碱和复合稳定剂，其共同作用，能够使辣味削弱，滋味更好地融合，闻起来有略微的酸甜味，没有鸡汤的油腻感，口感丰富，包括酸、甜、辣、咸、鲜多重味觉体验，同时饮品呈均匀稳定状，无结块和沉淀。
11、本专利技术中所述鸡汤、山药水解液和甜玉米糖化液的体积比为(40-60):(20-40):(10-20)，其中“40-60”可以是40、40、45、48、50、52、54、55、58或60；“20-40”可以是20、22、24、25、28、30、34、35、38或40；“10-20”可以是10、11、12、13、14、16、18或20。
12、所述鸡汤、山药水解液和甜玉米糖化液的体积比，具体可以是：60ml:30ml:15ml；50ml:20ml:12ml；55ml:25ml:15ml；60ml:25ml:10ml等。
13、当鸡汤、山药水解液和甜玉米糖化液的体积比处在上述范围之外时，会导致混合汁质地不均匀、回味微苦、鸡汤味太淡或山药味和甜玉米味太过明显等。
14、以所述基液总质量为100％计，所述添加成分含有0.01-0.05％的水溶性玉米黄质、0.1-0.5％的盐、0.5-1.5％的人参多糖、2-6％的白砂糖、4-8％的食醋、0.001-0.01％的辣椒碱和0.5-1.5％的复合稳定剂。
15、所述水溶性玉米黄质的含量为0.01-0.05％，例如可以是0.01％、0.015％、0.02％、0.025％、0.03％、0.04％、0.05％；所述盐的含量为0.1-0.5％，例如可以是0.1％、0.15％、0.2％、0.25％、0.3％、0.4％、0.5％；所述人参多糖的含量为0.5-1.5％，例如可以是0.5％、0.8％、1.0％、1.2％、1.5％；所述白砂糖的含量为2-6％，例如可以是2％、3％、4％、5％、6％；所述食醋的含量为4-8％，例如可以是4％、5％、6％、7％、8％；所述辣椒碱的含量为0.001-0.01％，例如可以是0.001％、0.005％、0.008％、0.01％；所述复合稳定剂的含量为0.5-1.5％，例如可以是0.5％、0.8％、1.0％、1.2％、1.5％。
16、本专利技术中通过采用上述特定含量和组分的添加成分，其有效保证了鸡汤饮品的口感，使其闻起来有略微的酸甜味，没有鸡汤的油腻感，口感丰富，包括酸、甜、辣、咸、鲜多重味觉体验，同时饮品呈均匀稳定状，无结块和沉淀。
17、所述基液含有的鸡汤中固形物含量为38-59％，例如可以是38％、40％、42％、45％、50％、52％、55％、59％；所述山药水解液中固形物含量为20-41％，例如可以是20％、22％、25％、30％、32％、35％、40％、41％；所述甜玉米糖化液中固形物含量为9-20％，例如可以是9％、10％、12％、15％、18％、20％。
18、优选地，本专利技术中所述复合稳定剂含有黄原胶、大豆磷脂或cmc中任意一种或至少两种的组合，优选为黄原胶、大豆磷脂和cmc的组合。
19、本专利技术中通过采用黄原胶、大豆磷脂和cmc的组合来作为复合稳定剂，其相互间具有协同增效作用，其能够最大程度地提高鸡汤饮品在常温下的稳定性，即使饮品长时间放置，也不会出现分层现象，并且还能使饮品中的脂肪充分乳化，减少饮品在贮存过程中的脂肪上浮，使得饮品中滋味分子更加融合，口感变柔和，增加饮品的醇厚感。
20、优选地，采用黄原胶、大豆磷脂和cmc的组合作为复合稳定剂时，所述鸡汤饮品中黄原胶的质量浓度为0.10-0.30g/l；大豆磷脂的质量浓度为0.30-0.90g/l；cmc的质量浓度为0.15-0.70g/l。
21、所述黄原胶的质量浓度为0.10-0.30g/l，例如0.10g/l、0.15g/l、0.20g/l、0.30g/l；大豆磷脂的质量浓度为0.30-0.90g/l，例如0.30g/l、0.40g/l、0.50g/l、0.60g/l、0.80g/l、0.90g/l；cmc的质量浓度为0.15-0.70g/l，例如0.15g/l、0.20g/l、0.30g/l、0.40g/l、0.50g/l、0.60g/l、0.70g/l。
22、优选地，所述黄原胶、大豆磷脂和cmc的组合作本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种常温下直接饮用且风味丰富的鸡汤饮品，其特征在于，所述鸡汤饮品含有基液和添加成分；所述基液含有体积比为(40-60):(20-40):(10-20)的鸡汤、山药水解液和甜玉米糖化液；
2.根据权利要求1所述的鸡汤饮品，其特征在于，所述复合稳定剂含有黄原胶、大豆磷脂或CMC中任意一种或至少两种的组合，优选为黄原胶、大豆磷脂和CMC的组合；
3.根据权利要求1或2所述的常温下直接饮用且风味丰富的鸡汤饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述鸡骨的来源为将整个鸡的鸡翅、鸡胸及鸡腿切下，去掉多余肉后的剩余部分；
6.根据权利要求4或5所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述山药的预处理包括清洗、去皮护色、蒸熟、制浆和糊化步骤；
7.根据权利要求4-6任一项所述的方法，其特征在于，步骤(3)中所述玉米的糊化时间为5-15min；
8.根据权利要求4-7任一项所述的制备方
9.权利要求1或2所述的鸡汤饮品在制备常温下直接饮用且风味丰富的保健肉汤类饮品中的应用。
10.权利要求1或2所述的鸡汤饮品在制备低糖并具有调节免疫力和预防感冒功能肉汤类产品中的应用。
...【技术特征摘要】
1.一种常温下直接饮用且风味丰富的鸡汤饮品，其特征在于，所述鸡汤饮品含有基液和添加成分；所述基液含有体积比为(40-60):(20-40):(10-20)的鸡汤、山药水解液和甜玉米糖化液；
2.根据权利要求1所述的鸡汤饮品，其特征在于，所述复合稳定剂含有黄原胶、大豆磷脂或cmc中任意一种或至少两种的组合，优选为黄原胶、大豆磷脂和cmc的组合；
3.根据权利要求1或2所述的常温下直接饮用且风味丰富的鸡汤饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述鸡骨的来源为将整个鸡的鸡翅、...
【专利技术属性】
技术研发人员：胡晓江，何计国，胡占军，张永胜，王建新，肖爱民，代立平，王守义，杨英杰，李占海，张欣兴，
申请(专利权)人：河北美客多食品集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。