一种基于酿造功能导向的耐酸乳杆菌在芝麻香型白酒生产中的应用制造技术

本发明专利技术公开了一种基于酿造功能导向的耐酸乳杆菌在芝麻香型白酒生产中的应用，在酿造过程中的糟醅或醪糟中接入耐酸乳杆菌，制备得到的白酒中含硫化合物对芝麻香白酒香气具有重要贡献，糠硫醇香气活力值最高，贡献最大，还含有丰富的吡嗪类健康功能活性化合物，能应用到心脏血管和脑血管疾病的治疗中,能增加脑血管的血流量，减少脑缺血性疾病的发生；较多的萜烯类及脂太类健康功能活性成分，该类物质普遍具有较高的抑菌活性和抗凝血性；以及较多的含硫类化合物，该类物质具有较好的抗氧化作用。

Application of Lactobacillus acidophilus based on brewing function orientation in the production of sesame-flavor liquor

【技术实现步骤摘要】
一种基于酿造功能导向的耐酸乳杆菌在芝麻香型白酒生产中的应用
本专利技术涉及酿酒
，更具体的说是涉及一种基于酿造功能导向的耐酸乳杆菌在芝麻香型白酒生产中的应用。
技术介绍
中国白酒是酿造酒的典型代表，中国白酒的酿造属于典型的自然发酵的过程，需要依靠自然富集过程去获得环境中的各种功能微生物进行发酵，但是这种依靠大自然的发酵过程受环境的影响非常大，因此随着季节等环境因素的变化，并不一定总能够有效稳定的从环境中富集到所需要的各种功能微生物，因此白酒生产面临生产品质不稳定性的问题。在白酒酿造过程中，由于所用的酿造原料中主要为淀粉及蛋白质等大分子物质，它们只有被降解为小分子后才能被其它微生物所利用，因此酿造过程首先由特定微生物产生降解酶，生成小分子营养物质后，其它微生物利用这些可利用的营养进行生长与代谢，产生乙醇以及其它复杂的风味成分。中国白酒风味成分十分复杂，尽管白酒中乙醇和水的含量占到白酒总量的98％左右，其余的微量成分只占2％左右，但是这仅占2％的微量成分中含有上千种不同的成分，它们对白酒的风味起到重要贡献。通过分析测定，上述微量成分主要包含若干类：醇类、脂类、挥发酸类、以及某些特征本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种基于酿造功能导向的耐酸乳杆菌，其特征在于，所述耐酸乳杆菌的保藏编号为CGMCCNo.16877。

【技术特征摘要】
1.一种基于酿造功能导向的耐酸乳杆菌，其特征在于，所述耐酸乳杆菌的保藏编号为CGMCCNo.16877。2.一种基于酿造功能导向的耐酸乳杆菌的培养方法，其特征在于，具体步骤如下：(1)菌种活化：将耐酸乳杆菌菌种活化，接种于液体培养基中，于35～37℃培养36～48h；(2)扩大培养：将步骤(1)活化的耐酸乳杆菌以5％-15％的接种量接种于发酵罐的液体培养基中，于34～37℃培养48～70h。3.根据权利要求2所述的一种基于酿造功能导向的耐酸乳杆菌的培养方法，其特征在于，所述液体培养基的配方为：蛋白胨10g，酵母膏5g，磷酸氢二钾0.2g，磷酸二氢钾2g，硫酸镁0.1g，氯化...

【专利技术属性】
技术研发人员：于飞跃，张建良，杨海波，李行，刘凯慧，王晓玲，
申请(专利权)人：江苏乾隆江南酒业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32