具有保健功能的酸奶、其制备方法及用途技术

本发明专利技术公开了一种具有保健功能的酸奶、其制备方法及用途，采用嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜酸乳杆菌和乳双歧杆菌为发酵剂进行发酵，菌种搭配科学，其添加量与各有效成分的配比组成合理；本发明专利技术所制得的具有保健功能的酸奶能够有效的调节动物体的血红蛋白、甘油三酯、总蛋白、白蛋白和血糖，及调节人体肠道菌群结构和增强免疫力的功效，相应的验证性试验结果表明该酸奶可以很好地增加肠道内双歧杆菌、乳杆菌的数量，减少肠杆菌的数量，同时可以显著影响小鼠的迟发型变态反应（DTH）、脾脏IgMPFC、血清半数溶血值（HC50）。本发明专利技术用于制备具有保健功能的酸奶，并供饮用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属乳制品
，具体涉及一种具有保健功能的酸奶、其制备方法及用途。
技术介绍
近年来，随着生活水平的不断提高，人们对自身的健康越来越重视，服用一些保健食品防治疾病与保持健康已逐渐成为一种趋势。乳酸菌是能通过发酵来利用碳水化合物作为能源，其代谢产物以乳酸为主的一类细菌的总称。目前的研究发现，一些乳酸菌具有很好的保健功能，这些功能包括 (I)维持肠道正常生理功能，包括调节肠道菌群和通便等。( 2 )增强人体免疫力。乳酸奶在肠道内通过竞争吸附位置和营养源、分泌抑菌物质 (如酸、抑菌素等)和调节免疫反应来对抗病原菌和病毒、改善出拿到免疫能力。(3)降血脂作用。(4)抗突变性。(5)降血压作用等。但是，不是所有的乳酸菌都具有保健功能，通常，具有保健功能的乳酸菌被被称为益生菌，我国SFDA2005年公布的可用于保健食品的益生菌菌种名单有10种，而日常所指的乳酸菌，仅指其中的4种乳酸菌德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus bulgaricus),嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、干酿乳杆菌干酿亚种(Lactobacillus caseisubsp. casei)和罗氏乳杆菌(Lactobacillus reuteri)。酸奶是通过乳酸菌发酵获得的一类乳制品的总称，因此，酸奶作为益生菌的载体，具有天然的优势。但是，益生菌通常难以单独发酵酸奶，因此，普遍采用的方法是以其他菌株为主要发酵剂，益生菌作为辅助添加。本专利技术通过对益生菌的筛选，设计了一个添加益生菌的酸奶配方，该配方制备的酸奶具有改善肠道菌群和增强免疫力的保健功效。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题，是提供一种具有保健功能的酸奶、其制备方法及用途，采用嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜酸乳杆菌和乳双歧杆菌为发酵剂进行发酵，菌种搭配科学，其添加量与各有效成分的配比组成合理；本专利技术所制得的具有保健功能的酸奶能够有效调节动物体的血红蛋白、甘油三酯、总蛋白、白蛋白和血糖，以及调节人体肠道菌群结构和增强免疫力的功效；同时，相应的验证性试验结果表明，该酸奶可以很好的增加肠道内双歧杆菌、乳杆菌的数量，减少肠杆菌的数量，同时可以显著地影响小鼠的迟发型变态反应(DTH)、脾脏IgM PFC、血清半数溶血值(HC5Q)。为解决上述技术问题，本专利技术所采取的技术方案是 一种具有保健功能的酸奶，制成其有效成分的原料以重量份数计为 鲜牛奶435. 3份，低聚麦芽糖2. 88份，白砂糖38. 4份，阿巴斯甜O. 048份， 食用变性淀粉 I. 92份，食用胶I. 44份， 其中，嗜热链球菌 108cfu/mL，德氏乳杆菌保加利亚亚种 108cfu/mL， 嗜酸乳杆菌107cfu/mL,乳双歧杆菌107cfu/mL。作为本专利技术的一种限定，所述的食用胶为果胶、明胶和黄原胶中的一种、两种或三种，其重量配比为0 2 :0 10 :0 I。本专利技术还提供了制备上述具有保健功能的酸奶的方法，它按照以下步骤顺序进行 a.取鲜牛奶，采用原料乳处理设备将鲜牛奶进行原料乳前处理，得到处理后的原料 乳； b.调配将低聚异麦芽糖、白砂糖、阿斯巴甜，添加到生产用混料罐或化糖锅中，加入处理后的原料乳，充分搅拌溶解，形成调配好的原料乳； c.将调配好的原料乳均质、灭菌、降温，形成灭菌后的原料乳； d.发酵原料乳储存于发酵容器，将发酵剂接种到经调配的原料乳中进行发酵，至酸度达75 85°T后搅拌破乳,形成发酵乳； e.降温将发酵乳降温至10 30°C； f.灌装，制得具有保健功能的酸奶。作为本专利技术的一种限定，所述步骤c中的均质压力为15 20 Mpa，杀菌温度为93 97°C、时间为300s，降温至38 43°C。作为本专利技术的另一种限定，所述步骤d中的发酵温度为38 42°C，发酵时间为4 6h0本专利技术还提供了上述具有保健功能的发酵乳的用途，所述发酵乳供饮用，用于调节动物体血红蛋白、甘油三酯、总蛋白、白蛋白和血糖，以及调节人体肠道菌群结构和增强免疫力。由于采用了上述的技术方案，本专利技术与现有技术相比，所取得的技术进步在于 采用嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜酸乳杆菌和乳双歧杆菌为发酵剂进行发酵，菌种搭配科学，其添加量与各有效成分的配比组成合理；本专利技术所制得的具有保健功能的酸奶能够有效调节动物体的血红蛋白、甘油三酯、总蛋白、白蛋白和血糖，具有调节人体肠道菌群结构和增强免疫力的功效；相应的验证性试验结果表明，该酸奶可以很好的增加肠道内双歧杆菌、乳杆菌的数量，减少肠杆菌的数量，同时可以显著的影响小鼠的迟发型变态反应(DTH)、脾脏IgM PFC、血清半数溶血值(HC5Q)。本专利技术用于制备具有保健功能的酸奶，进一步地供饮用。本专利技术下面将结合具体实施例作进一步详细说明。具体实施例方式 实施例I 一种具有保健功能的乳制品、其制备方法及用途 制成该酸奶有效成分的原料以重量份数计为 鲜牛奶435. 3份，低聚麦芽糖2. 88份， 白砂糖38. 4份，阿巴斯甜O. 048份， 食用变性淀粉 1.92份，果胶O. 221份，明胶I. 108份，黄原胶O. 111份； 其中，嗜热链球菌 108cfu/mL，德氏乳杆菌保加利亚亚种 108cfu/mL，嗜酸乳杆菌 107cfu/mL,乳双歧杆菌107cfu/mL。制备该酸奶的方法，按照以下步骤顺序进行 a.首先取鲜牛奶，采用原料乳处理设备将鲜牛奶 进行原料乳前处理，得到处理后的原料乳； b.调配将低聚异麦芽糖、白砂糖、阿斯巴甜，添加到生产用混料罐或化糖锅中，加入处理后的原料乳，充分搅拌溶解，形成调配好的原料乳； c.将调配好的原料乳均质、灭菌、降温，形成灭菌后的原料乳；其中，均质压力为15Mpa，杀菌温度为95°C、时间为300s，降温至40°C。 d.发酵原料乳储存于发酵容器，将发酵剂接种到经调配的原料乳中进行发酵，至酸度达78°T后搅拌破乳，形成发酵乳；其中，发酵温度为42°C，发酵时间为4h。e.降温将发酵乳降温至25°C ； f.最后灌装，制得具有保健功能的酸奶。上述具有保健功能的酸奶供饮用，用于调节动物体血红蛋白、甘油三酯、总蛋白、白蛋白和血糖；调节人体肠道菌群结构和增强免疫力。将上述制得的具有保健功能的乳制品进行验证性试验如下 试验材料 实验动物及人群的选择 (1)30天喂养试验清洁级Wistar中大鼠100只，雌雄各半，体重60_82g，由军事医学院实验动物中心提供。(2)调节人体肠道试验用人群选择符合试验要求的100名成人志愿者，将其随机分成试食组和空白对照组，每组50人，男女各半。采用自身和组间两种对照设计。受试者的选择a、一个月内未患过胃肠疾病者山、一个月内未服用抗生素者。受试者排除标准a、年龄在65岁以上者，妊娠或哺乳期妇女，过敏体质及对本保健食品过敏者山、合并有心血管、脑血管、肝、肾、和造血系统等严重疾病及分泌疾病、精神病患者；c、停服受试样品或中途加服其它药物，无法判断功效或资料不全者；d、短期内服用与受试功能有关的物品，影响到对结果的判断者。(3)免疫调节实验动物清洁级昆明种小鼠，240只，雌性，体重19_22g，由军事医学科学院实验动物中心提供(编号为S本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有保健功能的酸奶，其特征在于制成其有效成分的原料以重量份数计为：鲜牛奶？？？？？？？？？？？？？？？？？？435.3份，低聚麦芽糖？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？2.88份，白砂糖？？？？？？？？？？？？？？？？？？38.4份，？阿巴斯甜？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？0.048份，食用变性淀粉？？？？？？？？1.92份，？食用胶？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？1.44份，？嗜热链球菌？？？？？？？？？108cfu/mL，德氏乳杆菌保加利亚亚种？？？？？？？？108cfu/mL，嗜酸乳杆菌？？？？？？？？？107cfu/mL，乳双歧杆菌？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？107cfu/mL。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：魏立华，康志远，朱宏，王世杰，王红叶，潘丽，王华，
申请(专利权)人：石家庄君乐宝乳业有限公司，
类型：发明
国别省市：