一种米酒杀菌方法技术

本发明专利技术提供了一种米酒杀菌方法，属于食品加工方法，具体步骤包括原酒的酿造、静置过滤、初步杀菌、深度杀菌、冷却和装罐：(1)原酒的酿造：选取上好的糯米进行淘洗，淘洗3‑5次，每次淘洗4‑7分钟，淘洗干净后，将糯米放置在容器内摊平，之后加入20‑25度的温水进行第一次浸泡，温水水层高于米层20‑25厘米，浸泡8‑10个小时，之后换水进行二次浸泡，浸泡条件不变，浸泡至米粒浸透无白心，之后将糯米取出沥干后蒸煮，煮熟冷却后放入搅拌器中，加入适当的酒曲(糯米和酒曲的质量比为100:1)，之后将酒曲和糯米混合均匀，最后将混合后的糯米放入恒温箱中发酵18‑24天制成原酒；本发明专利技术公布制作的米酒有透明度高，质量好，保存时间长等优点。

【技术实现步骤摘要】
一种米酒杀菌方法
本专利技术公布涉及一种食品加工方法，具体是一种米酒杀菌方法。
技术介绍
目前，米酒类传统的酿造工艺是以原料米侵泡、蒸煮，然后加水、酒曲、酵母等进行糖化和发酵。传统米酒存在着口感甜，酒精度偏低等不足。啤酒酒精含量偏低，喝的太多容易出现肚胀，啤酒肚等问题，喝得少又不能满足喝酒人要求，白酒酒精含量偏高，喝的太少不能尽兴，喝的太多对大脑及肝脏等人体器官有损伤。随着社会进步，人民生活水平的日益提高，提供一种酒精含量适宜，既能满足饮酒人的饮酒需求又有利于健康的酒是社会大趋势。同时，市场的米酒还存在着颜色混浊，颜色不够清澈透明等不足，而且一般米酒的保存时间不长，容易变酸，导致无法饮用。专利技术公布内容针对上述现有技术的不足，本专利技术公布要解决的技术问题是提供一种食品加工方法的米酒杀菌方法。为解决上述技术问题，本专利技术公布提供了如下技术方案：一种米酒杀菌方法，包括原酒的酿造、静置过滤、初步杀菌、深度杀菌、冷却和装罐。(1)原酒的酿造：选取上好的糯米进行淘洗，淘洗3-5次，每次淘洗4-7分钟，淘洗干净后，将糯米放置在容器内摊平，之后加入20-25度的温水进行第一次浸泡，温水水层高于米层20-25厘米，浸泡8-10个小时，之后换水进行二次浸泡，浸泡条件不变，浸泡至米粒浸透无白心，之后将糯米取出沥干后蒸煮，煮熟冷却后放入搅拌器中，加入适当的酒曲(糯米和酒曲的质量比为100:1)，之后将酒曲和糯米混合均匀，最后将混合后的糯米放入恒温箱中发酵18-24天制成原酒。(2)静置过滤：将发酵好的原酒取出，然后放入容器中静置2-4个小时，之后抽取上层清酒，再将取出的清酒使用纱网进行进一步过滤，得到清澈的米酒。(3)初步杀菌：将得到的清澈的米酒放入另一个容器中，然后加热温度至70-75度，加热20-30分钟后自然冷却，通过加热杀死米酒中的发酵菌种和部分有害细菌，防止米酒过度发酵变酸，冷却后的米酒进行2-3小时的静置后进行二次过滤，进一步提高原酒的清澈度，从而提高米酒的品质。(4)深度杀菌：将进行二次过滤后的米酒倒入杀菌机中进行深度杀菌，使用杀菌机彻底杀灭米酒中的细菌和病毒，得到纯净的米酒。(5)冷却：将杀菌后的米酒放入无菌环境中自然冷却。(6)装罐：选择合适大小的玻璃罐子，然后将玻璃罐子进行高温杀菌，去除罐子内部有害细菌，防止细菌污染米酒，等到罐子冷却后将米酒倒入罐子中，倒满五分之四的容量后停止，剩余五分之一容量冲入氮气，之后进行封口即为成品。作为本专利技术公布进一步的改进方案：浸泡至米粒浸透无白心。作为本专利技术公布再进一步的改进方案：冷却后的米酒进行2-3小时的静置后进行二次过滤。作为本专利技术公布再进一步的改进方案：使用杀菌机彻底杀灭米酒中的细菌和病毒。作为本专利技术公布再进一步的改进方案：剩余五分之一容量冲入氮气。与现有技术相比，本专利技术公布的有益效果是：本专利技术公布制作的米酒有透明度高，质量好，保存时间长等优点。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。实施例1本实施例提供了一种米酒杀菌方法，包括原酒的酿造、静置过滤、初步杀菌、深度杀菌、冷却和装罐。(1)原酒的酿造：选取上好的糯米进行淘洗，淘洗3次，每次淘洗4分钟，淘洗干净后，将糯米放置在容器内摊平，之后加入20度的温水进行第一次浸泡，温水水层高于米层20厘米，浸泡8个小时，之后换水进行二次浸泡，浸泡条件不变，浸泡至米粒浸透无白心，之后将糯米取出沥干后蒸煮，煮熟冷却后放入搅拌器中，加入适当的酒曲(糯米和酒曲的质量比为100:1)，之后将酒曲和糯米混合均匀，最后将混合后的糯米放入恒温箱中发酵18天制成原酒。(2)静置过滤：将发酵好的原酒取出，然后放入容器中静置2个小时，之后抽取上层清酒，再将取出的清酒使用纱网进行进一步过滤，得到清澈的米酒。(3)初步杀菌：将得到的清澈的米酒放入另一个容器中，然后加热温度至70度，加热20分钟后自然冷却，通过加热杀死米酒中的发酵菌种和部分有害细菌，防止米酒过度发酵变酸，冷却后的米酒进行2小时的静置后进行二次过滤，进一步提高原酒的清澈度，从而提高米酒的品质。(4)深度杀菌：将进行二次过滤后的米酒倒入杀菌机中进行深度杀菌，使用杀菌机彻底杀灭米酒中的细菌和病毒，得到纯净的米酒。(5)冷却：将杀菌后的米酒放入无菌环境中自然冷却。(6)装罐：选择合适大小的玻璃罐子，然后将玻璃罐子进行高温杀菌，去除罐子内部有害细菌，防止细菌污染米酒，等到罐子冷却后将米酒倒入罐子中，倒满五分之四的容量后停止，剩余五分之一容量冲入氮气，之后进行封口即为成品。实施例2本实施例提供了一种米酒杀菌方法，包括原酒的酿造、静置过滤、初步杀菌、深度杀菌、冷却和装罐。(1)原酒的酿造：选取上好的糯米进行淘洗，淘洗4次，每次淘洗5分钟，淘洗干净后，将糯米放置在容器内摊平，之后加入23度的温水进行第一次浸泡，温水水层高于米层20-25厘米，浸泡9个小时，之后换水进行二次浸泡，浸泡条件不变，浸泡至米粒浸透无白心，之后将糯米取出沥干后蒸煮，煮熟冷却后放入搅拌器中，加入适当的酒曲(糯米和酒曲的质量比为100:1)，之后将酒曲和糯米混合均匀，最后将混合后的糯米放入恒温箱中发酵21天制成原酒。(2)静置过滤：将发酵好的原酒取出，然后放入容器中静置3个小时，之后抽取上层清酒，再将取出的清酒使用纱网进行进一步过滤，得到清澈的米酒。(3)初步杀菌：将得到的清澈的米酒放入另一个容器中，然后加热温度至73度，加热25分钟后自然冷却，通过加热杀死米酒中的发酵菌种和部分有害细菌，防止米酒过度发酵变酸，冷却后的米酒进行2.5小时的静置后进行二次过滤，进一步提高原酒的清澈度，从而提高米酒的品质。(4)深度杀菌：将进行二次过滤后的米酒倒入杀菌机中进行深度杀菌，使用杀菌机彻底杀灭米酒中的细菌和病毒，得到纯净的米酒。(5)冷却：将杀菌后的米酒放入无菌环境中自然冷却。(6)装罐：选择合适大小的玻璃罐子，然后将玻璃罐子进行高温杀菌，去除罐子内部有害细菌，防止细菌污染米酒，等到罐子冷却后将米酒倒入罐子中，倒满五分之四的容量后停止，剩余五分之一容量冲入氮气，之后进行封口即为成品。实施例3本实施例提供了一种米酒杀菌方法，包括原酒的酿造、静置过滤、初步杀菌、深度杀菌、冷却和装罐。(1)原酒的酿造：选取上好的糯米进行淘洗，淘洗5次，每次淘洗7分钟，淘洗干净后，将糯米放置在容器内摊平，之后加入25度的温水进行第一次浸泡，温水水层高于米层25厘米，浸泡10个小时，之后换水进行二次浸泡，浸泡条件不变，浸泡至米粒浸透无白心，之后将糯米取出沥干后蒸煮，煮熟冷却后放入搅拌器中，加入适当的酒曲(糯米和酒曲的质量比为100:1)，之后将酒曲和糯米混合均匀，最后将混合后的糯米放入恒温箱中发酵24天制成原酒。(2)静置过滤：将发酵好的原酒取出，然后放入容器中静置4个小时，之后抽取上层清酒，再将取出的清酒使用纱网进行进一步过滤，得到清澈的米酒。(3)初步杀菌：将得到的清澈的米酒放入另一个容器中，然后加热温度至75度，加热30分钟后自然冷却，通过加热杀死米酒中的发酵菌种和部分有害细菌，防止米酒过度发酵变酸，冷却后的米酒进行3小时的静置后进行二次过滤，进一步提高原酒的清澈度，从而提高米酒的品质。(4)深度杀菌：将进行二次过滤后的米酒倒入本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种米酒杀菌方法；其特征是，具体包括以下步骤：(1)原酒的酿造：选取上好的糯米进行淘洗，淘洗3‑5次，每次淘洗4‑7分钟，淘洗干净后，将糯米放置在容器内摊平，之后加入20‑25度的温水进行第一次浸泡，温水水层高于米层20‑25厘米，浸泡8‑10个小时，之后换水进行二次浸泡，浸泡条件不变，浸泡至米粒浸透无白心，之后将糯米取出沥干后蒸煮，煮熟冷却后放入搅拌器中，加入适当的酒曲(糯米和酒曲的质量比为100:1)，之后将酒曲和糯米混合均匀，最后将混合后的糯米放入恒温箱中发酵18‑24天制成原酒；(2)静置过滤：将发酵好的原酒取出，然后放入容器中静置2‑4个小时，之后抽取上层清酒，再将取出的清酒使用纱网进行进一步过滤，得到清澈的米酒；(3)初步杀菌：将得到的清澈的米酒放入另一个容器中，然后加热温度至70‑75度，加热20‑30分钟后自然冷却，通过加热杀死米酒中的发酵菌种和部分有害细菌，防止米酒过度发酵变酸，冷却后的米酒进行2‑3小时的静置后进行二次过滤，进一步提高原酒的清澈度，从而提高米酒的品质；(4)深度杀菌：将进行二次过滤后的米酒倒入杀菌机中进行深度杀菌，使用杀菌机彻底杀灭米酒中的细菌和病毒，得到纯净的米酒；(5)冷却：将杀菌后的米酒放入无菌环境中自然冷却；(6)装罐：选择合适大小的玻璃罐子，然后将玻璃罐子进行高温杀菌，去除罐子内部有害细菌，防止细菌污染米酒，等到罐子冷却后将米酒倒入罐子中，倒满五分之四的容量后停止，剩余五分之一容量冲入氮气，之后进行封口即为成品。...

【技术特征摘要】
1.一种米酒杀菌方法；其特征是，具体包括以下步骤：(1)原酒的酿造：选取上好的糯米进行淘洗，淘洗3-5次，每次淘洗4-7分钟，淘洗干净后，将糯米放置在容器内摊平，之后加入20-25度的温水进行第一次浸泡，温水水层高于米层20-25厘米，浸泡8-10个小时，之后换水进行二次浸泡，浸泡条件不变，浸泡至米粒浸透无白心，之后将糯米取出沥干后蒸煮，煮熟冷却后放入搅拌器中，加入适当的酒曲(糯米和酒曲的质量比为100:1)，之后将酒曲和糯米混合均匀，最后将混合后的糯米放入恒温箱中发酵18-24天制成原酒；(2)静置过滤：将发酵好的原酒取出，然后放入容器中静置2-4个小时，之后抽取上层清酒，再将取出的清酒使用纱网进行进一步过滤，得到清澈的米酒；(3)初步杀菌：将得到的清澈的米酒放入另一个容器中，然后加热温度至70-75度，加热20-30分钟后自然冷却，通过加热杀死米酒中的发酵菌种和部分有害细菌，防止米酒过度发...

【专利技术属性】
技术研发人员：左中国，
申请(专利权)人：左中国，
类型：发明
国别省市：安徽,34