一种红米米酒加工工艺制造技术

本发明专利技术提供了一种红米米酒加工工艺，属于米酒制作领域，具体步骤有：(1)去皮和消毒：选择良好的红米，然后对红米进行去皮，去下的皮保留下来，然后对红米粒和糠皮进行消毒；(2)糠皮的处理：将糠皮进行研磨，然后放入酸性溶液中进行水浸渍，得到红色素溶液；(3)米粒的处理：将红米粒放入蒸煮熟透，然后加入酒曲和酵母进行密封发酵；(4)发酵处理；(5)添加物的处理：选择一定量的桂花研磨过后发酵；(6)成品制作：将桂花发酵物放入发酵的红米酒中；本发明专利技术的米酒具有极高的营养价值，具有清热解毒、美容养颜、滋补肝肾、促进睡眠等功效，含有很多的微量元素，男女老少均可饮用，并且口感清香，便于入口，具有极高的推广价值。

A processing technology of red rice rice wine

The present invention provides a process for processing rice wine, rice wine belongs to the production field, the specific steps are: (1) peeling and disinfection: choose good red rice, then peel of red rice, go under the skin and then preserved, disinfection of red rice bran and bran processing; (2) skin: chaff for grinding, and then put into the water soaked in acid solution, obtained pigment solution; (3) rice processing: red rice into the cooking cooked, then adding koji and yeast sealed fermentation; fermentation process; (4) (5): after the treatment of the additive amount of fermented osmanthus grinding; (6) production: osmanthus fermented into fermented red rice wine; the nutritional value of the rice wine is high, with Qingrejiedu, beauty, nourishing the liver and kidney, promote sleep and other effects, contain a lot of Trace elements, men and women and young and young drinkable, and the taste of fragrance, easy entrance, with a very high promotion value.

【技术实现步骤摘要】
一种红米米酒加工工艺
本专利技术涉及一种米酒制作工艺，具体是一种红米米酒加工工艺。
技术介绍
近几年随着农业科技的发展，一种有二千年栽培历史的，营养丰富、且具有多种医疗作用的皇宫贡品得到了大面积种植，红米酒的开发利用是红米深加工领域的一个重要方面，鉴于红米的糠皮厚，硬度大，所含的支链淀粉及维生素B1、B2和微量元素锌、铁和其他普通米也不相同，所以制作成米酒具有丰富的营养，能够帮助消化，改善血液循环、活气养血，补血养颜，强身健体，改善很多身体上虚弱的症状，而桂花同时也具有药用性，能够保护人的身体健康，所以制作加有桂花的米酒具有保健的功能。
技术实现思路
针对上述现有技术的不足，本专利技术要解决的技术问题是提供一种米酒制作领域的红米米酒加工工艺。为解决上述技术问题，本专利技术提供了如下技术方案：一种红米米酒加工工艺，具体步骤如下：(1)去皮和消毒：首先选择正常无霉变、无蛀虫的红米作为原材料，然后使用碾压装置对红米进行碾压，碾碎红米，将碾碎后的红米倒入清水中，使得糠皮漂浮在水面上，然后使用容器去掉飘起的糠皮，将米粒和糠皮分别放在烘干机中烘干水分，对于烘干后的米粒使用筛子筛分，去掉小的杂物，然后将红米粒放入酒精中浸泡10-12小时，进行杀菌消毒，然后再取出红米粒放入清水中浸泡8-10小时，最后取出红米粒再次进行烘干；(2)糠皮的处理：将去掉的糠皮先放入研磨盒中进行研磨，研磨过后得到的汁液和残渣取出，放入玻璃容器中，然后加入浓度为48％的苹果酸，用水浸渍，在浸渍的过程中加入使用进行加热，加热温度为60-70摄氏度，使得糠皮中的红色素逐渐水溶液中；(3)米粒的处理：将红米粒先放入清水中浸泡5-10分钟，然后取出放入锅内蒸煮20-40分钟，直至红米熟透，然后再将熟透的红米用冷水降温，在降温过程中使用搅拌棒不断搅拌红米，使得红米温度降至34摄氏度，在降温后的红米上撒上酒曲和酵母，在加入的过程中边加入边搅拌；(4)发酵处理：将搅拌好的红米放入发酵坛里，入坛时的温度控制为24-26摄氏度，发酵期为6-7天，发酵温度控制为28-30摄氏度；(5)添加物的处理：取鲜桂花，按照与红米质量1:3的比例洗干净，然后将鲜桂花进行研磨，研磨过程中加入冰糖，然后放置15-30天，得到发酵物；(6)成品制作：将步骤(5)得到的桂花发酵物倒入发酵的红米中，进行搅拌，然后再将发酵坛，封闭住，进行为期20-30天的发酵，等发酵时间到了之后，将红米酒混合液取出进行压榨得到清酒，然后将清酒再通过过滤器进行过滤，将过滤后的红米酒放入消毒柜中进行高温杀菌，杀菌过后，再放入步骤(2)得到的红色素液体，然后搅拌混匀，加水勾兑，然后进行冷冻处理，冷冻温度控制在-7至-5摄氏度，时间为7-15天，然后再次进行过滤，最后装瓶灭菌，得到成品。作为本专利技术进一步的改进方案：所述步骤(1)中在筛分的过程中使用风扇吹，将筛分出来的杂物糠皮吹走。作为本专利技术再进一步的改进方案：所述步骤(1)中的清水浸泡过程中每隔两小时换一次清水。作为本专利技术再进一步的改进方案：所述步骤(3)中米粒蒸煮时间不超过35分钟。作为本专利技术再进一步的改进方案：所述步骤(4)在发酵过程中使用透明密封膜封住发酵坛的坛口。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术的米酒具有极高的营养价值，具有清热解毒、清肝明目、美容养颜、滋补肝肾、促进睡眠等功效，含有很多的微量元素，男女老少均可饮用，并且口感清香，便于入口，具有极高的推广价值。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。下面详细描述本专利的实施例，所述实施例在示例中示出，其中自始至终相同或类似的标号表示相同或类似的元件或具有相同或类似功能的元件。下面通过参考描述的实施例是示例性的，仅用于解释本专利，而不能理解为对本专利的限制。实施例1本实施例提供一种红米米酒加工工艺，具体步骤如下：(1)去皮和消毒：首先选择正常无霉变、无蛀虫的红米作为原材料，然后使用碾压装置对红米进行碾压，碾碎红米，将碾碎后的红米倒入清水中，使得糠皮漂浮在水面上，然后使用容器去掉飘起的糠皮，将米粒和糠皮分别放在烘干机中烘干水分，对于烘干后的米粒使用筛子筛分，去掉小的杂物，在筛分的过程中使用风扇吹，将筛分出来的杂物糠皮吹走，然后将红米粒放入酒精中浸泡10小时，进行杀菌消毒，然后再取出红米粒放入清水中浸泡8小时，在浸泡过程中每隔两小时换一次清水，最后取出红米粒再次进行烘干；(2)糠皮的处理：将去掉的糠皮先放入研磨盒中进行研磨，研磨过后得到的汁液和残渣取出，放入玻璃容器中，然后加入浓度为48％的苹果酸，用水浸渍，在浸渍的过程中加入使用进行加热，加热温度为60摄氏度，使得糠皮中的红色素逐渐水溶液中；(3)米粒的处理：将红米粒先放入清水中浸泡5分钟，然后取出放入锅内蒸煮20分钟，直至红米熟透，蒸煮时间不超过35分钟，然后再将熟透的红米用冷水降温，在降温过程中使用搅拌棒不断搅拌红米，使得红米温度降至34摄氏度，在降温后的红米上撒上酒曲和酵母，在加入的过程中边加入边搅拌；(4)发酵处理：将搅拌好的红米放入发酵坛里，入坛时的温度控制为24摄氏度，发酵期为6天，发酵温度控制为28摄氏度，在发酵过程中使用透明密封膜封住发酵坛的坛口，方便观察坛内颜色变化；(5)添加物的处理：取鲜桂花，按照与红米质量1:3的比例洗干净，然后将鲜桂花进行研磨，研磨过程中加入冰糖，然后放置15天，得到发酵物；(6)成品制作：将步骤(5)得到的桂花发酵物倒入发酵的红米中，进行搅拌，然后再将发酵坛，封闭住，进行为期20天的发酵，等发酵时间到了之后，将红米酒混合液取出进行压榨得到清酒，然后将清酒再通过过滤器进行过滤，将过滤后的红米酒放入消毒柜中进行高温杀菌，杀菌过后，再放入步骤(2)得到的红色素液体，然后搅拌混匀，加水勾兑，然后进行冷冻处理，冷冻温度控制在-7摄氏度，时间为7天，然后再次进行过滤，最后装瓶灭菌，得到成品。实施例2本实施例提供一种红米米酒加工工艺，具体步骤如下：(1)去皮和消毒：首先选择正常无霉变、无蛀虫的红米作为原材料，然后使用碾压装置对红米进行碾压，碾碎红米，将碾碎后的红米倒入清水中，使得糠皮漂浮在水面上，然后使用容器去掉飘起的糠皮，将米粒和糠皮分别放在烘干机中烘干水分，对于烘干后的米粒使用筛子筛分，去掉小的杂物，在筛分的过程中使用风扇吹，将筛分出来的杂物糠皮吹走，然后将红米粒放入酒精中浸泡11小时，进行杀菌消毒，然后再取出红米粒放入清水中浸泡9小时，在浸泡过程中每隔两小时换一次清水，最后取出红米粒再次进行烘干；(2)糠皮的处理：将去掉的糠皮先放入研磨盒中进行研磨，研磨过后得到的汁液和残渣取出，放入玻璃容器中，然后加入浓度为48％的苹果酸，用水浸渍，在浸渍的过程中加入使用进行加热，加热温度为65摄氏度，使得糠皮中的红色素逐渐水溶液中；(3)米粒的处理：将红米粒先放入清水中浸泡7.5分钟，然后取出放入锅内蒸煮30分钟，直至红米熟透，蒸煮时间不超过35分钟，然后再将熟透的红米用冷水降温，在降温过程中使用搅拌棒不断搅拌红米，使得红米温度降至34摄氏度，在降温后的红米上撒上酒曲和酵母，在加入的过程中边加入边搅拌；(4)发酵处理：将搅拌好的红米放入发酵坛里，入坛时的温度控制为25摄氏度，发酵期为6.5天，发酵本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红米米酒加工工艺，其特征是，具体步骤如下：(1)去皮和消毒：首先选择正常无霉变、无蛀虫的红米作为原材料，然后使用碾压装置对红米进行碾压，碾碎红米，将碾碎后的红米倒入清水中，使得糠皮漂浮在水面上，然后使用容器去掉飘起的糠皮，将米粒和糠皮分别放在烘干机中烘干水分，对于烘干后的米粒使用筛子筛分，去掉小的杂物，然后将红米粒放入酒精中浸泡10‑12小时，进行杀菌消毒，然后再取出红米粒放入清水中浸泡8‑10小时，最后取出红米粒再次进行烘干；(2)糠皮的处理：将去掉的糠皮先放入研磨盒中进行研磨，研磨过后得到的汁液和残渣取出，放入玻璃容器中，然后加入浓度为48％的苹果酸，用水浸渍，在浸渍的过程中加入使用进行加热，加热温度为60‑70摄氏度，使得糠皮中的红色素逐渐水溶液中；(3)米粒的处理：将红米粒先放入清水中浸泡5‑10分钟，然后取出放入锅内蒸煮20‑40分钟，直至红米熟透，然后再将熟透的红米用冷水降温，在降温过程中使用搅拌棒不断搅拌红米，使得红米温度降至34摄氏度，在降温后的红米上撒上酒曲和酵母，在加入的过程中边加入边搅拌；(4)发酵处理：将搅拌好的红米放入发酵坛里，入坛时的温度控制为24‑26摄氏度，发酵期为6‑7天，发酵温度控制为28‑30摄氏度；(5)添加物的处理：取鲜桂花，按照与红米质量1:3的比例洗干净，然后将鲜桂花进行研磨，研磨过程中加入冰糖，然后放置15‑30天，得到发酵物；(6)成品制作：将步骤(5)得到的桂花发酵物倒入发酵的红米中，进行搅拌，然后再将发酵坛，封闭住，进行为期20‑30天的发酵，等发酵时间到了之后，将红米酒混合液取出进行压榨得到清酒，然后将清酒再通过过滤器进行过滤，将过滤后的红米酒放入消毒柜中进行高温杀菌，杀菌过后，再放入步骤(2)得到的红色素液体，然后搅拌混匀，加水勾兑，然后进行冷冻处理，冷冻温度控制在‑7至‑5摄氏度，时间为7‑15天，然后再次进行过滤，最后装瓶灭菌，得到成品。...

【技术特征摘要】
1.一种红米米酒加工工艺，其特征是，具体步骤如下：(1)去皮和消毒：首先选择正常无霉变、无蛀虫的红米作为原材料，然后使用碾压装置对红米进行碾压，碾碎红米，将碾碎后的红米倒入清水中，使得糠皮漂浮在水面上，然后使用容器去掉飘起的糠皮，将米粒和糠皮分别放在烘干机中烘干水分，对于烘干后的米粒使用筛子筛分，去掉小的杂物，然后将红米粒放入酒精中浸泡10-12小时，进行杀菌消毒，然后再取出红米粒放入清水中浸泡8-10小时，最后取出红米粒再次进行烘干；(2)糠皮的处理：将去掉的糠皮先放入研磨盒中进行研磨，研磨过后得到的汁液和残渣取出，放入玻璃容器中，然后加入浓度为48％的苹果酸，用水浸渍，在浸渍的过程中加入使用进行加热，加热温度为60-70摄氏度，使得糠皮中的红色素逐渐水溶液中；(3)米粒的处理：将红米粒先放入清水中浸泡5-10分钟，然后取出放入锅内蒸煮20-40分钟，直至红米熟透，然后再将熟透的红米用冷水降温，在降温过程中使用搅拌棒不断搅拌红米，使得红米温度降至34摄氏度，在降温后的红米上撒上酒曲和酵母，在加入的过程中边加入边搅拌；(4)发酵处理：将搅拌好的红米放入发酵坛里，入坛时的温度控制为24-26摄氏度，发酵期为6-7天，发...

【专利技术属性】
技术研发人员：左中国，
申请(专利权)人：左中国，
类型：发明
国别省市：安徽,34