The invention discloses a brewing method of yellow wine. Mix the glutinous rice, green bean and sorghum, soak and drain, steamed the leachate, then put the fermented yeast powder and solution into the fermenting cylinder, seal the thermostat and ferment it at constant temperature. The fermented material is pulping, put into sugar solution and vinegar solution, mixed and stirred evenly, and put into the wine tank, filter and press, and get the first filtrate. And the first filter slag; put the first filter residue into the fermentation cylinder, add in the fermented yeast powder and solution, ferment, then put into the sugar solution and vinegar solution, mix and stir evenly, put into the wine tank, filter and press, get second filtrate and second filter residue; the first filtrate and second filtrate are mixed, filling is obtained. The brewing method of the invention has low cost, controllable alcohol content, short preparation process and high yield.
【技术实现步骤摘要】
一种黄酒酿造方法
本专利技术涉及一种黄酒酿造方法，属于酿酒
技术介绍
黄酒是中国的民族特产，也称为米酒(ricewine)，属于酿造酒，在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品；山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。黄酒是我国的民族特产，属于酿造酒。在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中浙派黄酒以浙江绍兴黄酒、阿拉老酒为代表，徽派黄酒以青草湖黄酒、古南丰黄酒、海神黄酒等为代表。苏派黄酒以吴江市桃源黄酒(桃源镇有黄酒酒厂几十家)和张家港市沙洲优黄、江苏白蒲黄酒(水明楼黄酒)、无锡锡山黄酒为代表，海派黄酒以和酒、石库门为代表，北派黄酒以山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；闽派黄酒以福建龙岩沉缸酒、闽安老酒和福建老酒是南方红曲稻米黄酒的典型代表。是世界上三个最古老的酒种之一，是我国的民族特产，其用曲制酒、...
【技术保护点】
一种黄酒酿造方法，其特征在于，为以下步骤：(1)将糯米、绿豆、高粱按照质量比95‑100：5‑10：5‑10混合，然后洗干净后加入碳酸氢钠溶液浸泡，浸泡24‑48小时，然后沥干得到沥干物；(2)发酵，将沥干物放入蒸笼中，然后用蒸汽蒸至刚刚全熟，然后放入发酵缸内恒温密封2‑3天，恒温至温度为60‑65℃，保持发酵缸内的氧气体积含量在0.6‑0.8％，同时每隔12小时翻动一次，然后打开发酵缸，放入发酵曲母粉和溶液，发酵曲母粉的加入量为物料质量的0.05‑0.25％，溶液的加入量为物料质量的2‑3％，将发酵曲母和溶液搅拌均匀，然后在物料内插入网筒，网筒插入到发酵缸的底部，将网筒内...
【技术特征摘要】
1.一种黄酒酿造方法，其特征在于，为以下步骤：(1)将糯米、绿豆、高粱按照质量比95-100：5-10：5-10混合，然后洗干净后加入碳酸氢钠溶液浸泡，浸泡24-48小时，然后沥干得到沥干物；(2)发酵，将沥干物放入蒸笼中，然后用蒸汽蒸至刚刚全熟，然后放入发酵缸内恒温密封2-3天，恒温至温度为60-65℃，保持发酵缸内的氧气体积含量在0.6-0.8％，同时每隔12小时翻动一次，然后打开发酵缸，放入发酵曲母粉和溶液，发酵曲母粉的加入量为物料质量的0.05-0.25％，溶液的加入量为物料质量的2-3％，将发酵曲母和溶液搅拌均匀，然后在物料内插入网筒，网筒插入到发酵缸的底部，将网筒内物料掏出，网筒的直径为1-5cm，网筒的间距为5-10cm，网筒周壁的网孔目数为4-16目，发酵缸的中心插入一个中心网筒，中心网筒的直径为8-10cm，然后密封恒温45-55℃，恒温2-3天，保持发酵缸内的氧气体积含量在0.1-0.3％；(3)将发酵后的物料放出，然后用搅拌切割机将物料混合和制浆，将固体颗粒破碎至颗粒粒径为0.01-0.02mm,然后按照每公斤发酵物料放入2-3公斤的糖溶液和0.1-0.15公斤的醋溶液，混合搅拌均匀，同时放入酒缸中，装至酒缸体积的95-98％，然后盖上盖子，在常温下放置3-4天，过滤和压榨，压榨至滤渣中液体含量低于10％，得到第一滤液和第一滤渣；(4)将第一滤渣放入发酵缸中，加入放入发酵曲母粉和溶液，发酵曲母粉的加入量为物料质量的0.3-0.35％，溶液的加入量为物料质量的1-1.5％，将发酵曲母和溶液搅拌均匀，然后在物料内插入网筒，网筒插入到发酵缸的底部，将网筒内物料掏出，网筒的直径为0.5-1cm，网筒的间距为2-3cm，网筒周壁的网孔目数为4-10目，发酵缸的中心插入一个中心网筒，中心网筒的直径为8-10...
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