一种黑米酒及其制作方法技术

本发明专利技术提供了一种黑米酒及其制作方法，以黑糯米的糙米粒为原料，碾米工序分离得到的糠粉和精米粒两部分进行分别处理，糠粉经冷冻喷射研磨和脱脂处理加工成脱脂超细糠粉，精米粒经浸泡、微波辐照、混合打浆、蒸熟和发酵得到初始米酒，然后将脱脂超细糠粉加入初始米酒中，并在成熟鲍鱼菇子实体的作用下陈化得到黑米酒，出酒率高。花色苷主要集中在糠粉中，避免暴露在高温环境中，有效减少了花色苷流失。糠粉进行了脱脂处理，浸泡于水中的精米粒经微波辐照破坏了其中的解脂酶，以避免精米粒中的脂肪酸值上升，糠粉和精米粒的分别处理避免了陈化或发酵过程中的酸化，避免黑米酒的品质被破坏。

A kind of black rice wine and its making method

The present invention provides a black rice wine and its preparation method. The two parts of the black rice grain are treated as raw material, bran powder and rice grain separated from the rice milling process. The bran powder is processed into skimmed superfine bran powder by freezing spray grinding and degreasing treatment, and the fine rice grains are soaked, microwave irradiated, mixed and cooked, and steamed and cooked. The initial rice wine was obtained by fermentation, then the skimmed superfine bran powder was added to the initial rice wine, and the black rice wine was obtained under the action of the mature abalone fruit body, and the liquor rate was high. Anthocyanins are mainly concentrated in bran powder to avoid exposure to high temperature and effectively reduce anthocyanin loss. The rice bran powder was treated by degreasing, and the semen particles soaked in water were destroyed by microwave irradiation, to avoid the increase of fatty acid value in the fine grain, and the treatment of bran powder and fine grain could avoid the acidification in the process of aging or fermentation, and the quality of the black rice wine was broken.

【技术实现步骤摘要】
一种黑米酒及其制作方法
本专利技术涉及酿酒
，特别是涉及一种黑米酒及其制作方法。
技术介绍
现有的黑米酒一般以黑米为主要原料，利用传统的黄酒酿制工艺生产而得。相较而言，黑米酒含有比传统黄酒更多的氨基酸、维生素、花青素、胡萝卜素以及硒、锌等微量元素，营养价值更高。黑米的颜色是花色苷在果皮和种皮内沉积而成，花色苷属于黄酮多酚类化合物，是由花青素与各种糖以糖苷键结合形成的糖苷。花色苷除了赋予植物丰富的色彩外，还具有抗氧化、抗炎、降血脂以及抑制肿瘤生成等生理功能。研究表明，黑米中花色苷分布是从糙米粒表面至内部急剧递减的，主要集中在重量不到10％的外表皮部分，而当前的黑米酒酿造过程很容易造成花色苷大量流失，直接影响了黑米的保健价值。黑米实际上是指黑粳米，而黑糯米是一种与黑粳米有相似又有区别的一种稻米，比如，黑糯米也含有丰富的花色苷，此为二者相似之处。黑糯米更有与黑米不尽相同的营养成分。黑糯米被誉为“黑珍珠”，又称为血糯米。黑糯米的营养价值很高，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2等。同时，黑糯米还有补血养气功效，常吃可达到强身健体的作用。利用黑糯米酿酒，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑米酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)以黑糯米的糙米粒为原料，经过碾米工序分离，得到糠粉和精米粒两部分；(2)采用冷冻喷射研磨将步骤(1)所得糠粉加工成粒度小于1000目的超细糠粉，然后利用无水乙醇脱脂浸提20～30分钟，摊薄自然风干，得到脱脂超细糠粉，备用；(3)将步骤(1)所得精米粒浸泡于1.5～1.6倍重量的水中，微波辐照，混合打浆，蒸熟，喷淋纯化水冷却，然后加入0.01～0.015倍米饭重量的甜酒曲，发酵，过滤，得到初始米酒；(4)将步骤(2)所得脱脂超细糠粉加入步骤(3)所得初始米酒中，然后加入切成小丁的成熟鲍鱼菇子实体，搅匀，密封陈化90～120天，过滤，即得黑米酒...

【技术特征摘要】
1.一种黑米酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)以黑糯米的糙米粒为原料，经过碾米工序分离，得到糠粉和精米粒两部分；(2)采用冷冻喷射研磨将步骤(1)所得糠粉加工成粒度小于1000目的超细糠粉，然后利用无水乙醇脱脂浸提20～30分钟，摊薄自然风干，得到脱脂超细糠粉，备用；(3)将步骤(1)所得精米粒浸泡于1.5～1.6倍重量的水中，微波辐照，混合打浆，蒸熟，喷淋纯化水冷却，然后加入0.01～0.015倍米饭重量的甜酒曲，发酵，过滤，得到初始米酒；(4)将步骤(2)所得脱脂超细糠粉加入步骤(3)所得初始米酒中，然后加入切成小丁的成熟鲍鱼菇子实体，搅匀，密封陈化90～120天，过滤，即得黑米酒。2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(2)中，冷冻喷射研磨的具体方法是：以96～98m/s的喷射速度将糠粉高速喷射，以碰撞冷冻壁，从而获得超细糠粉，其中，冷冻壁的温度为-15～-...

【专利技术属性】
技术研发人员：肖端武，李火宇，
申请(专利权)人：孝感麻糖米酒有限责任公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42