乳清蛋白水解产物的制备方法技术

本发明专利技术提出了制备乳清蛋白水解产物的方法，该方法包括：利用肽酶对乳清蛋白进行消化处理，以便得到所述乳清蛋白水解产物；其中，所述肽酶是以肽酶的水溶液的形式提供的，浓度为0.01％～1.5％；所述消化处理是在温度为35℃～60℃的条件下进行2～10h。该方法制备乳清蛋白水解产物的效率更高，能降低乳清蛋白的致敏性，提高乳清蛋白水解产物中多肽及氨基酸的含量，得到的乳清蛋白水解产物可以达到快速吸收、缓解运动疲劳等功能作用，且没有苦味肽产生，口感更佳。

Preparation of whey protein hydrolysates

The invention provides a preparation method of whey protein hydrolysate, the method includes: whey protein were digested with peptide enzyme, in order to obtain the whey protein hydrolysate; wherein, the peptide is provided in the form of aqueous solution of peptidase, concentration of 0.01% to 1.5%; the digestion process at a temperature of 35 DEG C to 2 ~ 60 DEG C under the condition of 10h. Efficiency of preparing the hydrolysate of whey protein which is more high, can reduce the allergenicity of whey protein, increase the content of peptides and amino acids in the hydrolysate of whey protein, whey protein hydrolysate obtained can achieve rapid absorption, relieve fatigue and other functions, and no bitter peptide, taste better.

【技术实现步骤摘要】
乳清蛋白水解产物的制备方法
本专利技术涉及食品领域，具体地，本专利技术涉及制备乳清蛋白水解产物的方法。
技术介绍
乳清蛋白是从牛奶中提取的一种蛋白质，具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，被称为蛋白之王，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。乳清蛋白属于优质的完全蛋白质，服用方便，吸引利用率高，能减少肠胃负担，是人体补充蛋白质的首选。乳清蛋白是指pH为4.6沉淀酪蛋白后乳清中剩余蛋白质的总称，约占牛乳总蛋白的20％，主要有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白。乳清蛋白以其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为“蛋白之王”。乳清蛋白不但容易消化，而且还具有高生物价、高效率化、高蛋白质功效比和高利用率，是蛋白质中的精品等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。乳清蛋白适度水解，可以降低分子量，产生功能性的多肽和少量游离氨基酸，有利于消化和吸收，降低婴幼儿的致敏性。然而，目前乳清蛋白水解的方法仍有待开发和改进。
技术实现思路
本申请是基于专利技术人对以下事实和问题的发现和认识作出的：专利技术人发现，目前乳清蛋白水解的方法存在着效率较低，水解不充分，人体不易吸收且容易产生苦味肽等问题。基于上述问题的发现，专利技术人开发了制备乳清蛋白水解产物的方法，该方法制备乳清蛋白水解产物的效率更高，能降低乳清蛋白的致敏性，提高乳清蛋白水解产物中多肽及氨基酸的含量，得到的乳清蛋白水解产物可以达到快速吸收、缓解运动疲劳等功能作用，且没有苦味肽，口感更佳。如无特殊说明，本专利技术中的百分数均表示质量体积比，单位为g/mL。在本专利技术的第一方面，本专利技术提出了一种制备乳清蛋白水解产物的方法。根据本专利技术的实施例，所述方法包括利用肽酶对乳清蛋白进行消化处理，以便得到所述乳清蛋白水解产物，其中，所述肽酶是以肽酶的水溶液的形式提供的，浓度为0.01％～1.5％，所述消化处理是在温度为35℃～60℃的条件下进行2～10h。专利技术人发现，根据肽酶的不同，选择配置成不同的溶度，不同的肽酶在水溶液中浓度为0.01％～1.5％时能最大程度活化，并且在温度为35℃～60℃的条件下对乳清蛋白进行消化进行2～10h，能最大程度保证肽酶的活性的同时最大程度地消化乳清蛋白，如果消化处理时间小于2h，则对乳清蛋白的消化会不彻底，如果消化处理时间大于10h，则肽酶会失活的同时也会降低肽酶的特异性消化，产生多种非特异性酶切片段。根据本专利技术实施例的方法制备乳清蛋白水解产物的效率更高，能降低乳清蛋白的致敏性，提高乳清蛋白水解产物中多肽及氨基酸的含量，得到的乳清蛋白水解产物可以达到快速吸收、缓解运动疲劳等功能作用，且没有苦味肽产生，口感更佳。根据本专利技术的实施例，上述方法进一步包括如下附加技术特征至少之一：根据本专利技术的实施例，所述肽酶包括选自内肽酶以及任选的外肽酶。专利技术人发现，肽酶能特异性地切割乳清蛋白，内肽酶水解蛋白质中间部分的肽键，外肽酶则自蛋白质的氨基或羧基末端逐步降解氨基酸残基。根据本专利技术的实施例，所述肽酶在消化体系中的浓度为0.01％～0.1％。专利技术人发现，根据肽酶的不同，调整加入肽酶的水溶液的体积不同，加入肽酶在消化体系的浓度为0.01％～0.1％时，肽酶能最大限度地消化乳清蛋白，加入肽酶溶液太少时，乳清蛋白消化不完全，而加入肽酶溶液太多时，会产生非特异性酶切片段，苦味肽增多。酶是具有生物活性的物质，控制其浓度及温度可以影响水解速度及水解产物。根据本专利技术的实施例，所述乳清蛋白来源于选自乳清蛋白粉、浓缩乳清蛋白以及脱盐乳清蛋白的至少二种。根据本专利技术的实施例，所述乳清蛋白来源于乳清蛋白粉WPC30和乳清蛋白粉WPC80，所述WPC30和WPC80的质量比为3:1。其中，乳清蛋白粉WPC30是指蛋白含量为30％的浓缩乳清蛋白粉，乳清蛋白粉WPC80是指蛋白含量为80％的浓缩乳清蛋白粉。专利技术人发现，这两种来源的乳清蛋白粉以质量比为3:1混合，其水解速度快，水解产物浓度高。根据本专利技术的实施例，所述乳清蛋白来源于脱盐乳清和浓缩乳清蛋白，所述脱盐乳清和浓缩乳清蛋白的质量比为1:6。专利技术人发现，这两种来源的乳清蛋白氨基酸比例更为接近人体需求，以质量比为1:6混合，会提高水解率。根据本专利技术的实施例，所述肽酶进一步包括活化剂或辅助因子。专利技术人发现，根据肽酶的不同选择在肽酶溶液中加入活化剂或者辅助因子能将乳清蛋白溶液pH调整到肽酶的最适pH范围内，能提高肽酶的活性。根据本专利技术的实施例，所述活化剂或辅助因子包括选自氯化钙、磷酸钠、柠檬酸、乙二胺四乙酸铁钠的至少一种。专利技术人发现，根据肽酶的不同选择在肽酶溶液中加入氯化钙、磷酸钠、柠檬酸、乙二胺四乙酸铁钠的至少一种的活化剂或辅助因子能将乳清蛋白溶液pH调整到肽酶的最适pH范围内，能提高肽酶的活性。根据本专利技术的实施例，在进行所述消化处理之前，进一步包括如下步骤：将乳清蛋白进行溶解处理，所述溶解处理是在温度为50℃条件下进行的，以便得到水合乳清蛋白溶液；对水合乳清蛋白溶液进行杀菌处理；以及将经过杀菌处理的水合乳清蛋白溶液的pH调节至5.0～9.0。专利技术人发现，乳清蛋白在温度为50℃条件下能很好地溶解于水中。根据本专利技术的实施例，所述杀菌处理是在温度为105℃～115℃的条件下进行1～2min的。专利技术人发现，在温度为105℃～115℃的条件下进行1～2min的杀菌能有效杀死微生物及酶，保证达到上述消化处理要求的同时可以使乳清蛋白展开其空间构型，使原来折叠部分的肽链松散，容易受肽酶的作用，上述的消化处理更彻底。根据本专利技术的实施例，所述pH调节剂包括选自柠檬酸、乳酸、磷酸以及磷酸盐的至少之一。专利技术人发现，根据肽酶的不同选择在肽酶溶液中加入柠檬酸、乳酸、磷酸以及磷酸盐的至少之一的pH调节剂能将乳清蛋白溶液pH调整到肽酶的最适pH范围内，提高肽酶的活性。根据本专利技术的实施例，所述消化处理是在温度为45℃～50℃的条件下进行6～8h。专利技术人发现，根据肽酶的不同选择在不同的温度下消化不同的时间，但是不同肽酶在温度为45℃～50℃的条件下进行6～8h，能最大程度保证肽酶的活性的同时最大程度地消化乳清蛋白，提高水解产物的产出率，且不会产生非特异性酶片段及苦味肽。根据本专利技术的实施例，所述消化处理之后进一步包括酶失活处理。根据本专利技术的实施例，所述酶失活处理是在温度为85℃～95℃的条件下进行5～10min。专利技术人发现，在温度为85℃～95℃的条件下进行5～10min的酶失活处理，能使得肽酶失活，同时不会破坏乳清蛋白水解产物的结构。根据本专利技术的实施例，所述酶失活处理是在温度为95℃的条件下进行5min。专利技术人发现，在温度为95℃的条件下进行5min的酶失活处理，能使得肽酶失活，同时不会破坏乳清蛋白水解产物的结构。根据本专利技术的实施例，所述酶失活处理是在温度为85℃的条件下进行10min。专利技术人发现，在温度为85℃的条件下进行10min的酶失活处理，能使得肽酶失活，同时不会破坏乳清蛋白水解产物的结构。在本专利技术的第二方面，本专利技术提出了一种制备乳清蛋白水解产物的方法。根据本专利技术的实施例，所述方法包括：1)乳清蛋白粉、浓缩乳清蛋白以及脱盐乳清蛋白的至少二种按比例进行混合，得到乳清混合粉，2)加热纯净水或去离子水至50～60℃，在搅拌状态下加入乳清混合粉，搅拌至完全本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制备乳清蛋白水解产物的方法，其特征在于，包括：利用肽酶对乳清蛋白进行消化处理，以便得到所述乳清蛋白水解产物，其中，所述肽酶是以肽酶的水溶液的形式提供的，浓度为0.01％～1.5％，所述消化处理是在温度为35℃～60℃的条件下进行2～10h。

【技术特征摘要】
1.一种制备乳清蛋白水解产物的方法，其特征在于，包括：利用肽酶对乳清蛋白进行消化处理，以便得到所述乳清蛋白水解产物，其中，所述肽酶是以肽酶的水溶液的形式提供的，浓度为0.01％～1.5％，所述消化处理是在温度为35℃～60℃的条件下进行2～10h。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述肽酶包括选自内肽酶以及任选的外肽酶。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述肽酶在消化体系中的浓度为0.01％～0.1％。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述乳清蛋白来源于选自乳清蛋白粉、浓缩乳清蛋白以及脱盐乳清蛋白的至少二种；任选地，所述乳清蛋白来源于乳清蛋白粉WPC30和乳清蛋白粉WPC80，所述WPC30和WPC80的质量比为3:1；任选地，所述乳清蛋白来源于脱盐乳清和浓缩乳清蛋白，所述脱盐乳清和浓缩乳清蛋白的质量比为1:6。5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述肽酶进一步包括活化剂或辅助因子；任选地，所述活化剂或辅助因子包括选自氯化钙、磷酸钠、柠檬酸、乙二胺四乙酸铁钠的至少一种。6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在进行所述消化处理之前，进一步包括如下步骤：将乳清蛋白进行溶解处理，所述溶解处理是在温度为50℃条件下进行的，以便得到水合乳清蛋白溶液，对水合乳清蛋白溶液进行杀菌处理，以及将经过杀菌处理的水合乳清蛋白溶液的pH调节pH至5.0～9.0；任选地，所述杀菌处理是在温度为105℃～115℃的条件下进行1～2min的；任选地，所述pH调节剂包括选自柠檬酸、乳酸、磷酸以及磷酸盐的至少之一；优选地，所述消化处理是在温度为45℃～50℃的条件下进行6～8h。7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述消化处理之后进一步包括酶失活处理；任选地，所述酶失活处理是在温度为85℃～95℃的条件下进...

【专利技术属性】
技术研发人员：康正雄，李树森，李辉，白者米来，李洪亮，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古,15