一种乳清蛋白组合物及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种乳清蛋白组合物及其制备方法。该乳清蛋白组合物配方含有40％～90％的乳清浓缩蛋白和/或乳清分离蛋白，以及，0％～50％碳水化合物、0.6％～1.8％苯丙氨酸、0.3％～0.9％缬氨酸、0.06％～0.2％蛋氨酸、3％～6％β-环状糊精、0.5％～1.0％羧甲基纤维素钠和0.2％～0.6％大豆磷脂，百分比为各成分占乳清蛋白组合物总量的质量百分比。该制备方法包括如下步骤：(1)将苯丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、β-环状糊精和羧甲基纤维素钠，与水混合得水溶液，之后干燥得氨基酸混合物；(2)将乳清浓缩蛋白和/或乳清分离蛋白、碳水化合物与氨基酸混合物混合得干混料；(3)将步骤(2)得到的干混料以及大豆磷脂造粒，即可。该乳清蛋白组合物速溶性好、营养价值高、风味口感佳。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及。
技术介绍
蛋白质的营养价值可采用多种方式表示:蛋白质生物价(BV)、蛋白质功效比(PER)、净利用蛋白质(NPU)和蛋白质消化校正氨基酸评分(PDCAAS)经常被用来评价作为氨基酸来源的食品蛋白质的优劣。下表列出了本领域常规蛋白质营养价值评价，可以看出，在各种蛋白质中，乳清蛋白的营养价值最高。乳清蛋白含有人体所需的全部必需氨基酸，并且氨基酸配比也非常符合人体的需求，其支链氨基酸含量很高，有助于减少运动中肌肉蛋白降解、延缓疲劳，并且还富含半胱氨酸和蛋氨酸，它们能维持人体内抗氧化剂的水平 ’另外乳清蛋白的脂肪、乳糖含量很低，但又含有β -乳球蛋白、α -乳白蛋白、免疫球蛋白等多种活性功能成分；还有许多实验研究证明，服用乳清蛋白浓缩物能促进体液免疫和细胞免疫，刺激人体免疫系统，阻止化学诱发性癌症的发生等，因此，乳清蛋白又是一种非常好的增强免疫力的蛋白，因此它被认为是人体所需的最优质蛋白质来源之一。权利要求1.一种乳清蛋白组合物，其特征在于:其配方含有40% 90%的乳清浓缩蛋白和/或乳清分离蛋白，以及，0% 50%碳水化合物、0.6% 1.8%苯丙氨酸、0.3% 0.9%纟颜氨酸、0.06% 0.2%蛋氨酸、3% 6% β -环状糊精、0.5% 1.0%羧甲基纤维素钠和0.2% 0.6%大豆磷脂，百分比为各成分占乳清蛋白组合物总量的质量百分比； 该乳清蛋白组合物由下述制备方法制得: (1)按所述配方，将苯丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、β-环状糊精和羧甲基纤维素钠，与水混合得水溶液，之后干燥得氨基酸混合物； (2)将乳清浓缩蛋白和/或乳清分离蛋白、碳水化合物与氨基酸混合物混合得干混料；其中，当所述配方中含有乳铁蛋白和/或膳食纤维时，乳铁蛋白和/或膳食纤维在此步骤混合； (3)将步骤(2)得到的干混料以及大豆磷脂造粒，即可。2.如权利要求1所述的乳清蛋白组合物，其特征在于:所述的乳清蛋白组合物配方由40% 90%乳清浓缩蛋白和/或乳清分离蛋白，以及，0% 50%碳水化合物、0.6% 1.8%苯丙氨酸、0.3% 0.9%缬氨酸、0.06% 0.2%蛋氨酸、3% 6% β -环状糊精、0.5% 1.0%羧甲基纤维素钠和0.2% 0.6%大豆磷脂组成，百分比为各成分占乳清蛋白组合物总量的质量百分比。3.如权利要求1或2所述的乳清蛋白组合物，其特征在于:所述的碳水化合物为葡萄糖、乳糖、蔗糖和麦芽糊精中的一种或多种；和/或，所述的乳清浓缩蛋白和/或乳清分离蛋白的含量为40% 80%，百分比为乳清浓缩蛋白和/或乳清分离蛋白占乳清蛋白组合物总量的质量百分比。4.如权利要求1所述的乳清蛋白组合物，其特征在于:所述的乳清蛋白组合物还含有膳食纤维成分和/或乳铁蛋白。5.如权利要求4所述的乳清蛋白组合物，其特征在于:所述的膳食纤维的含量为1% 15% ;所述的乳铁蛋白的含量为0.05% 0.2%，百分比为各成分占乳清蛋白组合物总量的质量百分比。6.如权利要求1 5任一项所述的乳清蛋白组合物的制备方法，其特征在于:其包括如下步骤: (1)按所述配方，将苯丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、β-环状糊精和羧甲基纤维素钠，与水混合得水溶液，之后干燥得氨基酸混合物； (2)将乳清浓缩蛋白和/或乳清分离蛋白、碳水化合物与氨基酸混合物混合得干混料；其中，当所述配方中含有·乳铁蛋白和/或膳食纤维时，乳铁蛋白和/或膳食纤维在此步骤混合； (3)将步骤(2)得到的干混料以及大豆磷脂造粒，即可。7.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于:所述的乳清蛋白组合物配方中各成分杀菌后再进行下一步操作；所述的杀菌方式为紫外线杀菌15min 30min。8.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于:步骤(I)中，所述的水溶液的溶质质量分数15% 30% ;所述的干燥为喷雾干燥；所述的喷雾干燥为将所得水溶液升温至60°C 70°C再进行喷雾干燥；所述的喷雾干燥的条件为进风温度150°C 160°C，排风温度70°C 8OO，压力 22Obar 26Obar。9.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于:步骤(2)中，所述的混合为按下述方式混合:将乳清浓缩蛋白和/或乳清分离蛋白、碳水化合物各一半混合，再与氨基酸混合物混合，之后，最后投入剩余的乳清浓缩蛋白和/或乳清分离蛋白、碳水化合物混合即可；所述的混合的时间为8min lOmin。10.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于:步骤(3)中，所述的造粒为沸腾造粒；所述的沸腾造粒的具体步骤为:将步骤(2)得到的干混料置于沸腾造粒机流化床内，启动后，在流化床上喷入雾化的大豆磷脂，经热风干燥后而形成颗粒；所述的沸腾造粒的条件为雾化压力0.5MPa 0.8MP·a，进口温度140°C 160°C，出口温度60V 80°C。专利摘要本专利技术公开了。该乳清蛋白组合物配方含有40％～90％的乳清浓缩蛋白和/或乳清分离蛋白，以及，0％～50％碳水化合物、0.6％～1.8％苯丙氨酸、0.3％～0.9％缬氨酸、0.06％～0.2％蛋氨酸、3％～6％β-环状糊精、0.5％～1.0％羧甲基纤维素钠和0.2％～0.6％大豆磷脂，百分比为各成分占乳清蛋白组合物总量的质量百分比。该制备方法包括如下步骤(1)将苯丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、β-环状糊精和羧甲基纤维素钠，与水混合得水溶液，之后干燥得氨基酸混合物；(2)将乳清浓缩蛋白和/或乳清分离蛋白、碳水化合物与氨基酸混合物混合得干混料；(3)将步骤(2)得到的干混料以及大豆磷脂造粒，即可。该乳清蛋白组合物速溶性好、营养价值高、风味口感佳。文档编号A23L1/09GKCN102599402 B发布类型授权 专利申请号CN 201110027315公开日2013年9月4日 申请日期2011年1月25日专利技术者陈文亮, 孙克杰, 于鹏, 苏米亚, 杜凌, 刘翠平 申请人:光明乳业股份有限公司导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈文亮，孙克杰，于鹏，苏米亚，杜凌，刘翠平，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：