A method of using yak milk preparation hydrolyzed milk protein, belongs to milk products processing, yak milk after degreasing and preparation steps of rennet casein hydrolysis, drying, crushing, inactivation of enzyme, purification, concentration and drying, it hydrolyzed milk protein product. The method for hydrolyzing milk protein of the invention has short use time, double enzyme hydrolysis, hydrolysis of acid and alkali, mild reaction condition, complete hydrolysis and high hydrolysis rate.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及牛奶制品的加工，尤其涉及一种牦牛乳水解乳蛋白的加工方法。
技术介绍
国外只有美国Gibco和Hyclone两家公司利用牛乳生产水解乳蛋白，产品远销欧、 美、亚等国家。国内水解乳蛋白的生产为空白，几乎所有科研与生产用户都依赖进口产品， 进口产品价格昂贵，大大增加了运营成本。而且，传统工艺水解牛乳使用强酸和强碱水解干酪素，一方面酸和碱都是化学物质，造成一定的环境污染，另一方面，强酸和强碱作用强烈，水解程度不易掌握，容易破坏氨基酸，水解率低，失败率高。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是克服现有牦牛乳利用的缺陷，提供了一种经济效益高、方法可操作性强的牦牛乳水解乳蛋白的加工方法。为了解决上述技术问题，本专利技术提供了如下的技术方案 ，包括如下步骤(1)、脱脂以鲜牦牛乳为原料，脱脂机脱脂，收集牦牛乳；(2)、制备凝乳酶干酪素在步骤(1)脱脂后的牦牛乳中加入氯化钙溶液，调PH5.5 6. 5，然后放置于35 45°C水浴，加入小牛凝乳酶溶液，搅拌使牦牛乳凝固得凝乳酶干酪素；(3)、将(2)中凝乳酶干酪素烘干，粉碎；(4)、称取步骤(3)的凝乳酶干酪素，...
【技术保护点】
１．一种利用牦牛乳制备水解乳蛋白的方法，其特征在于，包括以下步骤：（１）、脱脂：以鲜牦牛乳为原料，脱脂机脱脂，收集牦牛乳；（２）、制备凝乳酶干酪素：在步骤（１）脱脂后的牦牛乳中加入氯化钙溶液，调ＰＨ５．５～６．５，然后放置于３５～４５℃水浴，加入小牛凝乳酶溶液，搅拌使牦牛乳凝固得凝乳酶干酪素；（３）、将（２）中凝乳酶干酪素烘干，粉碎；（４）、称取步骤（３）的凝乳酶干酪素，按４－８％浓度将凝乳酶干酪素溶于ｐＨ９．０～１１．０的水中，加热使凝乳酶干酪素完全溶解，将溶液ｐＨ维持在７．５～８．５，按Ｅ：Ｓ＝１：（６～１４）比例加入胰蛋白酶，水解。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：冯玉萍，李明生，乔自林，冯若飞，令世鑫，马忠仁，
申请(专利权)人：马忠仁，冯玉萍，李明生，乔自林，冯若飞，令世鑫，
类型：发明
国别省市：62
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