一种利用大豆分离蛋白制备美拉德风味肽的方法技术

本发明专利技术公开了一种利用大豆分离蛋白制备美拉德风味肽（ＭＰ，ＭａｉｌｌａｒｄＰｅｐｔｉｄｅ）的方法，该方法是将大豆分离蛋白经可控酶解后，分离得到分子量为１０００－５０００Ｄａ的肽，将分离到的肽段进行美拉德反应，得到的反应物再经过１０００－５０００Ｄａ的分离后即得到美拉德肽。该分离物中含美拉德肽３０％，经试验表明美拉德肽能有效提高风味，增强鲜味、饱满度和延渗感。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种利用大豆分离蛋白制备美拉德风味肽的方法，其特征在于包括以下步骤：　（１）大豆分离蛋白前处理及可控酶解：将大豆分离蛋白溶解于水配制成溶液后进行热处理，冷却后加入１０００－２５００Ｕ／ｇ的碱性蛋白酶和１５００－２５００Ｕ／ｇ的木瓜酶进 行酶解，酶解完毕后灭酶，冷却后离心分离得到大豆蛋白水解上清液；　（２）大豆蛋白水解液肽分离：将大豆蛋白水解上清液通过１０００和５０００Ｄａ的膜进行分离，得到分子量介于１０００－５０００Ｄａ的大豆肽；　（３）美拉德风味肽制备：将大 豆肽与还原糖溶解于水中配置成溶液，该溶液加热进行美拉德反应，反应物经１０００和５０００Ｄａ的膜分离得到１０００－５０００Ｄａ的美拉德肽。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：袁霖，李嫒，黄晓丹，龚剑，
申请(专利权)人：广州华宝香精香料有限公司，
类型：发明
国别省市：81[中国|广州]