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本发明公开了一种利用大豆分离蛋白制备美拉德风味肽（ＭＰ，ＭａｉｌｌａｒｄＰｅｐｔｉｄｅ）的方法，该方法是将大豆分离蛋白经可控酶解后，分离得到分子量为１０００－５０００Ｄａ的肽，将分离到的肽段进行美拉德反应，得到的反应物再经过１０００－５００...
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