一种米酒的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种米酒的制作方法，其制作方法包括以下步骤：选米淘洗、上锅蒸煮、快速冷却、拌曲装坛、发酵压榨、澄清陈酿和装瓶入库，所述步骤5)发酵中途12‑24小时时，可以打开盖子查看，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下；本发明专利技术在制备米酒的过程中采用抛光米作为主要原料，抛光过的米没有米皮和杂质，这样制作出来的米酒发酵更好，存放时间更久；同时米饭的冷却采用凉水冲洗进行快速冷却，半个小时就可以完成降温，有效提升了米酒的制备速度；本发明专利技术，制备方法简单，选用材料单一，简单易得，可以有效提升米酒制备工艺的效率，节约企业的生产成本，同时也可以有效保证产品的质量。

A method of making rice wine

The invention discloses a method for producing a kind of rice wine, its production method includes the following steps: selecting rice washing, cooking pot, quick cooling, mixing, squeezing, clarifying the status Qu fermentation aging and bottling storage, the step 5) fermentation midway through the 12 24 hours, can open the lid to see, if there is no wine flavor Steamed Rice, has not formed a trend of chunks of tofu, the container can be placed 30 in a warm water bath heating; the preparation of rice wine used in the process of polished rice as the main raw material in the production of polished rice, rice and no impurities, so make rice wine better, longer storage time; at the same time, the Steamed Rice cooling by cold water rinse for rapid cooling, half an hour to complete cooling, effectively enhance the speed of preparation of rice wine; the invention has the advantages of simple preparation method, the selection of materials is single, simple Easy to get, can effectively improve the efficiency of rice wine preparation technology, save the production cost of enterprises, and can also effectively guarantee the quality of the product.

【技术实现步骤摘要】
一种米酒的制作方法
本专利技术涉及米酒酿制
，具体为一种米酒的制作方法。
技术介绍
米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍，糯米酒作为一种传统酒品，其酿制工艺简单，口味香甜醉美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱；在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料，米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的，每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。现有的米酒酿制工艺复杂，采用的原材料不能使制作出来的米酒发酵更好，存放时间更久。所以，如何设计一种米酒的制作方法，成为我们当前要解决的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种米酒的制作方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。一种米酒的制作方法，包括如下步骤：1)选米淘洗：选上等抛光米，反复淘洗几次，淘清白浆，清水浸泡，水层约比米层高出20厘米，浸泡时水温与时间：冬季和春季浸泡温度为8-15℃，浸泡时间为13-14小时，夏季浸泡温度为15-25℃，浸泡时间为7-8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸；2)上锅蒸煮：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽，再将浸泡好的米沥干后投入纱布上进行蒸饭，在蒸饭时火力要猛，出大汽后10分钟，揭盖，向米层洒入适量清水，再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下锅；3)快速冷却：米饭出锅后，用凉开水均匀地浇在饭上，使其温度迅速将米饭降温至24-25℃；4)拌曲装坛：将降温至24-25℃的米饭用勺弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在米饭上，稍微留下一点点酒曲备用，然后用饭勺将米饭翻动，目的是将酒曲尽量混均匀，如果是块状的酒曲，需要先碾碎成粉末状再撒入，也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入，然后把放入的酒曲搅拌均匀，再将搅拌均匀的酒曲和米饭装入酒坛中，将糯米压实，中间捣一个坑深至容器底，这个坑的作用主要是酿制过程中便于观察酒液的渗出情况，再将剩下的酒曲调一点水，用手粘水拍到整平的糯米饭表面，然后盖上盖子，不宜将容器彻底封死，因为前期的糖化过程是需要一些氧气的，保持相对封闭即可；5)发酵压榨：将酒坛保持温度再30℃左右，夏季室温即可，冬季可放置于暖气旁或使用热水袋，棉被，最低也要保持20℃以上，最高不能超过40℃，最好用温度计检测温度是否合适；2-3天后可开盖检查，如果发现坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33℃左右的净水，搅拌，封存；装坛后，由于内部发酵，米饭会涌上水面，因此每隔3-4天，要搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖严；经20-25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，饭逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束，此时可以开坛提料，将酒过滤压榨，得到米酒原液；6)澄清陈酿：压榨出来的米酒原液会继续发酵，会起泡，如果想稳定甜度和酒度，就要中止发酵，用不锈钢闷锅加热，加热温度为60-70℃，自然冷却；抽取上层清酒，清酒放1个月自然澄清，过滤掉下层酒渣，得到澄清的陈酿；7)装瓶入库：将得到的澄清的陈酿装入酒瓶中，封盖后入库保存。根据上述技术方案，所述步骤4)中酒曲的制备工艺为将小麦、大麦、豌豆、白术、陈皮、红枣、甘草和桑叶进行粉碎，然后将这八种原料混合均匀，再加入占有小麦、大麦和豌豆的混合物40％-42％重量比的水搅拌均匀，进行曲坯的制作，达到不粘手的效果；接着曲坯入室，在曲坯上覆盖一层稻草类的覆盖物，控制室温在25-35℃进行低温培菌，3-5天后在55℃温度下进行高温大火培菌，9-10天后进行后火生香，温度控制在45℃以下，培养时间36小时后，曲料的上下两面菌丝结饼较好，菌丝成熟，有黑色孢子产生，通过粉碎机对曲料进行粉碎，经45℃烘干，控制含水量在9％以下，即得成品酒曲。根据上述技术方案，所述粉碎机为一种超细粉碎机。根据上述技术方案，所述步骤5)发酵中途12-24小时时，可以打开盖子查看，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。根据上述技术方案，所述步骤2)中蒸屉和饭勺再使用者必须进行消毒处理。根据上述技术方案，所述发酵每隔2-4天需要将酒缸内糯米充分搅拌一次。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术在制备米酒的过程中采用抛光米作为主要原料，抛光过的米没有米皮和杂质，这样制作出来的米酒发酵更好，存放时间更久；同时米饭的冷却采用凉水冲洗进行快速冷却，半个小时就可以完成降温，有效提升了米酒的制备速度；本专利技术，制备方法简单，选用材料单一，简单易得，可以有效提升米酒制备工艺的效率，节约企业的生产成本，同时也可以有效保证产品的质量。附图说明图1是本专利技术的米酒制作方法流程图；具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。请参阅图1，本专利技术提供一种米酒的制作方法，包括如下步骤：1)选米淘洗：选上等抛光米，反复淘洗几次，淘清白浆，清水浸泡，水层约比米层高出20厘米，浸泡时水温与时间：冬季和春季浸泡温度为8-15℃，浸泡时间为13-14小时，夏季浸泡温度为15-25℃，浸泡时间为7-8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸；2)上锅蒸煮：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽，再将浸泡好的米沥干后投入纱布上进行蒸饭，在蒸饭时火力要猛，出大汽后10分钟，揭盖，向米层洒入适量清水，再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下锅；3)快速冷却：米饭出锅后，用凉开水均匀地浇在饭上，使其温度迅速将米饭降温至24-25℃；4)拌曲装坛：将降温至24-25℃的米饭用勺弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在米饭上，稍微留下一点点酒曲备用，然后用饭勺将米饭翻动，目的是将酒曲尽量混均匀，如果是块状的酒曲，需要先碾碎成粉末状再撒入，也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入，然后把放入的酒曲搅拌均匀，再将搅拌均匀的酒曲和米饭装入酒坛中，将糯米压实，中间捣一个坑深至容器底，这个坑的作用主要是酿制过程中便于观察酒液的渗出情况，再将剩下的酒曲调一点水，用手粘水拍到整平的糯米饭表面，然后盖上盖子，不宜将容器彻底封死，因为前期的糖化过程是需要一些氧气的，保持相对封闭即可；5)发酵压榨：将酒坛保持温度再30℃左右，夏季室温即可，冬季可放置于暖气旁或使用热水袋，棉被，最低也要保持20℃以上，最高不能超过40℃，最好用温度计检测温度是否合适；2-3天后可开盖检查，如果发现坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33℃左右本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种米酒的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：1)选米淘洗：选上等抛光米，反复淘洗几次，淘清白浆，清水浸泡，水层约比米层高出20厘米，浸泡时水温与时间：冬季和春季浸泡温度为8‑15℃，浸泡时间为13‑14小时，夏季浸泡温度为15‑25℃，浸泡时间为7‑8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸；2)上锅蒸煮：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽，再将浸泡好的米沥干后投入纱布上进行蒸饭，在蒸饭时火力要猛，出大汽后10分钟，揭盖，向米层洒入适量清水，再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下锅；3)快速冷却：米饭出锅后，用凉开水均匀地浇在饭上，使其温度迅速将米饭降温至24‑25℃；4)拌曲装坛：将降温至24‑25℃的米饭用勺弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在米饭上，稍微留下一点点酒曲备用，然后用饭勺将米饭翻动，目的是将酒曲尽量混均匀，如果是块状的酒曲，需要先碾碎成粉末状再撒入，也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入，然后把放入的酒曲搅拌均匀，再将搅拌均匀的酒曲和米饭装入酒坛中，将糯米压实，中间捣一个坑深至容器底，这个坑的作用主要是酿制过程中便于观察酒液的渗出情况，再将剩下的酒曲调一点水，用手粘水拍到整平的糯米饭表面，然后盖上盖子，不宜将容器彻底封死，因为前期的糖化过程是需要一些氧气的，保持相对封闭即可；5)发酵压榨：将酒坛保持温度再30℃左右，夏季室温即可，冬季可放置于暖气旁或使用热水袋，棉被，最低也要保持20℃以上，最高不能超过40℃，最好用温度计检测温度是否合适；2‑3天后可开盖检查，如果发现坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33℃左右的净水，搅拌，封存；装坛后，由于内部发酵，米饭会涌上水面，因此每隔3‑4天，要搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖严；经20‑25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，饭逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束，此时可以开坛提料，将酒过滤压榨，得到米酒原液；6)澄清陈酿：压榨出来的米酒原液会继续发酵，会起泡，如果想稳定甜度和酒度，就要中止发酵，用不锈钢闷锅加热，加热温度为60‑70℃，自然冷却；抽取上层清酒，清酒放1个月自然澄清，过滤掉下层酒渣，得到澄清的陈酿；7)装瓶入库：将得到的澄清的陈酿装入酒瓶中，封盖后入库保存。...

【技术特征摘要】
1.一种米酒的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：1)选米淘洗：选上等抛光米，反复淘洗几次，淘清白浆，清水浸泡，水层约比米层高出20厘米，浸泡时水温与时间：冬季和春季浸泡温度为8-15℃，浸泡时间为13-14小时，夏季浸泡温度为15-25℃，浸泡时间为7-8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸；2)上锅蒸煮：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽，再将浸泡好的米沥干后投入纱布上进行蒸饭，在蒸饭时火力要猛，出大汽后10分钟，揭盖，向米层洒入适量清水，再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下锅；3)快速冷却：米饭出锅后，用凉开水均匀地浇在饭上，使其温度迅速将米饭降温至24-25℃；4)拌曲装坛：将降温至24-25℃的米饭用勺弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在米饭上，稍微留下一点点酒曲备用，然后用饭勺将米饭翻动，目的是将酒曲尽量混均匀，如果是块状的酒曲，需要先碾碎成粉末状再撒入，也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入，然后把放入的酒曲搅拌均匀，再将搅拌均匀的酒曲和米饭装入酒坛中，将糯米压实，中间捣一个坑深至容器底，这个坑的作用主要是酿制过程中便于观察酒液的渗出情况，再将剩下的酒曲调一点水，用手粘水拍到整平的糯米饭表面，然后盖上盖子，不宜将容器彻底封死，因为前期的糖化过程是需要一些氧气的，保持相对封闭即可；5)发酵压榨：将酒坛保持温度再30℃左右，夏季室温即可，冬季可放置于暖气旁或使用热水袋，棉被，最低也要保持20℃以上，最高不能超过40℃，最好用温度计检测温度是否合适；2-3天后可开盖检查，如果发现坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33℃左右的净水，搅拌，封存；装坛后，由于内部发酵，米饭会涌上水面，因此每隔3-4天，要搅拌，把米饭等压下水面，并把...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈先佑，
申请(专利权)人：广西仙友酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45