一种白酒窖泥的培养方法技术

本发明专利技术涉及一种白酒窖泥的培养方法，其包括以下制备步骤：将菌种经过分离、筛选、纯化培养后，选育产己酸能力较强、活力较强的梭状芽孢杆菌备用；本发明专利技术所述方法制备的白酒窖泥各项指标均符合标准要求，且活菌数能够达到70万个每克，可以产生香产酯微生物的代谢产物，适合生产出优质的白酒。

A culture method for liquor pit mud

The invention relates to a method for cultivating liquor pit mud, which comprises the following steps: preparing the strains after separation, screening, purification and cultivation, breeding of caproic acid production ability, strong activity of Clostridium use; the invention of the liquor pit mud prepared by the method is accord with the standards. And the number of live bacteria can reach 700 thousand per gram, can produce metabolites of fragrant ester producing microorganisms, suitable for the production of high quality liquor.

【技术实现步骤摘要】
一种白酒窖泥的培养方法
本专利技术涉及一种白酒窖泥的培养方法。
技术介绍
生产浓香型白酒，窖泥是基础，大曲是动力，工艺是关键,做浓香型优质酒，首先要抓好窖泥的质量，窖泥的好坏直接决定着酒质的优劣。因为窖泥是己酸菌、甲烷菌、丁酸菌等各种有益微生物的载体和栖息场所，也是它们繁殖的温床，这些有益微生物的种类和数量的多少是衡量窖泥的一个标准。浓香型大曲酒的主体香味物质是己酸乙酯，而己酸乙酯是由窖泥中梭状芽孢杆菌(己酸菌)等各种生香产酯微生物的代谢产物，因此没有好的窖泥，就不能生产出上乘的浓香型优质酒,千年老窖出好酒就是这个道理。
技术实现思路
本专利技术提出一种白酒窖泥的培养方法。本专利技术一种白酒窖泥的培养方法，其包括以下制备步骤：（1）将菌种经过分离、筛选、纯化培养后，选育产己酸能力较强、活力较强的梭状芽孢杆菌备用；（2）培养基制备：取K2HPO40.04%，(NH4)2S040.05%，酵母膏0.1%，CH3COONa0.5%，MgS040.02%，CaC031%，95%酒精2%，PH值大于4.5；（3）培养基做成后需经过120℃灭菌20min，其中CaCO3，酒精在接种前加入；（4）接种：将选育出的菌种进行逐级逐大培养，接种量为10%；接种前要对无菌操作台及周围环境进行紫外线灭菌；（5）小范围培养：已接种好的菌种在32℃-5℃下培养7d，培养过程中不与空气接触，恒温培养7d后，选出生长发育较好、产酸能力较强的菌株，用于下一级扩大培养；（6）大缸培养：培养基取酒糟5%，乙酸纳0.2酸铵0.05，K2HPO40.04%，95%酒精2%，蛋白胨0.2%，pH值6-7；培养条件：在28℃～32cC下培养6d；（7）窖泥制备：将培养好的己酸菌液与老窖泥、大曲粉、香醅等按一定比例混合和泥将黄泥运进室内，加入大曲粉、豆饼，用黄水浸泡约12h，防止和泥时堵塞机器。加入酒精，酒精稀释至40%以下，但加入总量不变；加入菌液后和成泥；（8）窖泥人池后，先加入水，然后用塑料胶布将口盖好后进行发酵，5-7d后即得。优选地，取老窖泥5%、大曲粉4%、香醅5%，豆耙粉2%、酶化酶2%、酵母提取物0.5%、尾酒200，10%，黄水3%、乙酸菌液10%和泥。本专利技术所述方法制备的白酒窖泥各项指标均符合标准要求，且活菌数能够达到70万个每克，可以产生香产酯微生物的代谢产物，适合生产出优质的白酒。具体实施方式实施例1。本专利技术一种白酒窖泥的培养方法，其包括以下制备步骤：（1）将菌种经过分离、筛选、纯化培养后，选育产己酸能力较强、活力较强的梭状芽孢杆菌备用；（2）培养基制备：取K2HPO40.04%，(NH4)2S040.05%，酵母膏0.1%，CH3COONa0.5%，MgS040.02%，CaC031%，95%酒精2%，PH值大于4.5；（3）培养基做成后需经过120℃灭菌20min，其中CaCO3，酒精在接种前加入；（4）接种：将选育出的菌种进行逐级逐大培养，接种量为10%；接种前要对无菌操作台及周围环境进行紫外线灭菌；（5）小范围培养：已接种好的菌种在32℃-5℃下培养7d，培养过程中不与空气接触，恒温培养7d后，选出生长发育较好、产酸能力较强的菌株，用于下一级扩大培养；（6）大缸培养：培养基取酒糟5%，乙酸纳0.2酸铵0.05，K2HPO40.04%，95%酒精2%，蛋白胨0.2%，pH值6-7；培养条件：在28℃～32cC下培养6d；（7）窖泥制备：将培养好的己酸菌液与老窖泥、大曲粉、香醅等按一定比例混合和泥将黄泥运进室内，加入大曲粉、豆饼，用黄水浸泡约12h，防止和泥时堵塞机器。加入酒精，酒精稀释至40%以下，但加入总量不变；加入菌液后和成泥；（8）窖泥人池后，先加入水，然后用塑料胶布将口盖好后进行发酵，5-7d后即得。实施例2。本专利技术一种白酒窖泥的培养方法，其包括以下制备步骤：（1）将菌种经过分离、筛选、纯化培养后，选育产己酸能力较强、活力较强的梭状芽孢杆菌备用；（2）培养基制备：取K2HPO40.04%，(NH4)2S040.05%，酵母膏0.1%，CH3COONa0.5%，MgS040.02%，CaC031%，95%酒精2%，PH值大于4.5；（3）培养基做成后需经过120℃灭菌20min，其中CaCO3，酒精在接种前加入；（4）接种：将选育出的菌种进行逐级逐大培养，接种量为10%；接种前要对无菌操作台及周围环境进行紫外线灭菌；（5）小范围培养：已接种好的菌种在32℃-5℃下培养7d，培养过程中不与空气接触，恒温培养7d后，选出生长发育较好、产酸能力较强的菌株，用于下一级扩大培养；（6）大缸培养：培养基取酒糟5%，乙酸纳0.2酸铵0.05，K2HPO40.04%，95%酒精2%，蛋白胨0.2%，pH值6-7；培养条件：在28℃～32cC下培养6d；（7）窖泥制备：将培养好的己酸菌液与优选地，取老窖泥5%、大曲粉4%、香醅5%，豆耙粉2%、酶化酶2%、酵母提取物0.5%、尾酒200，10%，黄水3%、乙酸菌液10%和泥；（8）混合和泥将黄泥运进室内，加入大曲粉、豆饼，用黄水浸泡约12h，防止和泥时堵塞机器。加入酒精，酒精稀释至40%以下，但加入总量不变；加入菌液后和成泥；（9）窖泥人池后，先加入水，然后用塑料胶布将口盖好后进行发酵，5-7d后即得。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种白酒窖泥的培养方法，其特征在于包括以下制备步骤：（1）将菌种经过分离、筛选、纯化培养后，选育产己酸能力较强、活力较强的梭状芽孢杆菌备用；（2）培养基制备：取K2HPO40.04%，(NH4)2S040.05%，酵母膏0.1%，CH3COONa0.5%，MgS040.02%，CaC031%，95%酒精2%，PH值大于4.5；（3）培养基做成后需经过120℃灭菌20min，其中CaCO3，酒精在接种前加入；（4）接种：将选育出的菌种进行逐级逐大培养，接种量为10%；接种前要对无菌操作台及周围环境进行紫外线灭菌；（5）小范围培养：已接种好的菌种在32℃‑5℃下培养7d，培养过程中不与空气接触，恒温培养7d后，选出生长发育较好、产酸能力较强的菌株，用于下一级扩大培养；（6）大缸培养：培养基取酒糟5%，乙酸纳0.2酸铵0.05，K2HPO40.04%，95%酒精2%，蛋白胨0.2%，pH值6‑7；培养条件：在28℃～32cC下培养6d；（7）窖泥制备：将培养好的己酸菌液与老窖泥、大曲粉、香醅等按一定比例混合和泥将黄泥运进室内，加入大曲粉、豆饼，用黄水浸泡约12h，防止和泥时堵塞机器。

【技术特征摘要】
1.一种白酒窖泥的培养方法，其特征在于包括以下制备步骤：（1）将菌种经过分离、筛选、纯化培养后，选育产己酸能力较强、活力较强的梭状芽孢杆菌备用；（2）培养基制备：取K2HPO40.04%，(NH4)2S040.05%，酵母膏0.1%，CH3COONa0.5%，MgS040.02%，CaC031%，95%酒精2%，PH值大于4.5；（3）培养基做成后需经过120℃灭菌20min，其中CaCO3，酒精在接种前加入；（4）接种：将选育出的菌种进行逐级逐大培养，接种量为10%；接种前要对无菌操作台及周围环境进行紫外线灭菌；（5）小范围培养：已接种好的菌种在32℃-5℃下培养7d，培养过程中不与空气接触，恒温培养7d后，选出生长发育较好、产酸能力较强的菌株，用于下一...

【专利技术属性】
技术研发人员：李长英，
申请(专利权)人：陕西聚洁瀚化工有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61