一种发酵肉制品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种发酵肉制品及其制备方法，该发酵肉制品由以下原料制成：原料肉、葡萄糖、腌制剂、酵母菌、月桂树干叶、芥子油、赤藓红、焦磷酸钠和大豆分离蛋白；制备方法是：首先将原料肉切块，然后用斩拌机将各组分搅拌混合均匀，最后进行灌装干燥，即得发酵肉制品。本发明专利技术在酵过程中，由于微生物产生的蛋白酶可分解蛋白质，提高了氨基酸的含量，使产品的营养价值得以提高，且提供的肉制品脂肪含量较高，能够提供较多能量，能够维持较长时间的饱腹感。本发明专利技术能延长肉制品的保质期，达到三年以上，且开袋即食，食用方便。

A fermented meat product and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种发酵肉制品及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种发酵肉制品及其制备方法。
技术介绍
发酵肉制品是指在自然或人工条件下经特定有益微生物发酵所生产的一类肉制品，具有工艺考究、色香浓郁、风味独特、保质期长等特点，是美国、德国、意大利等国家的传统发酵食品。发达国家肉制品深加工比例高达30％以上，其中发酵肉制品占据着重要地位。肉制品热能密度高，饱腹感强，适用于战斗飞行饮食保障。目前市场上常见的肉干制品（如牛肉干、牛肉粒等）可常温保存，食用方便，但风味不足，适口性欠佳；低温肉制品（如低温火腿、低温香肠等）花样众多，但多需冷链管理，无法常温保存；发酵肉制品既有低温肉制品的口感、肉香以及较高的营养价值，有些种类又可在常温下长期贮存。发酵肉制品还具有较强的可塑性，可加工成多种便携的食品形式，使之不易滑脱或滚落在飞机座舱中，给飞行造成安全隐患。此外，发酵肉制品食用方便，无需加热，也适应空中进食方式及部队机动性较强的特点。发酵肉的基本配方主要包括原料肉、脂肪、腌制剂（主要包括氯化钠、亚硝酸盐或硝酸盐、异抗坏血酸钠等）、碳水化合物（如葡萄糖）、发酵剂、香辛料等。发酵肉制品可分为自然发本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种发酵肉制品，其特征在于由以下重量份的原料制成：原料肉100份、葡萄糖5～12份、腌制剂6～11份、酵母菌0.003～0.01份、月桂树干叶0.5～4份、芥子油1～3份、赤藓红0.002～0.008份、焦磷酸钠0.3～2.5份、大豆分离蛋白2～8份。

【技术特征摘要】
1.一种发酵肉制品，其特征在于由以下重量份的原料制成：原料肉100份、葡萄糖5～12份、腌制剂6～11份、酵母菌0.003～0.01份、月桂树干叶0.5～4份、芥子油1～3份、赤藓红0.002～0.008份、焦磷酸钠0.3～2.5份、大豆分离蛋白2～8份。2.根据权利要求1所述的发酵肉制品，其特征在于由以下重量份的原料制成：原料肉100份、葡萄糖7.5份、腌制剂8份、酵母菌0.008份、月桂树干叶2.4份、芥子油1.8份、赤藓红0.006份、焦磷酸钠2.1份、大豆分离蛋白4.5份。3.根据权利要求1所述的发酵肉制品，其特征在于所述腌制剂为食盐、味精、亚硝酸钠、异抗坏血酸钠，重量比为45:5:1:2。4.权利要求1至3任意一项所述的发酵肉制品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)选原料肉，放...

【专利技术属性】
技术研发人员：钱玉连，
申请(专利权)人：钱玉连，
类型：发明
国别省市：四川,51