一种连续深层发酵制备银耳饮料的方法技术

本发明专利技术公开了一种连续深层发酵制备银耳饮料的方法，将银耳菌丝或子实体，在外加电磁场辅助下进行种子液培养，然后将种子液菌体进行固定化并使其带有磁性，将固定化的银耳菌体，在高压脉冲电场的辅助下进行深层发酵制备得银耳饮料。通过本发明专利技术所制备得到的银耳饮料具有以下优点：银耳有效成分提取充分，生产周期大大减少；磁性固定化菌体可进行多次发酵，有利于产物的分离和纯化，降低下游技术的负担；改善了目前银耳饮料制备工艺中有效成分利用率低、染菌多、发酵周期长等问题，为以后多元化生产提供技术基础。

A method of continuous deep fermentation for preparation of Tremella beverage

The invention discloses a method for continuous fermentation preparation of Tremella beverage, tremella mycelium or fruiting body, in an electromagnetic field assisted seed liquid culture, then the seed liquid bacteria were immobilized and the magnetic immobilized bacteria, tremella, prepared Tremella beverage deep fermentation in the auxiliary the high voltage pulsed electric field. The invention has the advantages that the prepared Tremella beverage: Tremella extract effective components fully, the production cycle is greatly reduced; the magnetic immobilized bacteria can be repeated to fermentation, purification and reduce the burden of downstream technology; improve the tremella beverage preparation rate is low, pollution problem, bacteria the long fermentation period of effective components in the technology, to provide technical basis for the future diversification of production.

【技术实现步骤摘要】
一种连续深层发酵制备银耳饮料的方法
本专利技术属于发酵工程
，具体的说涉及一种发酵技术制备银耳饮料方法。
技术介绍
银耳是一种具有很高经济价值的药食两用菌，是我国传统的名贵滋补佳品，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。银耳的多种功效使学者对其进行了许多研究与开发，主要在医药、保健品、食用等方面。因此，利用银耳来制备饮料等深加工产品具有很好的市场前景。但是，目前市场的食用菌饮料多采用以食用菌子实体为原料，经过浸汁或者压榨后，得到含有部分有效成分的汁液再进行稀释、加入调味辅料后制成，这种工艺较为复杂，生长周期长，而且也不能充分提取食用菌的有效成分。因此需要开发一种高效率、物质利用率高的生产方法来进行食用菌饮料的制备。磁场可以影响细胞的正常生理功能，利用磁化的溶液配制培养基对酵母细胞进行培养，与未用磁化溶液进行培养的相比酵母细胞数明显增多；利用较低磁感应强度培养红豆杉细胞，发现其细胞活力明显提高，次级代谢有所增强，可见合适的磁场对细胞具有正本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种连续深层发酵制备银耳饮料的方法，其特征在于,制备方法步骤包括：F1：取银耳菌丝或子实体，洗净，干燥至水分含量为6~8%后，将其粉碎至100~120目获得银耳粉末，将银耳粉末与水按料液比1：（40~60）混合均匀，灭菌后得到种子料；F2：将F1所得种子料在无菌条件下按15~20%的接种量接种至灭菌后的种子液培养基中，然后置于摇床上并通入电磁场进行培养24~48小时，培养温度23~25℃,得种子液；F3：将F2所得种子液离心获得的沉淀物，在无菌条件下与磁性海藻酸钠溶液混合均匀得到混合液；将混合液通过注射器滴入氯化钙溶液进行固化20~30min，得到磁性载菌体海藻酸钙凝珠；将磁性海藻酸钙凝珠用蒸...

【技术特征摘要】
1.一种连续深层发酵制备银耳饮料的方法，其特征在于,制备方法步骤包括：F1：取银耳菌丝或子实体，洗净，干燥至水分含量为6~8%后，将其粉碎至100~120目获得银耳粉末，将银耳粉末与水按料液比1：（40~60）混合均匀，灭菌后得到种子料；F2：将F1所得种子料在无菌条件下按15~20%的接种量接种至灭菌后的种子液培养基中，然后置于摇床上并通入电磁场进行培养24~48小时，培养温度23~25℃,得种子液；F3：将F2所得种子液离心获得的沉淀物，在无菌条件下与磁性海藻酸钠溶液混合均匀得到混合液；将混合液通过注射器滴入氯化钙溶液进行固化20~30min，得到磁性载菌体海藻酸钙凝珠；将磁性海藻酸钙凝珠用蒸馏水洗涤2~3次，然后与灭菌后的壁材溶液在无菌条件下混合，200~230rpm转速下振荡15~30min进行成膜反应，得到磁性载菌体微胶囊；所述的磁性海藻酸钠溶液，是将磁性材料加入到20~25mg/ml海藻酸钠溶液中混合均匀制备而得；所述壁材溶液浓度为0.8~1.2mg/ml；所述的氯化钙溶液浓度为18~22mg/ml；所述混合液与氯化钙溶液体积比为1：（1.5~2）；所述磁性海藻酸钙凝珠与壁材溶液体积比为1：（5~10）；F4：将深层发酵培养基按发酵罐体积的60~80%加入发酵罐中，搅拌均匀后，将发酵罐封好进行灭菌；待深层发酵培养基冷却后，将F3所得磁性载菌体微胶囊按接种量为10~12%接种至深层发酵培养基中得到深层发酵液；调节深层发酵液pH为5.2~6.2，控制深层发酵温度为22~25℃，无菌空气通气量为2.0~2.2m3/min，搅拌速度50~80r/min，罐压38~45Pa，并通入高压脉冲电场进行深层发酵，发酵72~144小时后，排出深层发酵醪液；所述深层发酵培养基含有以下重量百分比的组分：麦芽糖3~5%、大豆分离蛋白3~5%、菊花花粉1~1.8%、玉米粉1~2%、枸杞粉0.2~0.5%、山茶油0.1~0.3%、硫酸镁0.2~0.3%、硫酸锌0....

【专利技术属性】
技术研发人员：戚海冰，
申请(专利权)人：广西南宁桂尔创环保科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45