一种植物乳杆菌发酵红薯原汁饮料的制作工艺制造技术

本发明专利技术提供一种植物乳杆菌发酵红薯原汁饮料的制作工艺，涉及食品加工技术领域，其特征在于，包括以下步骤：1)备料：取新鲜红薯，洗净去皮，切块，采用0.3％的柠檬酸溶液进行护色；2)煮制打浆；3)酶解：红薯汁冷却到45℃，加入0.08％果胶酶和α‑淀粉酶，在45℃水浴中酶解4h；4)过滤离心：酶解过滤离心取出杂质；5)接种：在红薯汁液中接种植物乳杆菌；6)调配杀菌；7)灌装冷却，灌装冷却后即可得成品；本发明专利技术工艺设计合理，值得的植物乳杆菌发酵红薯原汁饮料口感醇厚，营养丰富，合理利用红薯资源，提高经济效益。

Production process of a kind of Lactobacillus plantarum fermented sweet potato juice

The present invention provides a process for producing lactobacillus fermented sweet potato juice beverage, relates to the technical field of food processing, is characterized by comprising the following steps: 1) preparation: fresh sweet potatoes, peeled, cut, color using 0.3% citric acid solution; 2) cooking pulping; 3) enzyme: sweet potato juice is cooled to 45 DEG C, adding 0.08% pectinase and alpha amylase, 4H enzyme in 45 DEG C water bath; 4) centrifugal filter: enzymatic centrifugal filter out impurities; 5): sweet potato juice inoculation in inoculated lactobacillus plantarum; 6) the deployment of sterilization; 7) filling cooling, filling after cooling can be obtained the finished product; the invention is reasonable in process design, plant lactobacillus fermentation of sweet potato juice beverage mellow taste, rich nutrition, reasonable utilization of sweet potato resources, improve economic efficiency.

【技术实现步骤摘要】
一种植物乳杆菌发酵红薯原汁饮料的制作工艺
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种植物乳杆菌发酵红薯原汁饮料的制作工艺。
技术介绍
红薯是一个全身都是宝的食品，具有很高的营养条件，曾被世界卫生组织“成为21世纪最具营养的食品”，红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B族、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等l0余种矿物质元素和亚油酸等，营养价值很高，且有抗癌、有益于心脏、抗糖尿病等作用，已被营养学家当作一种药食兼用、营养最均衡的保健食品。特别是红薯中含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，延缓人衰老的过程，有助于预防痔疮和大肠癌的发生。市场上饮料五花八门的可以用这个词来形容，但红薯发酵型饮料目前上产还没有，红薯是很好的保健食用的食品。我国红薯的生产加工还都停留在红薯淀粉的加工，红薯的使用价值和经济都还没有开发出来。造成现在的红薯经济价值很低，同时也造成红薯自身的资源浪费，我国红薯资源极为丰富，因此，如果合理开发利用红薯资源，能够充分的开发红薯的经济价值同时也给农民提高红薯的经济收入，同时也为环境的污染减轻负担。专利技术内容本专利技术提供了一本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种植物乳杆菌发酵红薯原汁饮料的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)备料：取新鲜红薯，洗净去皮，切块，采用0.3％的柠檬酸溶液进行护色；2)煮制打浆：浆红薯块在100℃的0.2％柠檬酸溶液中预煮4min，然后红薯与0.3％抗坏血酸溶液1：5的比例进行打浆；3)酶解：红薯汁冷却到45℃，加入0.08％果胶酶和α‑淀粉酶，在45℃水浴中酶解4h；4)过滤离心：酶解后的溶液冷却至25℃后过滤离心取出杂质；5)接种：在红薯汁液中接种总重量4％‑6％植物乳杆菌，在28‑32℃下发酵20‑30h；6)调配杀菌：红薯汁发酵好后，添加0.06％的羟基甲纤维素、0.04％的糯米胶、0.04％的黄原胶稳定剂，...

【技术特征摘要】
1.一种植物乳杆菌发酵红薯原汁饮料的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)备料：取新鲜红薯，洗净去皮，切块，采用0.3％的柠檬酸溶液进行护色；2)煮制打浆：浆红薯块在100℃的0.2％柠檬酸溶液中预煮4min，然后红薯与0.3％抗坏血酸溶液1：5的比例进行打浆；3)酶解：红薯汁冷却到45℃，加入0.08％果胶酶和α-淀粉酶，在45℃水浴中酶解4h；4)过滤离心：酶解后的溶液冷却至25℃后过滤离心取出杂质；5)接种：在红薯汁液中接种总重量4％-6％植...

【专利技术属性】
技术研发人员：梅秀侠，刘赏占，
申请(专利权)人：安徽三芋农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34