一种南瓜红薯酸奶的制作工艺制造技术

本发明专利技术提供一种南瓜红薯酸奶的制作工艺，涉及食品加工技术领域，包括以下步骤：1)备料：取新鲜红薯和南瓜，洗净切块，在96‑100℃的水中浸泡5min，采用碱液去皮；2)熟化放入100℃的蒸煮15‑20min，进行糊化；3)打浆：加入适量无菌水进行打浆，分别得到浆液；4)调配：将得到的红薯浆液和南瓜浆液一起与鲜牛乳按混合；5)均质杀菌：添加蔗糖调配，得到均质，然后采用巴士杀菌，后冷却至42℃；6)接种发酵：接入发酵剂后装罐，在培养箱中培养12h，等到pH值为4.3‑4.6时，在35‑45℃进行后发酵6‑8h，即可得到红薯南瓜酸奶成品；本发明专利技术工艺设计合理，风味独特，口感好，营养丰富。

Making process of a kind of pumpkin sweet potato yogurt

The present invention provides a process for making pumpkin sweet potato yogurt, relates to the technical field of food processing, which comprises the following steps: 1) preparation: fresh sweet potato and pumpkin, abluent cut, soaked in water for 96 5min 100 C, 2) by alkali peeling; curing in 100 C 15 cooking 20min, gelatinization; 3) beating: adding sterile water for pulping, slurry were obtained; 4) deployment: will get the sweet potato and pumpkin pulp slurry with fresh milk in the mixture; 5) homogeneous sterilization: sucrose mixing, homogenizing, sterilizing and then by bus, after cooling to 42 DEG C; 6) inoculated fermentation fermentation: access agent after canning, 12h cultured in the incubator, until the pH value is 4.3 4.6, 6 in 35 8h fermentation 45 DEG C, sweet potato and pumpkin yoghurt can be obtained; the process of the invention has reasonable design, unique flavor, Good taste and rich nutrition.

【技术实现步骤摘要】
一种南瓜红薯酸奶的制作工艺
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种南瓜红薯酸奶的制作工艺。
技术介绍
红薯是一个全身都是宝的食品，具有很高的营养条件，曾被世界卫生组织“成为21世纪最具营养的食品”，红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B族、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等l0余种矿物质元素和亚油酸等，营养价值很高，且有抗癌、有益于心脏、抗糖尿病等作用，已被营养学家当作一种药食兼用、营养最均衡的保健食品。特别是红薯中含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，延缓人衰老的过程，有助于预防痔疮和大肠癌的发生。酸奶是由牛奶经乳酸菌发酵制成的，除具有鲜牛奶的营养价值外，还有乳酸及B族维生素等，长期饮用既可保证钙质的需求，又可健肠胃，调节人体代谢，提高人的抗病能力，使人健康长寿，对儿童、老年人尤佳。因此，己被越来越多的人所青睐。市场上饮料五花八门的可以用这个词来形容，但红薯发酵型饮料目前上产还没有，红薯是很好的保健食用的食品。我国红薯的生产加工还都停留在红薯淀粉的加工，红薯的使用价值和经济都还没有开发出来。造成现在的红薯经济价值很低，同时也造成红本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种南瓜红薯酸奶的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)备料：取新鲜红薯和南瓜，分别同时进行以下操作，洗净切块，在96‑100℃的水中浸泡5min，采用人工或10‑12％碱液去皮；2)熟化：分别将红薯和南瓜放入100℃的蒸煮15‑20min，进行糊化；3)打浆：分别将红薯和南瓜加入适量无菌水进行打浆，分别得到红薯浆液和南瓜浆液；4)调配：将得到的红薯浆液和南瓜浆液一起与鲜牛乳按混合，红薯浆液与南瓜浆液比例为3：1，配置好后加入总重量70％的鲜牛乳；5)均质杀菌：添加总重量4％的蔗糖调配，得到红薯南瓜牛乳均质，然后采用巴士杀菌，后冷却至42℃；6)接种发酵：接入总重量4％‑6％的发酵剂后装罐，...

【技术特征摘要】
1.一种南瓜红薯酸奶的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)备料：取新鲜红薯和南瓜，分别同时进行以下操作，洗净切块，在96-100℃的水中浸泡5min，采用人工或10-12％碱液去皮；2)熟化：分别将红薯和南瓜放入100℃的蒸煮15-20min，进行糊化；3)打浆：分别将红薯和南瓜加入适量无菌水进行打浆，分别得到红薯浆液和南瓜浆液；4)调配：将得到的红薯浆液和南瓜浆液一起与鲜牛乳按混合，红薯浆液与南瓜浆液比例...

【专利技术属性】
技术研发人员：梅秀侠，刘赏占，
申请(专利权)人：安徽三芋农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34