一种巧克力薯球的制作工艺制造技术

本发明专利技术提供一种巧克力薯球的制作工艺，包括：对地瓜挑选；清洗；得地瓜条；浸泡；清洗；蒸煮；得地瓜浆；按以下重量份将材料混合搅匀：地瓜浆250，白砂糖20-30，柠檬酸0.1-0.2，山梨酸钾0.01，葡萄糖浆20-30，葡萄糖粉20-30，卡拉胶1-3；煮至温度105-110℃；地瓜浆成型；一次烘烤；冷却；二次烘烤；一次老化；巧克力包衣；二次老化；抛光得到巧克力薯球；包装。本发明专利技术提供一种以地瓜为主要原料制备芯子，外层包裹巧克力的休闲食品，产品在具有口味的同时兼顾营养与感观。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种巧克力薯球的制作工艺，其特征在于：依次进行如下步骤：A：挑选地瓜；B：清洗地瓜；C：将地瓜去皮后切分成地瓜条；D：将地瓜条在清水中进行浸泡；E：将浸泡后的地瓜条进行清洗；F：将清洗后的地瓜条进行蒸煮；G：将蒸煮后的地瓜条进行打浆成为地瓜浆；H：按以下重量份将材料混合搅匀：地瓜浆250，白砂糖20?30，柠檬酸0.1?0.2，山梨酸钾0.01，葡萄糖浆20?30，葡萄糖粉20?30，卡拉胶1?3；I：将H步骤配好的材料加入水适量，煮至温度105?110℃，捞起；J：将I步骤处理的地瓜浆成型为芯子原坯；K：一次烘烤：将芯子原坯在烤房内烘烤，温度85?90℃，时间8?10小时，得到芯子半成品；L...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：罗远雪，
申请(专利权)人：连城县福农食品有限公司，
类型：发明
国别省市：