草莓酸奶的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种草莓酸奶的制作方法，包括预热处理、均质、发酵、加添加物和分装等过程，因在发酵前的牛乳中加入５－１０的白砂糖，在发酵后的酸奶中加入６－１５的草莓果料，并且使草莓果颗粒的直径保持在０．５－２ｍｍ之间，从而使人们在饮用酸奶嘴嚼过程中享胺到草莓的天然风味。（*该技术在2010年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术涉及一种草莓酸奶的制作方法。在CN1037824A中公开了一种果味蛋白饮料的制作方法，其工艺包括将牛奶等原料糖化、酸化，调整PH，与果汁混合等过程。但因有些人消化系统缺乏乳糖酶，乳糖不能分解为单糖，所以，这些人不宜饮用。在酸奶中，虽然乳糖已被分解为单糖，从而使消化系统缺乏乳糖酶的人也能享用，但该酸奶味道贫乏、色泽单调，加之固有的怪味，很多人不爱饮用。为此，人们曾研制果料酸奶，如《乳品制造学》（林庆文、P209）介绍的，即在原料中添加砂糖10%，柠檬、草莓等果实基质3-5%等，经接种发酵制成。但该制品因果料与牛乳一起发酵，往往丧失其天然风味。本专利技术的任务是提供一种质地纯正、色鲜味美，酸甜适宜的草莓酸奶的制作方法。本专利技术包括预热处理、均质、杀菌、加糖、降温、发酵、冷却、加添加剂和分装过程，其要点在于：在发酵前先加入5-10%的白砂糖，在发酵后加入6-15%的草莓果料。本专利技术用的鲜奶除符合感观指标外、总固形物含量达11-12%，含脂率约为2.2-3.2%，PH6.6-6.7。本专利技术预热处理的温度为73-76℃，时间15-20秒;均质压力为100-200kg/cm2本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种草莓酸奶的制作方法、包括预热处理、均质、杀菌、加糖、降温、发酵、冷却、加添加剂和分装过程，其特征在于：ａ、在发酵前加入５—１０的白砂糖；ｂ、在发酵后加入６—１５％的草莓果料，经搅拌与酸奶混合均匀。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1、一种草莓酸奶的制作方法、包括预热处理、均质、杀菌、加糖、降温、发酵、冷却、加添加剂和分装过程，其特征在于：a、在发酵前加入5-10的白砂糖；b、在发酵后加入6-15%的草莓果料，经搅拌与酸奶混合均匀。2、如权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：邵明彦，
申请(专利权)人：石河子市牛奶公司，
类型：发明
国别省市：65[中国|新疆]