一种草莓脆皮雪糕及其生产方法技术

本发明专利技术公开了草莓脆皮雪糕及其生产方法。本发明专利技术草莓脆皮雪糕，含有如下重量百分含量的组分：牛奶３１．７％－３９．７％，白砂糖７．６％－１０．６％，食用植物油６．２％－１０．２％，全脂奶粉２．２％－４．２％，代可可脂９．２－１３．２％，草莓果粒６．５－１２．５％，增稠剂０．１５％－０．３５％，乳化剂０．１０％－０．３０％，食用香精０．１０％－０．３０％，脱水草莓粒０．１－０．５％，饴糖６－８％，乳清蛋白粉１－３％，无水奶油１－３％，其余为水。本发明专利技术通过筛选各种组分的配比，创造性地生产出草莓脆皮雪糕，从而实现消费者在食用冷冻饮品的同时，既有丰富的营养作用，又有利于补充钙源，经过大量试验证明本发明专利技术产品对各种消费人群有显著效果。

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种草莓脆皮雪糕及其生产方法。
技术介绍
目前，市场中流通的雪糕类产品其理化指标大致如下-脂肪含量》2g/100 g、总糖含量》14g/100 g、总固形物》16g/100 g。 该脆皮雪糕的制造工艺为将检测合格的原料依次经过配料混合、杀菌、定容、均质、冷却、老化、调香等步骤，然后，通过凝冻机凝冻、灌模、冻结、脱模、涂挂，得到该脆皮雪糕，其工艺方法具体包括如下1) 原料检验必须经过感官、理化检验，经过微生物试验、无掺假及其它异物;2) 原料混合在配料罐中加入适量水，待水温升到4(TC左右，按配方加入其他 原料，通过搅拌或高速混料机混合均匀。3) 杀菌定容杀菌温度达到85'C，保温10min以上，按照所配料液的干物质换算成体积定容；4) 均质均质压力为130-150bar;5) 冷却要求冷却后料液温度为0'C-4C;6) 老化0°C-4°C，老化时间2—48小时;7) 调香在料液使用前30min将香精色素加入，液体直接加入，固体用少量85 X:以上沸水溶解后加入，启动搅拌，搅拌10min;8) 凝冻料液膨胀率一般控制在20—50%之间；9) 灌模冻结灌模膨化料液的温度在-2—-4。C之间；10) 脱模脱模水温度为10-35°C，以使雪糕顺利拔出却不融化过度；11) 涂挂保温槽中巧克力温度一般控制在30-5(TC;12) 入库冷藏合格成品要及时入库，并在-i8t;以下的库中放置。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种草莓脆皮雪糕及其生产方法。本专利技术草莓脆皮雪糕，含有如下重量百分含量的组分牛奶 31.7%_39. 7%，白砂糖 7.6%—10.6%，食用植物油 6. 2%—10. 2%，全脂奶粉2. 2%—4. 2%，代可可脂9. 2-13. 2%，饴糖6 — 8%，乳清蛋白粉1_3%， 无水奶油1_3%，草莓果粒 6.5-12.5%，增稠剂 0. 15%_0.35%， 乳化剂 0. 10%—2%，食用香精0. 10%—0. 30%,脱水草莓粒0. 1-0. 5%， 其余为水。其中，所述草莓果粒的粒径为1-lOmm;脱水草莓果粒的含水量《10%，粒径为2 —9mm。乳化剂为分子蒸馏单甘酯，增稠剂含有如下重量份的组分卡拉胶0.3 — 1，瓜胶0.5 — 2，刺槐豆胶0.2 — 1，黄原胶0.2 — 2。该草莓脆皮雪糕的生产方法，包括如下步骤1) 原料混合将牛奶、白砂糖、食用植物油、全脂奶粉、增稠剂、乳化剂和水 混合，通过搅拌或高速混料机混合均匀；2) 杀菌将混合物料杀菌，杀菌温度达到85r，保温10min以上；3) 均质、老化将混合物料再13 — 15MPa下均质，然后，在0'C-4X:老化2—48 小时；4) 调香将食用香精加入到混合物料中，启动搅拌，搅拌10min;5) 混入草莓果粒将草莓果粒加入到混合料液中；6) 凝冻在-2—-l(TC条件下将混合物料凝冻，料液膨胀率控制在20—50%之间；7) 灌模冻结在-2——4°C之间将膨化料液灌注到模具； 8) 脱模在10-25X:下脱模，以使雪糕顺利拔出却不融化过度；9)涂挂将脱水草莓粒混在代可可脂中，控制代可可脂的温度在35-45°C，在雪糕表面涂挂上代可可脂脆皮，得到所述草莓脆皮雪糕。草莓在药理上性味平、酸、甘，功效清肺化痰、补虚补血、健胃降脂、润肠通便。 草莓含有多种有机酸、果酸和果胶类物质，能分解食物中的脂肪，促进食欲，帮助消 化，促进消化液分泌和胃肠蠕动，排除多余的胆固醇和有害重金属。食用草莓对冠心 病、高血压、高血脂、动脉硬化、便泌、贫血、肺结核、气虚、消化不良、暑热烦渴、 糖尿病、小便频数、遗精遗尿等多种病症有治疗作用。草莓及其制品更是孕妇和老年 人不可多得的保健食品。纯鲜牛奶一直被公认是最好的补钙食品，含有丰富的蛋白质、 脂肪、氨基酸、糖类、盐类、钙、磷、铁等各种常量、微量维生素、酶和抗体等，最 容易被人体消化吸收。同时纯鲜奶中的乳钙是人体最易吸收的钙，它的生物利用率是所有钙源中最高的， 一般吸收率达到70%以上，而一般食品中钙的吸收率仅为20% 至30%。在目前冰淇淋产品中，还没有在脆皮中加入水果的产品，这主要是由于添加水果 会对巧克力的黏度、状态等产生影响，导致无法在雪糕表面形成脆皮，影响产品的生 产。本专利技术通过筛选各种组分的配比，并且，选用经过脱水后的脱水草莓果粒加入到 巧克力涂挂液中，对巧克力涂挂液的黏度及状态基本不影响，从而使得涂挂液能够成 功涂挂到雪糕中形成脆皮，创造性地生产出草莓脆皮雪糕，实现消费者在食用冷冻饮 品的同时，既有丰富的营养作用，又有利于补充钙源，经过大量试验证明本专利技术产品 对各种消费人群有显著效果。附图说明图1为本专利技术草莓脆皮雪糕的生产工艺流程图。具体实施例方式实施例1、生产草莓脆皮雪糕本专利技术草莓脆皮雪糕由鲜牛奶、饮用水、白砂糖、食用植物油、全脂奶粉、巧克 力(代可可脂)、乳清蛋白粉、无水奶油、饴糖、增稠剂、乳化剂、食用香精及脱水草莓粒组成，其中，按重量百分比鲜牛奶占36%，白砂糖占8%，食用植物油占7.2%， 全脂奶粉占3.2%，巧克力(代可可脂)占9,5%，，增稠剂占0.25%，乳化剂占O. 10%， 食用香精色占0.2%，脱水草莓果粒占0.3%，饴糖7%，乳清蛋白粉2%，无水奶油2%， 其余为水。草莓果粒的粒径为5ram;乳化剂为分子蒸镏单甘酯O.l，脱水草莓果粒的含水量 《5%，粒径为6mm。增稠剂含有如下重量份的组分卡拉胶0.5，瓜胶0.5，刺槐豆胶l，黄原胶0.5。 本专利技术草莓脆皮雪糕的生产工艺流程图如图l所示，包括如下步骤原料混合、 杀菌、均质、冷却、老化、在老化罐与食用香精混合调香，料液凝冻，草莓果粒加入 凝冻好膨化料中，灌模冻结，脱水草莓果粒添加到涂挂的巧克力脆皮中，成型包装。 进一步的说明如下1、 原料检验必须经过感官、理化检验，经过微生物试验、无惨假及其它异物;2、 原料混合在配料罐中将牛奶、白砂糖、食用植物油、全脂奶粉、增稠剂、 乳化剂和水通过搅拌或高速混料机混合均匀；3、 杀菌将混合料液杀菌，杀菌温度达到85。C，保温10min以上；4、 均质、老化将料液均质，均质压力为130-150bar;之后，冷却到0C-4°C; 在0°C-4。C下老化2—48小时；5、 调香在老化罐中将食用香精加入到料液中，液体直接加入，固体用少量85 t:以上沸水溶解后加入，启动搅拌，搅拌10min;6、 凝冻料液在-2——l(TC条件下凝冻，料液膨胀率控制在20-50%之间，得到膨 化物料；7、 混入草莓果粒在凝冻程中通过在线混合器将草莓果粒定量加入到膨化物料中；8、 灌模冻结灌模膨化料液的温度在-2—-4'C之间；9、 脱模脱模水温度为10-25r，以使雪糕顺利拔出却不融化过度；10、 涂挂将脱水草莓果粒混在代可可脂中，然后，将代可可脂涂挂在雪糕表面 形成脆皮，得到本专利技术草莓脆皮雪糕，代可可脂温度控制在35-45'C;11、 入库冷藏合格成品要及时入库，并在-18r以下的库中放置。产品生产过程顺利，所形成脆皮均匀、稳定。实施例2、生产草莓脆皮雪糕本实施例脆皮雪糕由鲜牛奶、饮用水、白砂糖、食用植物油、全脂奶粉、代可可 脂、草莓果粒、乳清蛋白粉、无水奶油、饴糖、增稠剂、乳化剂本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种草莓脆皮雪糕，含有如下重量百分含量的组分：牛奶３１．７％－３９．７％，白砂糖７．６％－１０．６％，食用植物油６．２％－１０．２％，全脂奶粉２．２％－４．２％，代可可脂９．２－１３．２％，饴糖６－８％，乳清蛋白粉１－３％，无水奶油１－３％，草莓果粒６．５－１２．５％，增稠剂０．１５％－０．３５％，乳化剂０．１０％－２％，食用香精０．１０％－０．３０％，脱水草莓果粒０．１－０．５％，余量为水。

【技术特征摘要】
1、一种草莓脆皮雪糕，含有如下重量百分含量的组分牛奶31.7％-39.7％，白砂糖7.6％-10.6％，食用植物油6.2％-10.2％，全脂奶粉2.2％-4.2％，代可可脂9.2-13.2％，饴糖6-8％，乳清蛋白粉1-3％，无水奶油1-3％，草莓果粒6.5-12.5％，增稠剂0.15％-0.35％，乳化剂0.10％-2％，食用香精0.10％-0.30％，脱水草莓果粒0.1-0.5％，余量为水。2、 根据权利要求1所述的草莓脆皮雪糕，其特征在于所述草莓果粒的粒径为 1-10mm;脱水草莓果粒的含水量《10%，粒径为l一10mm。3、 根据权利要求1所述的草莓脆皮雪糕，其特征在于所述增稠剂含有如下重 量份的组分卡拉胶0.3 — 1，瓜胶0.5 — 2，刺槐豆胶0.2 — 1，黄原胶O. 2_2。4、 根据权利要求1所述的草莓脆皮雪糕，其特征在于所述乳化剂为分子蒸馏 单甘酯。...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩浩，武士学，石红，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：15[中国|内蒙]