一种水果食品巧克力的制备方法技术

本发明专利技术公开的水果食品巧克力的制备方法，其步骤包括：将新鲜水果净选、清洗，低温脱水；将巧克力块热熔，用ＰＥ塑料片模型制得塑型巧克力；在脱水处理的水果底部沾取巧克力浆，并在其两侧镶嵌塑型巧克力，使塑型巧克力下部结合，上部张开，露出水果。本发明专利技术采用塑型巧克力镶嵌脱水水果，以及使经低温脱水处理后保持了色泽的水果，如草莓、杨梅、荔枝、苹果、芒果、葡萄、樱挑、杏、无花果、哈密瓜、猕猴桃或菠萝露于张开的塑型巧克力中间，透明度好，外观可视效果好，有利于提升传统食品的色、形、味，提高果品食用档次，丰富人们生活。

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品，特别是一种水果食品巧克力的制备方法。技术背景巧克力为糖果中的皇后，自17世纪问世以来， 一直深受世界上男女老少各 类人士所喜爱，尤其是孩子。她富含天然可可脂的不饱和脂肪酸、多酚类植物 蛋白、类黄酮物质，不仅具有独特的味道，还具有改善心脑血管、增强抗氧化 能力等保健功能，因此别于糖果。巧克力营养丰富，每100克中含有碳水化合 物50克左右，脂肪30克左右，蛋白质15克左右，含有较多的锌、维生素B2、 铁和钙等。但是多年来巧克力食用形式过于单一，除巧克力块和巧克力果仁麻 球、涂有巧克力的雪糕外，很少有巧克力的其它食品。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种水果食品巧克力的制备方法，，为巧克力在食用形 式的应用、品种方面开辟新的途径。本专利技术的水果食品巧克力的制备方法，，其特征是包括以下步骤1) 将新鲜水果经净选、清洗、沥干水分、风淋去表面水分，摆入容器中，于-45 -28C下快速冷冻，然后置于真空干燥机仓内，先在-28 -15'C内脱水分至含 水量20 30%，再于-15 15。C内脱水分至含水量1~5°/。以下；2) 取巧克力块于35 5(TC热熔后，倾于厚度本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种水果食品巧克力的制备方法，其特征是包括以下步骤：１）将新鲜水果经净选、清洗、沥干水分、风淋去表面水分，摆入容器中，于－４５～－２８℃下快速冷冻，然后置于真空干燥机仓内，先在－２８～－１５℃内脱水分至含水量２０～３０％，再于－１５ ～１５℃内脱水分至含水量１～５％以下；２）取巧克力块于３５～５０℃热熔后，倾于厚度为０．０１～０．０３ｍｍ的ＰＥ塑料片模型中，冷却成型后，得塑型巧克力；３）在脱水水果底部沾取巧克力浆，并在其两侧镶嵌塑型巧克力，使塑型巧克力下 部结合，上部张开，露出水果。

【技术特征摘要】
1.一种水果食品巧克力的制备方法，其特征是包括以下步骤1)将新鲜水果经净选、清洗、沥干水分、风淋去表面水分，摆入容器中，于-45～-28℃下快速冷冻，然后置于真空干燥机仓内，先在-28～15℃内脱水分至含水量20～30％，再于-15～15℃内脱水分至含水量1～5％以下；2)取巧克力块于35～50℃热熔后，倾于厚度为0.01～0.03mm的PE塑料片模型中，冷却成型...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘志强，藏磊，刘然，刘晓晔，
申请(专利权)人：浙江大学，
类型：发明
国别省市：86[中国|杭州]