一种水果食品巧克力的制备方法技术

本发明专利技术公开的水果食品巧克力的制备方法，其步骤包括：将新鲜水果净选、清洗，低温脱水；将巧克力块热熔，用ＰＥ塑料片模型制得塑型巧克力；在脱水处理的水果底部沾取巧克力浆，并在其两侧镶嵌塑型巧克力，使塑型巧克力下部结合，上部张开，露出水果。本发明专利技术采用塑型巧克力镶嵌脱水水果，以及使经低温脱水处理后保持了色泽的水果，如草莓、杨梅、荔枝、苹果、芒果、葡萄、樱挑、杏、无花果、哈密瓜、猕猴桃或菠萝露于张开的塑型巧克力中间，透明度好，外观可视效果好，有利于提升传统食品的色、形、味，提高果品食用档次，丰富人们生活。

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品，特别是一种水果食品巧克力的制备方法。技术背景巧克力为糖果中的皇后，自17世纪问世以来， 一直深受世界上男女老少各 类人士所喜爱，尤其是孩子。她富含天然可可脂的不饱和脂肪酸、多酚类植物 蛋白、类黄酮物质，不仅具有独特的味道，还具有改善心脑血管、增强抗氧化 能力等保健功能，因此别于糖果。巧克力营养丰富，每100克中含有碳水化合 物50克左右，脂肪30克左右，蛋白质15克左右，含有较多的锌、维生素B2、 铁和钙等。但是多年来巧克力食用形式过于单一，除巧克力块和巧克力果仁麻 球、涂有巧克力的雪糕外，很少有巧克力的其它食品。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种水果食品巧克力的制备方法，，为巧克力在食用形 式的应用、品种方面开辟新的途径。本专利技术的水果食品巧克力的制备方法，，其特征是包括以下步骤1) 将新鲜水果经净选、清洗、沥干水分、风淋去表面水分，摆入容器中，于-45 -28C下快速冷冻，然后置于真空干燥机仓内，先在-28 -15'C内脱水分至含 水量20 30%，再于-15 15。C内脱水分至含水量1~5°/。以下；2) 取巧克力块于35 5(TC热熔后，倾于厚度为0.01~0.03mm的PE塑料片模 型中，冷却成型后，得塑型巧克力；3) 在脱水水果底部沾取巧克力浆，并在其两侧镶嵌塑型巧克力，使塑型巧克 力下部结合，上部张开，露出水果。上述的水果可以是草莓、杨梅、荔枝、苹果、芒果、葡萄、樱挑、杏、无花 果、哈密瓜、猕猴桃或菠萝。本专利技术中，所用的PE塑料片模型可采用吸塑机制作，取厚度为0.01 0.03mm 的PE塑料，经过预热后在吸塑机上成形，吸塑机上的模板可是铜质、树脂或石 膏材质，形状任意，利用模板可使PE塑料片模型具有与镶嵌的水果相应的图案 纹线。本专利技术制备的水果食品巧克力，采用塑型巧克力镶嵌脱水水果，以及使经 低温脱水处理后保持了色泽的水果露于张开的塑型巧克力中间，透明度好，外 观可视效果好，有利于提升传统果蔬食品的色、形、味，提高果品食用档次， 丰富人们生活。同时，采用PE (低密度聚乙烯)塑料片可保护巧克力外观，不 因贮藏运输而损坏，与目前采用锡纸包裹的巧克力相比，卫生，可视性好，成 本低廉。食用时，剥去PE塑料片即可。 附图说明图是水果食品巧克力示意图，图中l为食品，2为塑型巧克力。具体实施方式以下结合实施例进一步说明本专利技术，但本专利技术并不局限于实施例。 实施例1:1) 取新鲜草莓去蒂，用清水流动冲洗10 20分钟，沥水后风淋去表面水分， 摆于不锈钢盘中，于-4(TC下快速冷冻至中心温度低于-18C，然后置于Virtis-12L(美国进口)真空干燥仓内，先在-28C抽真空脱水分至含水量30%，再于-15 t:脱水10小时，升温至15'C脱水至含水量3。/。，为脱水鲜草莓。2) 取巧克力块于45。C热熔后，倾于厚度为0.01mm的PE塑料片模型中，PE 塑料片模型具有草莓图案纹线，冷却后为塑型巧克力；3) 在脱水草莓底部沾少许巧克力浆，再取两片塑型巧克力镶嵌在两侧，下部 与草莓底部的巧克力浆结合，上面张开一定角度，保留脱水草莓上部的可视效果。将成型产品放入PEN塑料盒中，上盖透明色，内放脱氧保鲜剂封装，常温下保存。实例2:取新鲜杨梅，净选完整无痕，盛于不锈钢网筐中，浸于含有130 150ppm次 氯酸钠水液中，每次2分钟，重复2 3次，再用清水流动冲洗10-20分钟，取 出沥干水分，风淋去表面水分，低温脱水及镶嵌塑型巧克力同实例1。将成型产 品放入PEN塑料盒中，上盖透明色，内放脱氧保鲜剂封装，常温下保存。实例3:1) 取九成熟的无花果，净选完整无痕，盛于不锈钢网筐中，浸于含有13(K150ppm次氯酸钠水液中，每次2分钟，重复2~3次，再用清水流动冲洗10~20 分钟，取出沥干水分，风淋去表面水分，从柄部向上部撕下表皮后，用滤网挤 出机去籽，涂0.01mm的PE塑料片模型中，摆于不锈钢盘中，于-28。C下快速冷 冻至中心温度低于-2(TC，然后置于真空干燥仓内，先在-15。C抽真空脱水分至含 水量30%，再于-15'C脱水IO小时，升温至15匸脱水5小时至含水量3%，为脱 水无花果。2) 取巧克力块于45。C热熔后，倾于厚度为0.01mm的PE塑料片模型中，PE塑料片模型具有水果图案纹线，冷却后为塑型巧克力；3)取脱水无花果沾少许巧克力浆，再取两片塑型巧克力镶嵌在两侧，下部与 无花果底部的巧克力浆结合无缝隙，上面张开一定角度，露出无花果。将成型产品放入PEN塑料盒中，上盖透明色，内放脱氧保鲜剂封装，常温下保存。实例4:1) 取全熟哈密瓜，清洗后深度去皮，切开去籽、瓤，用厨具刻刀加工成特定形状，摆于不锈钢盘中，于-28。C下快速冷冻至中心温度低于-2(TC后，然后置 于真空干燥仓内，先在-15汇抽真空脱水分至含水量30%，再于-15C10个小时， 15°。个5小时脱水至含水量3%，为脱水哈密瓜。2) 取巧克力块于45。C热熔后，倾于厚度为0.01mm的PE塑料片模型中， PE塑料片模型具有水果图案纹线，冷却后为塑型巧克力；3) 取脱水后哈密瓜底部沾少许巧克力浆，再取两片塑型巧克力镶嵌在两侧， 下部与脱水哈密瓜底部的巧克力浆结合，上面张开一定角度，保留脱水后哈密 瓜上部的可视效果。脱水后哈密瓜呈带有桔红的金黄色，与巧克力相结合，造 型別致。采用PEN塑料盒包装，上盖透明色，内放脱氧保鲜剂封装，将成型产 品放入PEN塑料盒中，上盖透明色，内放脱氧保鲜剂封装，常温下保存。实施例5:取少量新鲜杨梅，净选完整无痕，盛于不锈钢网筐中，浸于含有130 150ppm 次氯酸钠水液中，每次2分钟，重复2 3次，再浸于流动清水中冲洗，取出沥 干水分，风淋去表面水分，低温脱水及镶嵌塑型巧克力同实例1。脱水后的杨梅 风味更加浓郁，使巧克力特有味道更加奇妙，回味悠长。采用PEN塑料盒包装， 上盖透明色，内放脱氧保鲜剂封装，常温下保存。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种水果食品巧克力的制备方法，其特征是包括以下步骤：１）将新鲜水果经净选、清洗、沥干水分、风淋去表面水分，摆入容器中，于－４５～－２８℃下快速冷冻，然后置于真空干燥机仓内，先在－２８～－１５℃内脱水分至含水量２０～３０％，再于－１５ ～１５℃内脱水分至含水量１～５％以下；２）取巧克力块于３５～５０℃热熔后，倾于厚度为０．０１～０．０３ｍｍ的ＰＥ塑料片模型中，冷却成型后，得塑型巧克力；３）在脱水水果底部沾取巧克力浆，并在其两侧镶嵌塑型巧克力，使塑型巧克力下 部结合，上部张开，露出水果。

【技术特征摘要】
1.一种水果食品巧克力的制备方法，其特征是包括以下步骤1)将新鲜水果经净选、清洗、沥干水分、风淋去表面水分，摆入容器中，于-45～-28℃下快速冷冻，然后置于真空干燥机仓内，先在-28～15℃内脱水分至含水量20～30％，再于-15～15℃内脱水分至含水量1～5％以下；2)取巧克力块于35～50℃热熔后，倾于厚度为0.01～0.03mm的PE塑料片模型中，冷却成型...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘志强，藏磊，刘然，刘晓晔，
申请(专利权)人：浙江大学，
类型：发明
国别省市：86[中国|杭州]