一种肉类食品巧克力的制备方法技术

本发明专利技术公开的肉类食品巧克力的制备方法，其步骤包括：将肉食品搅碎成肉糜制成球状，或将肉食品切成颗粒状，熟化后低温脱水；将巧克力块热熔，用ＰＥ塑料片模型制得塑型巧克力；在脱水处理的肉糜球或颗粒状肉食品底部沾取巧克力浆，并在其两侧镶嵌塑型巧克力，使塑型巧克力下部结合，上部张开，露出肉糜球或颗粒状肉制品。本发明专利技术采用塑型巧克力镶嵌脱水肉食品，以及使经低温脱水处理的肉食品，如虾、鱼、海参、甲鱼、牛、羊、猪肉或家禽肉露于张开的塑型巧克力中间，透明度好，外观可视效果好，有利于提升传统食品的色、形、味，提高果品食用档次，丰富人们生活。

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品，特别是一种肉类食品巧克力的制备方法。
技术介绍
巧克力为糖果中的皇后，自17世纪问世以来， 一直深受世界上男女老少各 类人士所喜爱，尤其是孩子。她富含天然可可脂的不饱和脂肪酸、多酚类植物 蛋白、类黄酮物质，不仅具有独特的味道，还具有改善心脑血管、增强抗氧化 能力等保健功能，因此别于糖果。巧克力营养丰富，每100克中含有碳水化合 物50克左右，脂肪30克左右，蛋白质15克左右，含有较多的锌、维生素B2、 铁和钙等。但是多年来巧克力食用形式过于单一，除巧克力块和巧克力果仁麻 球、涂有巧克力的雪糕外，很少有巧克力的其它食品。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种内类食品巧克力的制备方法，为巧克力在食用形 式的应用、品种方面开辟新的途径。本专利技术的肉类食品巧克力的制备方法，包括以下步骤1) 将肉食品搅碎成肉糜制成球状，或将肉食品切成颗粒状，熟化后沥干水分， 摆入容器中，于-45 -28。C下快速冷冻，然后置于真空干燥机仓内，先在-28 15C 内脱水分至含水量20 30%，再于-15~15内脱水分至含水量1 5%以下；2) 取有糖或无糖巧克力块于35 5(TC热熔后，倾于厚度为0.01 0.03mm的 PE塑料片模型中，冷却成型后，得塑型巧克力；3) 在步骤l)脱水处理的肉糜球或颗粒状肉食品底部沾取巧克力浆，并在其两 侧镶嵌塑型巧克力，使塑型巧克力下部结合，上部张开，露出肉糜球或颗粒状 肉制品。上述的肉食品可以是虾、鱼、甲鱼、海参等水产类食品。或者是牛、羊、 猪肉、家禽等肉食品。本专利技术中，所用的PE塑料片模型可采用吸塑机制作，取厚度为0.01~0.03mm 的PE塑料，经过预热后在吸塑机上成形，吸塑机上的模板可是铜质、树脂或石 膏材质，形状任意。利用模板可使PE塑料片模型具有各种图案纹线。本专利技术制备的肉类食品巧克力，采用塑型巧克力镶嵌脱水肉食品，以及使 经低温脱水处理的肉食品露于张开的塑型巧克力中间，透明度好，外观可视效 果好，有利于提升传统食品的色、形、味，提高果品食用档次，丰富人们生活。同时，采用PE (低密度聚乙烯)塑料片可保护巧克力外观，不因贮藏运输而损 坏，与目前采用锡纸包裹的巧克力相比，卫生，可视性好，成本低廉。食用时， 剥去PE塑料片即可。 附图说明图l是肉类食品巧克力示意图，图中l为食品，2为塑型巧克力。 具体实施例方式以下结合实施例进一步说明本专利技术，但本专利技术并不局限于实施例。 实例1:取小虾去壳，虾肉搅碎成肉糜，制成虾球，水煮定型后，沥干水分，风淋，摆于不锈钢盘中，于-4(TC下快速冷冻至中心温度低于-2(TC后，然后置于 Virtis-12L (美国进口)真空干燥仓内，先在-28抽真空脱水分至含水量30%， 再于-15。C真空脱水10小时后升温至15C真空脱水5小时，脱水至含水量2%;2) 取巧克力块于45'C热熔后，倾于厚度为0.01mm的PE塑料片模型中，冷却后为塑型巧克力；3) 在脱水虾球底部沾少许巧克力浆，再取两片塑型巧克力镶嵌在两侧，下部 与虾球底部的巧克力浆结合，上面张开一定角度，保留脱水虾球上部的可视效 果。虾球脱水后，颜色洁白，与巧克力衬托结合，造型别致，味道芳香浓郁。 产品用铁盒包装有利于保护色泽，常温下保存。实例2:1) 将牛肉粒脱脂，熟化，摆于不锈钢盘中，肉粒大小根据需要而定。在-28 'C下快速冷冻至中心温度低于-18'C后，然后置于真空干燥仓内，先-28抽真空 脱水分至含水量30%，再-15'C真空脱水10小时后升温至15C真空脱水5小时，脱水至含水量3%以下；2) 取巧克力块于45C热熔后，倾于厚度为0.01mm的PE塑料片模型中，冷 却后为塑型巧克力；3) 在脱水牛肉粒底部沾少许巧克力浆，再取两片塑型巧克力镶嵌在两侧，下 部与牛肉粒底部的巧克力浆结合，上面张开一定角度，使脱水后淡黄色，味道 芳香的牛肉粒露出，与巧克力相结合，风味奇妙独特，造型新颖别致，用PET 上盖透明盒包装，常温下保存。实例3:1)用3%盐水浸泡海参5 10小时，微波烧烤至熟化，清水冲洗去盐分，沥 干风淋去表面水分，摆于不锈钢盘中，在-28C下快速冷冻至中心温度低于-2(TC 后，然后置于真空干燥仓内，抽真空脱水分至含水量20%，再于-15C真空脱水 IO小时，于15C真空脱水5小时，至含水量3%。2) 取脱水干燥海参外形制作铜板模型，取厚度为0.01mm的PE塑料板经过 吸塑制成海参型PE模片，取无糖果型巧克力块于45C热熔后，倾于PE塑料片 模型中，冷却后为海参状塑型巧克力。3) 在脱水熟化后的海参底部沾少许巧克力浆，再取两片海参状塑型巧克力 镶嵌在两侧，下部与脱水海参底部的巧克力浆结合，上面张开一定角度，露出 海参，在巧克力衬托下，使海参高贵无比，造型典雅，巧克力口味略苦，但更 突出海参天然风味，极大丰富巧克力营养，特别适合用作高档酒店赠品。用PET 上盖透明盒包装，常温下保存。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种肉类食品巧克力的制备方法，其特征是包括以下步骤：１）将肉食品搅碎成肉糜制成球状，或将肉食品切成颗粒状，熟化后沥干水分，摆入容器中，于－４５～－２８℃下快速冷冻，然后置于真空干燥机仓内，先在－２８～－１５℃内脱水分至含水量２０～３ ０％，再于－１５～１５℃内脱水分至含水量１～５％以下；２）取有糖或无糖巧克力块于３５～５０℃热熔后，倾于厚度为０．０１～０．０３ｍｍ的ＰＥ塑料片模型中，冷却成型后，得塑型巧克力；３）在步骤１）脱水处理的肉糜球或颗粒状肉食品底 部沾取巧克力浆，并在其两侧镶嵌塑型巧克力，使塑型巧克力下部结合，上部张开，露出肉糜球或颗粒状肉制品。

【技术特征摘要】
1.一种肉类食品巧克力的制备方法，其特征是包括以下步骤1)将肉食品搅碎成肉糜制成球状，或将肉食品切成颗粒状，熟化后沥干水分，摆入容器中，于-45～-28℃下快速冷冻，然后置于真空干燥机仓内，先在-28～-15℃内脱水分至含水量20～30％，再于-15～15℃内脱水分至含水量1～5％以下；2)取有糖或无糖巧克力块于35～50℃热熔后，倾于厚度为0.01～0.03mm的PE塑料片模...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘志强，藏磊，刘然，刘晓晔，
申请(专利权)人：浙江大学，
类型：发明
国别省市：86[中国|杭州]